miércoles, 26 de junio de 2013

PetitChef un mundo de recetas con nuestra Morcilla RIOS

Morcilla RIOS un apetecible bocado que no puede faltar en tu barbacoa de verano

El buen tiempo invita a disfrutar del sol y el aire libre. Y cómo no, a comer fuera de casa. Las barbacoas son una de las fórmulas más lúdicas de disfrutar de un agradable almuerzo o cena en el jardín de casa. Además, dependiendo de los alimentos que queramos saborear a la parrilla, podemos incluso comer más ligero, ya que esta forma de cocción apenas necesita aceite. Verduras, carnes, pescados, embutidos, marisco... nada se resiste al sabor que nos proporciona la barbacoa.
Antes de ponernos manos a la obra, es importante elegir bien los alimentos y comprar género de calidad en el mercado. Asimismo, es esencial elegir bien la barbacoa. Las de obra suelen recurrir a la leña, el carbón o el combustible como fuentes de energía. Si elegimos madera, optaremos por aquellas que calienten lentamente, como es el caso del roble, el naranjo o la encina. Por otro lado, las de gas son muy útiles porque permiten regular la temperatura y apagar la llama cuando queramos.

Elegir la carne

Ternera, cordero, cerdo, incluso pollo... La carne es la estrella de la barbacoa, sobre todo por el irresistible sabor a la parrilla. El sistema de cocción permite que las piezas se hagan rápidamente sin apenas grasa. Pero... ?qué piezas elegir? Raza Nostra, empresa especializada en la comercialización y promoción de carnes frescas españolas, nos ofrece una serie de consejos para hacer una buena compra:

Cerdo: Morcilla,costillas o panceta son las protagonistas de las barbacoas. Sin embargo, Raza Nostra nos propone algunas alternativas: "podemos probar los distintos cortes del cerdo ibérico, sobre todo el secreto, la presa e incluso la pluma, ya que debido a su elevada grasa infiltrada es ideal para este tipo de cocinado, debido al caramelizado que se produce en la parte exterior de la pieza al recibir una intensa fuente de calor". 

Cordero: las chuletas, tanto de costillar como de pierna y paletilla, no pueden faltar en toda parrilla que se precie. Aunque se suele recurrir al lechal, con el recental, que es más barato, obtendremos un plato delicioso y en su punto.
Ternera: en el vacuno español, el solomillo, el chuletón y el entrecot son las mejores opciones. "Otros cortes, importados de Argentina, y válidos igualmente para las razas autóctonas españolas son la entraña que destaca por su terneza y jugosidad, el asado de tira y el vacío", destacan desde Raza Nostra. 

Pollo: aunque no suele ser habitual en las barbacoas, no deja de ser una alternativa más. Sin embargo, las salchichas (también de cerdo) son bastante habituales. Un pollo entero a la barbacoa o unas alitas o muslitos también quedan perfectos.

Cómo preparar la carne

Aunque lo más común es que no exista ningún protocolo a la hora de hacer las piezas a la parrilla -de hecho, todo el mundo suele participar aleatoriamente en la elaboración de la barbacoa-, es conveniente seguir unas pautas básicas que nos garantizarán un buen resultado y un sabor inigualable. 
Saca del frigorífico la carne dos horas antes de la parrillada. Para hacerla más variada y apetitosa, elige diferentes cortes de distintas especies. Así, además, acertarás con todo el mundo. 

Según nos indican desde Raza Nostra, "antes de ponerla en las brasas, hay que asegurarse de que la superficie de contacto esté muy caliente y a una altura de no más de 3 ó 4 cm, en un primer momento, para darle un golpe de calor fuerte que selle los poros de la carne y evite la salida excesiva de jugos. Posteriormente, se puede elevar hasta 5-6 cm. dependiendo del punto deseado. Si después de un rato de cocción al pinchar la carne todavía sale sangre, es que le falta tiempo". 

Y es que, parte del secreto del sabor a la barbacoa está en que la carne permanece en contacto con la parrilla, ofreciendo un tostado superficial crujiente delicioso. Las carnes rojas suelen tardar 20 minutos, por eso es recomendable cocer primero las piezas grandes. Puede que el pollo o el cerdo, e incluso las salchichas, se tuesten demasiado por fuera, llegando a quedarse crudas por dentro. Envolverlas en papel de aluminio solucionará este contratiempo. 

Respecto a la sal, ya se sabe que es mejor quedarse cortos que pasarse. Utiliza poca cantidad, y que los comensales la corrijan a su gusto. La empresa especializada en carnes Raza Nostra, nos aconseja utilizar sal en escamas. "El momento idóneo para añadirla es en la segunda vuelta o incluso una vez cocinada".  Otro truco de Raza Nostra es que debemos "mantener el fuego en un lado de la barbacoa (por ejemplo reservar un cuarto de la superficie total de la barbacoa) mientras se prepara la carne, por si es necesario después. El poder calorífico de las brasas, nunca con la llama viva, debe ser elevado (300 ºC aproximadamente) para que la carne no resulte seca".

Vegetales y productos del mar

Aunque la carne parece el alimento más imprescindible de la barbacoa, el pescado, el marisco y las verduras también nos pueden sorprender a la parrilla. El salmón, el atún, el besugo, el rape, la dorada... las opciones son muchas. Además, aunque hay que limpiarlos de vísceras, no hace falta eliminar la piel antes de cocerlos, porque una vez hechos, se quita muy fácilmente. La temperatura ha de ser alta, y los pescados deberán llevar sal gorda, grasa o cualquier salsa de maceración. 
Es importante engrasar el pescado cada cierto tiempo, aunque las especies más grasas como la caballa, el salmón o el emperador no lo necesitan con tanta frecuencia. Se recomienda una distancia de entre 10 y 15 cm. entre parrilla y grasas, aunque también depende del tamaño (los pequeños más cerca y a fuego fuerte y los grandes más lejos y a fuego medio).

Respecto a los mariscos, los crustáceos se pueden hacer a la brasa perfectamente, desde langostas y bogavantes, hasta cigalas y gambas. También pueden pasar por la parrilla moluscos (que deberán estar cerrados antes de cocerse) y cefalópodoscomo calamares y sepias, que se pueden rellenar para la ocasión.
Asimismo, las verduras son excelentes a la barbacoa: patatas, pimientos, puerros, berenjenas, tomates, alcachofas, cebollas... Es conveniente asar las hortalizas cortadas en rodajas o bien, si son enteras, pinchadas, así evitaremos que estallen. Para su elaboración, lo más adecuado es un fuego fuerte inicial que se rebajará a medida que se vaya haciendo la verdura, así evitaremos que se tuesten demasiado.

Algunos complementos

Aparte de los alimentos mencionados, existen otros menos habituales en las barbacoas que puedes probar a cocinar. Es el caso de las frutas (aderezadas con margarina o mantequilla y miel), los quesos (siempre consistentes y hechos a baja temperatura) o incluso el pan.
Las brochetas que combinan más de un alimento son una elección variada e inteligente para disfrutar de la barbacoa: carne o pescado con verduras, pan con quesos, gambas o langostinos con tomates cereza... Si las maceras previamente conhierbas aromáticas o mostaza conseguirás resultados sorprendentes. Las especias son muy interesantes a la hora de cocinar a la brasa: romero, tomillo o pimienta le dan un toque excelente a las carnes; mientras que el eneldo o el estragón quedan perfectas con los productos del mar.

Medina de Pomar celebró su primera pasarela de moda inspirada en productos gastronómicos de la provincia burgalesa

La plaza de Somavilla se convirtió en la noche del pasado sábado en un centro de moda que nada tuvo que envidiar a las pasarelas internacionales. Diecisiete colecciones desfilaron ante un público entregado que supo disfrutar de las originales propuestas que los diseñadores, 17 estudiantes de la Escuela de Arte Superior de Diseño de Burgos (EASD) que aceptaron el reto de crear sus colecciones basándose en los productos gastronómicos de la provincia. 
La pasarela Gastromoda 2013 de Medina de Pomar, un evento que pretende unir gastronomía, patrimonio rural, turismo y emprendimiento empresarial, celebró ayer su primera edición y eligió la colección ganadora que recayó en la diseñadora Davinia Encabo, con una propuesta creativa, ‘Fécula’, inspirada en la patata de Burgos. Un galardón cuyo premio supone una semana de formación para la ganadora en la escuela de Saint Martin de Londres.
Junto a este producto de la tierra, desfilaron colecciones inspiradas en la lechuga de Medina; el lechazo de Aranda; el chorizo; el cangrejo de río; la cebolla horcal; la carne de potro; la morcilla; el queso de cabra; el pato, el jamón de Salas, el puerro de Melgar, el vino, el ajo; el queso fresco, la alubia roja de Ibeas; el puerro de Melgar y la torta de aceite, tuvieron su momento de gloria en Gastromoda 2013.
El evento pudo hacerse realidad gracias a la ilusión de estos 17 jóvenes, pero también al apoyo decidido del Ayuntamiento de Medina de Pomar en colaboración con la Diputación de Burgos, a través de Burgos Alimenta, la Asociación de Empresarios de medina (AME) y la EASD.

miércoles, 19 de junio de 2013

Una receta de altura.

Cucuruchos Crujientes de MORCILLA DE BURGOS RIOS Caramelizada con Mermelada de Guindilla Picante 

Burgos te sorprenderá

Primero fue el New York Times, que eligió a Burgos como el mejor destino turístico en España en el año 2013. Ahora se ha interesado por la Capital Española de la Gastronomía el periódico The Times. Si ellos creen que Burgos es increíble, ¿por qué les vamos a llevar la contraria?

martes, 18 de junio de 2013

Seguimos apoyando al deporte con nuestros patrocinios

En nuestro continuo apoyo y fomento del deporte entre los más jóvenes, acabamos de cerrar el patrocinio con el Club Aqua SOS Burgos, participante en el Campeonato de España de Salvamento y Socorrismo, en las categorías de Alevín, Infantil y Cadete, que se disputará del 27 al 30 de Junio en tierras Alicantinas.

La lechuga, el lechazo o la morcilla inspirarán el desfile ‘Gastromoda 2013’ en Medina de Pomar

Tres de las grandes riquezas burgalesas -sus productos gastronómicos, el patrimonio rural de sus localidades y la creatividad de sus jóvenes- serán los protagonistas de la ‘Pasarela Gastromoda 2013’ que el sábado 22 de junio tendrá lugar en la Plaza Somavilla de Medina de Pomar a partir de las 22 horas. El evento mostrará las creaciones ideadas por 17 estudiantes de la Escuela de Arte y Superior de Diseño de Burgos (EASD), en torno a otros tantos productos de la gastronomía burgalesa. Algunos de ellos serán por ejemplo, la lechuga de Medina, el lechazo de Aranda, la morcilla y el queso de Burgos, la alubia roja de Ibeas o el puerro de Melgar, entre otros muchos.

Fruto de la colaboración de la Diputación Provincial -a través de la marca agroalimentaria ‘Burgos Alimenta’-, el Ayuntamiento de Medina, la Asociación de Empresarios de Merindades (AME) y la EASD, el director de ésta última, Roberto Izquierdo, agradeció dicha colaboración, que ha dado como resultado esta iniciativa que aúna el carácter económico, turístico y gastroalimentario burgalés.

«Y a la vez, da la oportunidad a los alumnos de poner en práctica lo aprendido en la Escuela pero sobre todo, dar a conocer su gran labor creativa y de diseño», destacó.

De igual opinión se mostró la profesora Noemí Vázquez, bajo cuya batuta han desarrollado su labor los alumnos, quienes tras el sorteo del listado de productos y durante cuatro meses de trabajo han elaborado todo el proceso. «Desde la búsqueda inicial de información sobre el producto y su origen hasta la muestra final de los diseños este sábado, incluyendo la elección de técnicas, materiales y colores, así como la realización de un pequeño espectáculo que acompañará a los diseños en la pasarela».

Exposición del material

Ardua labor que como confesaron el alcalde medinés -José Antonio López Marañón- y la responsable de la marca ‘Burgos Alimenta’ -la diputada provincial Montse Aparicio-, «nos ha sorprendido mucho, por su complicación y laboriosidad», destacaron. Proceso que ha quedado recogido en los cuadernos de notas de cada uno de los alumnos, «los cuales protagonizarán una muestra que abrirá sus puertas en el Alcázar medinés tras la celebración de la pasarela, junto a los diseños mostrados en ésta», anunció el edil.

Aparicio y López Marañón destacaron así la triple doble vertiente de esta iniciativa -con la que también se pretende hacer un guiño a la Capitalidad Gastronómica de Burgos este 2013-, como es la promoción de los productos, de la labor creativa y del entorno rural en el que tendrá lugar. «Propuesta que abre así la puerta a otros muchos productos e incluso a la itinerancia de la exposición por otros lugares», afirmó Marañón. «Por supuesto, de hecho ya he acordado su presencia este verano en Melgar», aseguró Aparicio, también alcaldesa melgarense.

domingo, 16 de junio de 2013

Grandes programas que siguen apostando por nuestra gastronomía Nacional

MasterChef ha difundido semana a semana la riqueza gastronómica española, visitando distintas regiones del país y mostrando los mejores productos de cada comunidad.

Los mejores chefs de España han visitado la cocina deMasterChef para dar su apoyo a los aprendices y al programa. En el próximo programa son nueve grandes cocineros los que reconocen la aportaciónMasterChef a una de las mejores cocinas del mundo.
Estrellas Michelin en MasterChef

Desde que comenzase el talent show de Televisión Española, son muchos los chefs que han acudido al programa, todos ellos de reconocimiento internacional. Paco Torreblanca, Joan Roca, Andoni Luis Adúriz, Pedro Subijana, Quique Dacosta, Ricardo Sanz, Martín Berasategui, Lucio Blázquez, Paco Roncero han compartido sus conocimientos con los aspirantes de MasterChef, para inspirarles y orientarles en este oficio.

Ahora, llenan el plató 16 estrellas Michelin: Sergi Arola, Dani García, Montse Estruch, Paco Pérez, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Susi Díaz, Óscar Velasco y Francis Paniego, con una tarea crucial, elegir a un semifinalista del programa.

VespaDesert vuelve a estar apoyado por RIOS en su vuelta al desierto






El desierto del Sáhara volverá a tener acento burgalés el próximo otoño durante la disputa de la segunda edición del Raid Vespa Maroc, una prueba deportiva creada por la empresa burgalesa Adventure Desert dirigida por Ferrán Silva (en colaboración con la catalana Desert Buggies de Merzouga) y que tuvo en el pasado curso en su puesta de largo un destacado color local con la participación de hasta tres pilotos de la provincia, con victoria incluida para uno de ellos (José Horjales).
El combinado local Vespa Desert, conformado en esta ocasión por David Muñoz y José Horjales, intentará revalidar el título conquistado en 2102 entre los próximos días 26 de octubre y 3 de noviembre. Ambos se darán cita en una competición que presenta numerosas novedades con respecto a la inaugural. De hecho, la prueba ha sido objeto de una reestructuración radical para que los pilotos puedan disfrutar más de los bellos paisajes que ofrece el gran sur de Marruecos.
Muñoz y Horjales, agentes del Seprona de la Guardia Civil en Villarcayo, serán los rivales a batir en la competición por su experiencia acumulada el pasado curso y la victoria que el primero ya logró en 2011 en otro raid de similares características, (la Panáfrica). A lomos de sus monturas, dos Vespas de más de 25 años de antigüedad, lucharán de nuevo por reverdecer los laureles del triunfo.
El cambio más significativo de esta prueba deportiva sobre las míticas ‘vespas’ es que se disputará de forma íntegra en el desierto del Sáhara, convirtiéndola así en un raid al más puro estilo de los ‘dakares’ africanos.
Para la edición de 2013 la organización ha apostado por diseñar 6 etapas en forma de bucle con cambios de pistas, terrenos y donde la arena es la gran protagonista de alguna de las etapas más emocionantes de este nuevo concepto de raid.
Y ello sin descuidar la parte más importante en este tipo de competición, la seguridad, que estará garantizada para los pilotos participantes a través de las balizas ‘spot’ (un sistema de localización por satélite que permitirá conocer con exactitud dónde se encuentra cada deportista en todo momento)
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Para muestra...un botón, espectaculares creaciones del Chef Gerardo Maza de Bilbao con nuestra Morcilla como ingrediente principal







miércoles, 12 de junio de 2013

Embutidos RIOS se suma al dolor de los Maestres de Cocina de Castilla y león por la perdida de un gran cocinero y excelente persona

Hoy es un día muy triste para los Maestres, su compañero y amigo Ángel Cortés ha fallecido.

http://www.elnortedecastilla.es/20130611/local/palencia/fallece-popular-cocinero-angel-201306112248.html
Desde Embutidos RIOS enviamos un cariñoso recuerdo para este gran Cocinero, para sus familiares y para sus compañeros de profesión, Descanse en Paz.

Los secretos de 'Bombón más María', ganador del Pincho de Oro

Ángel Cuadrado, cocinero del Restaurante María ganador del Pincho de Oro  con su creación 'Bombón más María' el pincho ganador del concurso provincial de Valladolid de este año. Esta tapa consiste en pie de Cerdo relleno de Foie y Boletus, con Frutos del Campo, Trufa Negra de Soria y Piñones de Pedrajas. Un plato tradicional, elaborado con productos de Castilla y León pero elaborado para la alta cocina.

lunes, 10 de junio de 2013

Una pequeña muestra gráfica de nuestras aportaciones al deporte, RIOS sigue apostando por la lucha y sacrificio de nuestros deportistas sean amateurs o profesionales.












Los Gastroblogs siguen apostando por nuestra Morcilla de Burgos RIOS

Ya puedes participar en este nuevo concurso. 
Graci Roldán del blog PINCHOS Y CANAPES, tiene en marcha un concurso con ...

nuestra Morcilla de Burgos RIOS!

Un fin de semana en nuestra comarca de Las Merindades, norte de Burgos, y lotes de Morcillas RIOS ... te esperan!

Más información en ...

http://pinchosycanapes.blogspot.com.es/2013/05/concurso-de-embutidos-rios-con-pinchos.html

La Feria de Tapas 2013 de Burgos apuesta por la continuidad

La fiestas de San Pedro y San Pablo están a la vuelta de la esquina, por lo que cada una de las actividades que serán protagonistas en estas fechas en la capital burgalesa están realizando los preparativos finales para que nada falle en el último fin de semana de este mes de junio en el que comenzará su actividad. Una de las iniciativas que se ha ganado un sitio en los últimos años es la Feria de Tapas, que en este 2013 apostará por la continuidad. Serán escasos los detalles que cambien en su programa, pese a que todavía no se ha presentado oficialmente la edición de 2013.
Volverán a ser 8 los escenarios de la ciudad en los que se instalen las casetas y serán los mismos sitios que el año pasado. La participación de bares y restaurantes de la capital burgalesa ronda el medio centenar, algo menos que en 2012. «Creo que han sido dos los establecimientos que han preferido no participar en esta edición por diversos motivos. Todo el mundo que ha querido entrar lo ha hecho y los que han preferido no seguir ha sido, bien porque ha creído que era lo más oportuno o porque no ha podido», explica José Luis López, vicepresidente de la Federación Provincial de Hostelería.
Será el próximo viernes 28 de junio a partir de las 21,00 horas cuando comience la actividad en las casetas y se dé también el pistolezado de salida a las Fiestas de San Pedro y San Pablo. Todo indica que cada uno de los establecimientos ofrecerá, como mínimo, dos tapas, una fría y otra caliente, y estarán abiertas de 12,00 a 01,00 horas, todos los días.