miércoles, 30 de noviembre de 2011

Embutidos RIOS estará presente en la feria, "Bilbao Al Gusto" en la feria de muestras, BEC

ALGUSTO, Saber y Sabor, un gran evento relacionado con el sector de la gastronomía y la alimentación, en el recinto de Bilbao Exhibition Centre (BEC), con la organización conjunta de Slow Food International y los convivia de Slow Food en España.

La Feria cuenta con el apoyo de las instituciones públicas más importantes del entorno: Gobierno Vasco, Diputación Foral de Bizkaia y Ayuntamiento de Bilbao.


El modelo de esta Feria está inspirado en el Salone del Gusto de Torino, aunque el ámbito geográfico será más reducido. Sin descartar otras procedencias, la Feria se centrará principalmente en la Península Ibérica (España y Portugal), la Costa Atlántica europea (Francia, Holanda...), las Islas Británicas e Irlanda, y Latinoamérica.
El visitante, todo el público en general, podrá degustar y comprar una gran variedad de productos artesanales y autóctonos de ámbito internacional, entre los cuales se encuentran: aceites, vino, licores, agua, sidra, cafés, tés, conservas, carnes, embutidos, lácteos, pescados, mariscos, semiconservas, ahumados, congelados, helados, verduras, frutas, delicatessen, repostería, dulces y otros vinculados al sector.

Cubitos de patata confitada con morcilla y cebolla caramelizada, nueva receta de nuestro concurso

Ingredientes:
Patatas.
Delicias de Morcilla de Burgos Ríos.
1 cebolla.
1 chorrito de vino Pedro Ximenez.
1 cucharadita de azúcar.
Aceite de oliva virgen extra.
1 pizca de sal.





Elaboración:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Poner una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen e incorporar la cebolla, espolvorear una pizca de sal y pochar la cebolla al mínimo.
Cuando esté bien pochada, echar el Pedro Ximenez, rehogar un minuto más, incorporar el azúcar y seguir cocinando dos minutos. Apagar el fuego y reservar.

Freír las delicias de morcilla en aceite, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Reservar.
Pelar las patatas y cortar cubos de unos 3 centímetros de lado. Con una cucharita vaciadora hacer un hueco en cada cubo de patata.

Poner una sartén con abundante aceite de oliva virgen y freír los cubos de patata a fuego medio para que se confiten. Cuando estén hechos, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.

A la hora de servir, rellenar el hueco de los cubos de patata con cebolla caramelizada y poner encima una delicia de morcilla.
Como he dicho antes, podemos freír en aceite las bolas de patatas que hemos obtenido de vaciar los cubos y ensartarlas en un palillo de brocheta junto a una uva roja y una bolita de morcilla.

http://www.lacocinadeaficionado.com

Pastel salado de morcilla Rios y queso azul con hierbabuena, receta participante en nuestro concurso de cocina

Ingredientes:

1. Para la capa exterior del pastel salado:
1 morcilla de arroz Ríos pelada y desmenuzada
2 huevos batidos
2 cucharadas de harina de garbanzo.
Mezclamos bien en un cuenco, con un tenedor, y pasamos al molde aplastando bien contra las paredes y el fondo del mismo.

2. El relleno:
1/2 tarrina de queso cremoso azúl de Hacendado
1/2 bote de leche ideal
1 trozo de queso de Cabrales (unos 50 grs)
2 huevos
Unas hojas de hierbabuena

Se bate todo y se echa sobre el molde que tenemos preparado con la morcilla.
25 minutos al horno a 170º y listo.
Truquitos a tener en cuenta:

- Pincelar, primeramente, el molde con aceite de oliva.

- Se puede comer en frío ó en caliente.

- Se puede acompañar con salsas al gusto aunque elegí una cebolla frita.

- La forma de presentar mas elegante el pastel es poniéndolo sobre un portavelas.. ¿a que da muy bien el pego?


http://pikerita.blogspot.com

lunes, 28 de noviembre de 2011

Pimentón de la Vera, ingrediente de primera para nuestras Morcillas RIOS


De mariscos va la cosa...

Aunque tengan lo que nuestras abuelas llamarían "un parecido", bogavante y langosta, por no ser, no son ni de la misma familia: él es un nefrópsido, en tanto que ella pertenece a la no menos respetada familia de los palinúridos.

Vivos o, al menos, enteros, son de imposible confusión: él, cuya coraza es de un tono oscuro, azul casi negruzco, está armado con dos enormes (y sabrosas) pinzas, de las que ella, de tonalidades pardo-rojizas, carece, mientras cuenta con dos larguísimas antenas. Y, pese a todo, se les ha confundido mucho tiempo.

Sucede que las grandes recetas para estos crustáceos suelen provenir de Francia (¿de dónde, si no?) y se refieren normalmente al "ho-mard", que es el término francés para designar al bogavante, no a la langosta, que se llama "langouste".

Otro tanto ocurre con la voz inglesa lobster, que equivale a bogavante, no a langosta; pero los traductores clásicos de recetas como la de homard à l'americaine tradujeron "langosta a la americana", y ahí nació la confusión.

La gran cocina ha sido pródiga en recetas complejas para ellos, hoy casi todas periclitadas; langosta y bogavante agradecen tratamientos más sencillos, más respetuosos con sus cualidades, la parrilla les va de maravilla.

Cocidos, pueden protagonizar excelentes ensaladas y salpicones. Hay quienes estiman que el bogavante es superior a la langosta, y quienes prefieren a la dama. La textura de sus colas es, en ambos casos, gloriosa; en sabor, el bogavante es quizá más rotundo, la langosta más fina... Cuestión de gustos. Eso sí, un género de aguas españolas: cantábricas o galaicas para el bogavante, gallegas o mediterráneas para la langosta.

ARROZ Y CALDERETA Hay dos preparaciones que se han convertido en clásicas: el arroz y la caldereta.

Lo curioso es que el protagonista normal de ese arroz, que puede ser seco o caldoso, es el bogavante: se hace arroz con bogavante, no con langosta; en cambio, las calderetas se hacen, en general, con langosta, no con bogavante. Lógicamente, nadie les impide a ustedes usar una langosta para un arroz ni un bogavante para una caldereta, pero lo habitual es lo otro.

Una caldereta es un plato popular, cuyo nombre deriva, obviamente, de caldero. Era, en origen, comida de pastores, caso de la extremeña de cordero o de los calderetes navarros, o de marineros, como la caldeirada gallega o las mediterráneas; en cambio, la caldereta asturiana de pescado y marisco tiene autor conocido, y no era, precisamente, un humilde pescador.

Las calderetas se hacían al aire libre con lo que había, con género barato. Y la langosta, uno de los símbolos gastronómicos de la Belle Époque, ¿era barata? Seguramente, no, pero de alguna manera, sí. Pensemos en platos como el mar i muntanya ampurdanés, en origen pollo con langosta, o en el bacalao al ajoarriero con langosta de los navarros.

Platos que nacen en tiempos en los que las cámaras frigoríficas son desconocidas, y las langostas tienen una vida breve fuera del agua. ¿Por qué no alargar un guiso de pollo, animal cuya cría requería más dedicación que la pesca de la langosta, con alguna pieza que no está ya en su mejor momento? ¿Cómo no caer en la tentación de alargar, también, un guiso de bacalao para aprovechar esas langostas...?

MARISCO NOBLE La langosta ennoblece todo lo que toca, desde una bouillabaisse marsellesa a la citada caldereta asturiana, pasando por la famosísima caldereta de langosta menorquina o las alicantinas de la Marina Alta, ambas basadas en una materia prima excepcional.

Si quieren intentarlo, procedan así: hechos con dos langostas de alrededor de un kilo cada una, decapítenlas. Corten las cabezas en dos, a lo largo, y la cola en rodajas, con el caparazón.

En una cazuela amplia, con aceite de oliva, doren los medallones de langosta; retírenlos cuando estén y echen en ese aceite una cebolla y dos ajos, todo muy picado. Salen. Añadan un chorrito de coñac y dejen reducir. Incorporen ahora una pizca de pimentón y dos tomates, pelados, sin semillas y cortados en daditos. Dejen que se hagan bien, de ocho a diez minutos.

Añadan las cabezas y caldo de pescado o marisco, como un litro; a los pocos minutos, incorporen los medallones de langosta y cuézanlos diez minutos. Comprueben el punto de sal, añadan seis almendras tostadas y majadas en el mortero, un poco de perejil (o cebollino, si lo prefieren) y dejen reposar unos minutos. Sírvanla en platos soperos, en cuyo fondo habrán colocado láminas de pan seco en el horno.

Cabe la posibilidad de alargar el plato incorporando, con los tomates, unas patatitas nuevas, poniendo la langosta a mitad de la cocción de las patatas. Queda muy bien; recuerden la importancia de dar a la langosta la cocción justa, no pasarse. Y ahí tienen un estupendo plato que, como todas las recetas populares de langosta, guarda un alma aristocrática en un rústico envoltorio.

En juego una plaza para elegir al cocinero del año



Diez cocineros del País Vasco, Cantabria, Navarra y La Rioja se jugarán el miércoles en Santander una plaza en la final del Concurso Cocinero del Año, a la que llegará el que elabore el mejor menú de tres platos cuyo coste en materia prima no supere los 16 euros.

Los vascos parten con ventaja numérica en esta quinta semifinal del concurso. Serán siete los que competirán en las cocinas del instituto Peñascatillo de Santander mientras que las otras tres comunidades estarán representadas por un cocinero cada una.

Por Cantabria concursará Enrique Pérez Malagón, del restaurante "Sambal" de Noja, quien se medirá con el navarro Ibán Garín Díaz ("Azysa" de Zizur Mayor), el riojano Juan Pablo Stefanini ("Venta Moncalvillo" de Daroca) y los vascos Sergio Bastard ("By Sergio Bastard", Bilbao), David Rodríguez ("Danako", Irún), David García Pereda ("Támesis", Bilbao), Asier Urbina (Ikea de Vitoria), Txema Llamosas ("Casa garras", Valle de Carranza, Vizcaya), Francisco Jesús González ("Íñigo Lavado", Irún) y Ricardo Fernández Señorán (Hotel Marqués de Riscal, El Ciego, Álava).

Los diez chef tendrán cinco horas para elaborar cinco menús completos, formados por un entrante, un plato principal y un postre e irán entrando en las cocinas, por orden de sorteo, cada quince minutos a partir de las 8.00 horas, ha explicado hoy, en rueda de prensa, la gerente del concurso, Laia Pasarell.

Un jurado técnico formado por profesionales de la hostelería seleccionó a los diez semifinalistas entre los 45 aspirantes que enviaron las recetas de sus menús al concurso.

El encargado de degustar y valorar sus propuestas culinarias será otro jurado formado por cocineros con una y hasta dos estrellas Michelín en su currículo: Jordi Cruz ("Abac" de Barcelona), Javier Díaz Zalduendo ("Alhambra" de Pamplona), Fernando Sainz de la Maza ("El Serbal" de Santander), Rubén Trincado ("El Mirador de Ulía", San Sebastián) y Jesús de Diego ("Los Avellanos" de Torrelavega).

Pero además ejercerán de jurado técnico en las cocinas Floren Argüeyes, jefe de cocina de Cantur y Juan Carlos Freire, profesor de cocina y jefe de ciclos formativos del IES Peñacastillo, con la misión de puntuar la manera de trabajar de los aspirantes, desde la manipulación de los productos a la limpieza o el compañerismo.

Los diez cocineros optarán también al premio al mejor aperitivo en forma de tapa, con un coste de dos euros en materia prima por unidad.

Los menús estarán expuestos en el instituto hasta las 17.00 horas, momento en que esta cita con la gastronomía se trasladará al Palacio de Exposiciones de Santander, con actividades abiertas al público.

Allí se desarrollará el programa Chef TV, con Jordi Cruz, Beatriz Sainz de Sotelo y Fernando Sainz de la Maza, y se entregarán los premios de esta quinta semifinal.

La sexta tendrá lugar en Madrid en febrero, coincidiendo con Madridfusión y reunirá a cocineros de las comunidades de Madrid y Castilla-La Mancha, mientras que la final se celebrará en Barcelona el 29 de marzo, en el marco del salón Restaurama de la Feria Alimentaria.

Según ha pronosticado hoy el chef de El Serbal, la semifinal va a ser reñida y al jurado la corresponderá decidir teniendo en cuenta factores como la presentación y la originalidad y, por supuesto, el sabor del menú completo.

La directora del IES Peñacastillo, Manuela Ceballos, espera que el concurso sirva de estimulo a los estudiantes de cocina de este centro educativo y para la concejal de Turismo del Ayuntamiento de Santander, Gema Igual, se trata de una importante cita para la ciudad, que está promocionando la gastronomía como producto turístico.

viernes, 25 de noviembre de 2011

Canelones de Morcilla Rios con cobertura de Pera, receta participante en nuestro concurso

6 placas de canelones, 1/2 morcilla de Burgos Ríos, 2 filetes de pechuga de pollo, 1/4 de cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 cucharadita de harina integral, 1 cucharadita de mantequilla, 1 pera, leche, sal y nuez moscada
Ponemos a cocer las placas de pasta en abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite, escurrimos y dejamos secar sobre un paño de cocina.

Picamos la cebolla y el pimiento y en 1 cucharada de aceite de oliva los ponemos a pochar en una sartén. Con la ayuda de la picadora trituramos la pechuga de pollo, le quitamos la tripa de la morcilla y las añadimos a la cebolla. Lo hacemos todo bien y rellenamos los canelones. Los ponemos sobre una fuente y reservamos.

Pelamos y cortamos en cuartos la pera y la ponemos en un plato y metemos al microondas durante algo menos de 2 minutos. La aplastamos con un tenedor.

En una sartén deshacemos la mantequilla y tostamos la harina integral. Incorporamos la leche, y la pera. Si es necesario trituramos con la batidora. Tiene que quedar ligera. Añadimos sal y nuez moscada y cocinamos 10 minutos a fuego medio-bajo. Napamos los canelones con esta salsa. 

Nidos de Tallarines, con Morcilla Rios y caramelizacion de cebolla y manzana Red Delicius, Receta participante en el concurso de cocina RIOS

Ingredientes

1 Morcilla de Verduras Ríos.
500 ml de nata President.
2 yemas de huevo
125 gr de beicon ahumado
25 gr de pasas de Corinto
1 paquete de Tallarines Gallo
1 pimiento rojo asado
una copa de coñac
perejil fresco picado
1/4 vaso balsamico de vinagre de modena
125 gr de azúcar
100 gr de queso de cabra
1 manzana Red delicius
3 cebollas medianas
una cucharada de orégano
aceite de Oliva
sal


Preparación

En una cacerola pondremos a cocer abundante agua
con un poco de sal y un poco de orégano
y incorporaremos nuestros tallarines y dejaremos cocer
lo que el fabricante nos aconseje.

Por otro lado dispondremos de una sarten con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, donde pocharemos a fuego medio nuestra cebolla previamente cortada en juliana
una vez veamos que nuestra cebolla se va pochando incorporaremos
la manzana pelada, descorazonada y cortada en lonchitas finas
,a la vez añadiremos el azúcar y el vinagre de modena, bajaremos el fuego hasta que se halla caramelizado que lo sabremos cuando haya
perdido el agua y empiece a florecer nuestro aceite.

En otra sarten desmenuzaremos nuestra morcilla y la saltearemos
dejando en algunos momentos que adquiera socarrat para adquirir
algunos toques de crujiente en el arroz.
Y para la salsa de nuestra pasta haremos una infusión de nata
poniéndola en un cazo con un poco de sal, el beicon cortado
finamente en tiritas , pimienta blanca a fuego lento ,
pasados 15 minutos lo apartaremos del fuego y dejaremos atemperar
una vez atemperado iremos emulsionado con una varilla dos yemas de huevo una a una y montaremos nuestro plato.

Emplatado

Pondremos en la base un poco de nuestra caramelizacion
encima un nido de tallarines mezclados con el pimiento rojo cortado en brounoise pequeño.
rociaremos con la salsa la pasta
en su interior introduciremos un trozo de queso de cabra y encima nuestra morcilla desmenuzada, donde coronaremos con un poco de cebolla caramelizada y un trocito de queso.
rociamos con un poco de salsa alrededor y espolvoreamos con nuestra almendra molida y previamente tostada. 

jueves, 24 de noviembre de 2011

Morcilla de Burgos RIOS con los mejores cocineros

Roberto Ruiz, el cocinero que escucha hablar al producto


"Yo creo que la cocina de autor está prácticamente difunta y creo que el futuro de una cocina como la nuestra es tremendo"


Roberto Ruiz es un hombre tranquilo, le gusta escuchar y hablar lo justo. Así es su cocina, le gusta escuchar al producto porque cree que tiene mucho que decir, él habla lo justo porque no le hace falta más que para explicar cómo ha descubierto lo que tienes en el plato y cómo lo ha hecho. Un crítico americano le definió como el maestro zen de la cocina, por eso la primera pregunta era obvia:

El Galatas: ¿Cuál es la filosofía de la cocina de Roberto Ruiz?

Roberto Ruiz: No sé si es una filosofía o simplemente una forma de actuar, lo que pretendemos es ser consecuentes con lo que tenemos a nuestro alrededor y en este caso es el producto, los baseritarras, es transmitir a los clientes, de la forma más sencilla, lo que encontramos en las ferias, en los mercados...


Tuvimos con nosotros durante la entrevista la morcilla de Burgos de los hermanos Ríos. Una morcilla como las que le gustan a Roberto, el sabor intenso, la mezcla justa de todos los ingredientes, todo perfectamente integrado, como las de antes.


EG: ¿Crees que tu cocina se entiende cuando se habla tanto de cocina de autor?

RR: Sí, Se entendía porque era fácil de entender, no tenía nada de vanguardista. Yo creo que la cocina de autor está prácticamente difunta y creo que el futuro de una cocina como la nuestra es tremendo. Los grandes cocineros empiezan a hablar mucho más del producto, del medio ambiente, de la ecología, de la sostenibilidad. Yo antes decía que éramos la retaguardia de la vanguardia y ahora creo que esa retaguradia, gracias al trabajo de los grandes cocineros, se está convirtiendo en vanguardia.


EG: ¿Una cocina basada en el producto local no se vuelve repetitiva de temporada en temporada?

RR: Para nada. Es al revés. Es la genialidad de la temporada. Si comiéramos los guisantitos durante todo el año, nos aburriríamos de ellos. Nos apetece cuando empieza la temporada y eso es lo qu estamos esperando. El producto de temporada consumido en su momento nunca llega a aburrir. Llega el mes de abril y estamos deseando tomar anchoas del cantábrico.

EG: ¿Por qué te enamoraste de la alubia?

RR: Porque estaba aquí. Era un producto identificado con el nombre de un pueblo y eso nos llevó a investigar, a conocerla a fondo y, como pasa con algunas personas, cuanto más se las conoce más se la quiere.


La mejor compañía para ese aperitivo fueron los vinos de Marco Real. La bodega navarra de la que tanto disfruta Roberto Ruiz y a quien le gusta recomendar. Vinos hechos con elegancia y que pueden presidir una comida de principio a fin.


EG: ¿Te gustaría ser recordado como la persona que le dio categoría a la alubia?

RR: Te voy a decir la verdad, al principio me fastidiaba mucho porque quería demostrar que sabía hacer más cosas y sólo se me identificaba con las alubias. Ahora ya se sabe que hago otras cosas y con el tiempo ya no te importa y hasta te sientes orgulloso.

EG: ¿Pensaste alguna vez que ibas a ser un cocinero de tanto éxito?

RR: Nunca. Y eso lo analizamos dentro de nuestra forma de trabajo. Lo cierto es que muchas veces somos noticia porque participamos en eventos con otra gente o colaboramos con asociaciones. Yo creo que desde el punto de vista mediático lo somos porque participamos, no porque lo busquemos conscientemente.


Diario Vasco

sábado, 19 de noviembre de 2011

Arzak, Berasategui, Dacosta… los mejores chefs te invitan a ‘saborear’ San Sebastián


La capital guipuzcoana acoge una nueva edición del congreso ‘San Sebastián Gastronomika’ con actividades para el público profesional y aficionado, y con Perú, México y Brasil como países invitados.





Joan Roca, Quique Dacosta y Martín Berasategui, tres de los excepcionales cocineros que participan en 'San Sebastián Gastronomika'


En muy pocas ocasiones un congreso culinario tiene la capacidad de reunir a tantas estrellas de los fogones por metro cuadrado. Nos referimos al increíble ‘cartel’ con el que la nueva edición del congreso ‘San Sebastián Gastronomika’ nos sorprende: Joan Roca, (El Celler de Can Roca); Andoni Luis Aduriz (Mugaritz); Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante); Pedro Subijana (Akelarre); Juan Mari Arzak (Arzak); Martin Berasategui(Berasategui); Carme Ruscalleda (Sant Pau); Eneko Atxa, (Azurmendi); Ramón Freixa(Ramón Freixa); Manolo de la Osa (Las Rejas); Nacho Manzano (Casa Marcial); Dani García (Calima); Pepe Rodríguez (El Bohío); Ángel León (Aponiente); Paco Roncero (La Terraza del Casino)…


La flor y nata de la cocina española a la que se suman otros maestros de los fogones internacionales, en especial, los llegados desde Perú, México o Brasil, países invitados este año.


Pero además de las ponencias de todos estos grandes espadas de la cocina, el certamen gastronómico (del 20 al 23 de noviembre) cuenta una vez más con otras muchas actividades: desde las más variadas ponencias y talleres a interesantes campeonatos entre los que destacan el ‘Concurso Oficial Mejor Sumiller de España 2011’, el‘Concurso Internacional de Gin Tonic Jordi Estadella’, o el ‘Concurso Nacional de Parrilla’, cuyo objetivo es dar a conocer a los mejores parrilleros del país, en una etapa gastronómica donde esta modalidad culinaria vive uno de sus mejores momentos. Sin olvidar, cómo no, el ‘Espacio Market’, que vuelve este año para que los profesionales del sector conozcan a través de los expositores las novedades y productos lanzados últimamente al mercado.


UN CONGRESO, TAMBIÉN PARA EL PÚBLICO AFICIONADO


Una vez más, a pesar de su carácter profesional, ‘San Sebastián Gastronomika’ no se olvida del público general. Así, por ejemplo, la jornada del domingo 20 estará dedicada a la ciudadanía con un acto central que tendrá lugar en el Kursaal y donde diversos cocineros donostiarras y latinos darán ponencias gratuitas para quien lo desee, así como una degustación de platos típicos.


Por otro lado, este año el congreso quiere celebrar la reciente inauguración del Basque Culinary Center. ¿Cómo? Pues ofreciendo a los ciudadanos la posibilidad de conocer sus instalaciones y disfrutar de un calendario de actividades enoculinarias (tertulias, t
alleres, catas…).

Delicias Rios con Huevos Poché, receta participante en el concurso de cocina RIOS y CocinaConPoco

INGREDIENTES

· Una caja de delicias Rios
· ½ Pimiento Rojo
· ¼ Cebolla
· 2 cucharadas de piñones
· 1 patata grande
· 2 huevos
· 4 palitos de brochetas
· Aceite de oliva virgen


ELABORACIÓN

1. Cortar la cebolla y el pimiento en cuadraditos y preparar las brochetas alternando pimiento, delicia y cebolla hasta tener el tamaño de brocheta deseado.

2. Cortar 2 cuadrados de papel de film y pintarlos con aceite de oliva y ponerlos encima de una taza pequeña, verter un huevo y formar un paquetito, cocer en agua hirviendo durante 2-3 minutos, desenvolver el paquete y salpimentar.

3. Cortar las patatas con forma de paja y freir en aceite caliente, reservar en un papel absorvente y salar.

4. En una plancha con un poco de aceite dorar los piñones y reservar.

5. Hacer las brochetas en la misma plancha.

6. Servir y disfrutar de las delicias Ríos. 


Tapa de Morcilla Rios y Calabacín, receta participante en nuestro concurso de cocina

INGREDIENTES:
Berza o repollo
Morcilla de Burgos de Embutidos Ríos
Calabacín
Huevo
Harina
Cebolla
Reducción de vinagre balsámico de Módena
Aceite de oliva
Sal





ELABORACIÓN:

Cortar en juliana la berza, salar y rehogar a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva.Debe quedar crujiente, no cocida. Reservar.
Desmenuzar la morcilla y saltear en una sartén.
Poner la cebolla a fuego muy lento con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva hasta que quede caramelizada.
Pasar por harina y huevo dos lonchas de calabacín( rectangulares en este caso, pero se puede hacer en redondo,como más os guste) y rebozar.

Montamos el pincho:

En un plato ponemos un poco de berza, encima colocamos un trozo de calabacín rebozado, a continuación ponemos la morcilla con ayuda de una cuchara, tapamos con la otra loncha de calabacín y coronamos con cebolla caramelizada, pinchar con un palillo y echar por encima un poco de crema de vinagre de Módena.


http://mandilyperejil.blogspot.com/2011/10/tapa-de-morcilla-y-calabacin.html



Una denominación con mucha solera



Guijuelo celebra los 25 años de la DO con una cosecha de jamones 'excelente'

Celebración de la presentación de la cosecha de jamones de Guijuelo. | Ical
  • La crisis baja la producción de un sector que factura 60 millones al año
  • 5.000 personas trabajan en las 77 empresas de la denominación
La denominación de origen Guijuelo está de enhorabuena. Primero, porque acaba de cumplir sus 25 primeros años de vida. Y, segundo, porque la cosecha 2010, que este jueves se presentó oficialmente en sociedad, ha recibido la calificación de excelente por su calidad.
Esta denominación, la primera que se creó en España para proteger la identidad de jamones, celebró en el Salón Real del Casino de Madrid una fiesta para presentar la nueva cosecha y conmemorar, con los industriales y un nutrido grupo de invitados, el primer cuarto de siglo de vida de la mención.
Daniel Rubio, presidente del consejo regulador de Guijuelo, señaló orgulloso que la DO está hoy donde está porque ha apostado y ha acertado en su política de calidad. "Desde la honestidad y un trabajo honrado se ha llegado a cumplir lo que un grupo de industriales se marcó como objetivo en 1986: que todas las cosechas de Guijuelo sean excelentes", indicó Rubio a ELMUNDO.es, quien agregó que esta meta se ha logrado con rigor aunque haya habido cosechas, como la de 2001, en los que la denominación sólo certificó 8.000 piezas.
Anabel Alonso, madrina de honor. | Ical
Anabel Alonso, madrina de honor. | Ical
Sin embargo, la de 2010 ha sido más generosa y esta añada de Guijuelo precintará y numerará individualmente 184.824 jamones ibéricos de bellota reserva 2010 y 176.622 paletas ibéricas de bellota reserva 2010. En 2009 se certificaron 246.691 jamones y 238.547 paletas, y es que la crisis no entiende de exquisiteces.
El acto sirvió también para nombrar a la actriz Anabel Alonso como la primera 'Madrina de Honor' de la DO Guijuelo por su defensa de este producto en todos los ámbitos y por ser una de sus embajadores más destacados.
La familia de Alonso procede de Ledrada, uno de los municipios que forman parte de la DO, y la actriz aseguró que el jamón ha formado parte de su dieta desde mucho antes que la DO naciese. "A partir de este momento tendré en la boca todo el año el jamón de Guijuelo, en todos los sentidos", manifestó la actriz, quien añadió divertida que cuando comunicó a su familia este nombramiento "lo celebraron más que si me hubieran elegido alcaldesa".

Se han cuadruplicado las explotaciones

Jorge Morro, director general de Industrias Agrarias de la Consejería de Agricultura de la Junta, destacó el crecimiento que ha experimentado el ibérico en la última década, en la que se han cuadruplicado las explotaciones hasta llegar a las 3.000, mientras que las piezas comercializadas se han multiplicado por seis hasta llegar a las 600.000.
"El cárnico ocupa el primer puesto dentro de la industria agroalimentaria de Castilla y León", manifestó Morro, quien agregó que las 77 empresas de la denominación de origen Guijuelo tienen una facturación anual que supera los 60 millones de euros. En cuanto a empleo, estas industrias tienen 5.000 trabajadores directos a los que se suman otros 15.000 indirectos. Y no sólo ésto. La comarca de Guijuelo produce el 65% del ibérico que se comercializa en España (con DO alrededor de un 20-30%), lo que revela su importancia económica. Entre los presentes al evento figuraban la subsecretaria del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Felicidad Montero; el secretario general del Medio Rural, Eduardo Tamarit; la directora general de Calidad de Industria y Mercados Alimentarios, Isabel Bombal; la subdirectora general de Biodiversidad, Marta García; y el subdirector general de Calidad y Agricultura Ecológica, Clemente Mata, y el vicepresidente segundo del Senado, Juan José Lucas.

Vídeo del equipo VespaDesert patrocinado por Embutidos RIOS


lunes, 14 de noviembre de 2011

"SENSACIONES" Bloc de secreto iberico, bastoncillos de oliva y crujientes de queso de cabra , arroz bomba,queso de cabra y DELICIAS con culis de fresas al pacharan y canela. Receta finalista en nuestro concurso











Ingredientes:

Una caja de Delicias de Embutidos rios

un rollo de papel de horno
dos rodajas de queso de cabra
un bloque de secreto ibérico (3x3cmt)
4 rodajas de manzana de 0,5 cmt de grosor
azúcar
sal
mantequilla
culis de fresas aromatizado con pacharan y canela
Para el bastoncillo de pan:
100gr de harina tamizada
12 gr de levadura prensada
agua tibia
aceite de oliva
un pellizco de sal
un pellizco de azúcar.

Preparación de los crujientes de delicias:

Prepararemos los crujientes de Delicias estos se consiguen con papel de horno y una sarten que dispondremos en el fuego.
cortamos trozos de papel de unos 10 x 10 ctm y en el centro pondremos 1/2 Delicias sin piel y la taparemos con otro trozo de papel y con la ayuda del rodillo la aplastaremos hasta dejarla fina de unos 0,5 cmt y la cortaremos de la forma geométrica que mas nos guste se irán tostando el la sarten a fuego medio con un peso encima yo utilizo un vaso por cada crujiente , asi hasta hacer los que queramos,
el crujiente de arroz de la misma manera lo grande que se quiera o dándole la forma que se quiera , cuando se saca de la sarten se puede poner encima del rodillo y adquirirá su forma , quedando en forma de teja, .
Cuadramos un bloque de presa, secreto ibérico o cualquier tipo de carne hasta incluso ahumada como podría se el beicon,
y lo pasamos por la sarten sin aceite dorándolo bien por todos los lados .
Mientras cortamos nuestras manzanas en rodajas finas recuerda 0,5 cmt pon un poco de mantequilla en el papel de horno un poco de azúcar y la rodaja de manzana , repite por el otro la do y cubre con otro papel y a la sarten a se caramelice.


Masa de pan : Bastoncillos.
Se pone la harina en el centro se hace un pequeño hueco , tipo volcán se echa un par de cucharadas de aceite de oliva, un pellizco de sal en un vaso con agua tibia desacemos la levadura con un pellizco de azúcar y se lo vamos agregando mientras amasamos cuando tengamos una masa elástica que ya no se pega a los dedos ni a la masa ta tapamos y la dejamos reposar en un sitio libre de corrientes de aire. hasta que doble su tamaño, que sera pasado 40 minutos aprox tras esto volver amasar o leñir y hacer tres partes de la masa estirar una parte de la masa con un poco de harina en la mesa para poder trabajar cómodamente y estirar hasta dejar de un espesor el 1/2 cmt o según gustos , ya estirada la masa cortaremos con un cuchillo o corta-pastas tiras de igual tamaño al ancho que iremos dejando en una placa de horno cubierta de papel de horno uma vez completada la bandeja y el horno pre-calentado a 200º introduciremos un tazón de barro con agua caliente , que nos proporcionara la humedad necesaria para el crujiente de nuestros bastones. horneamos y sacaremos cuando veamos punto de dorado ,dejamos enfriar. para el culis de fresas , `podéis utilizar mermelada de fresas echar un chorrito de pacharan un poco de canela en polvo y calentar un poco en el microondas remover bien y reservar para luego rociar nuestro plato dandole contraste y aroma.

intercalamos entre las morcillas un semi crujiente de queso de cabra estirar entre papeles de horno calentar en la sarten y una vez fundido sacar y dejar enfriar del todo. quedara como una rejilla . 

Timbal de habitas baby con morcilla "Rios" y huevo al horno, esta es una de las recetas finalistas en nuestro concurso de cocina


Ingredientes:

Habitas baby.

Huevos frescos.

Morcilla "Rios".

Cebolletas frescas.

Pimientos asados.

Aceite de oliva.

Sal.

Tomates Cherry (Opcional para la decoración)




Preparación:

1.- Pelamos las habas y cogemos las mas pequeñas, así no aseguramos que este tiernas.

2.- Picamos las cebolletas en juliana y ponemos a pochar en una sarten con aceite de oliva y sal.

3.- Cuando estén a punto añadimos las habitas y cocinamos juntas.

4.- Cortamos la morcilla "Rios" en porciones muy finas y añadimos a la sarten.

5.- Una vez que este casi a punto las habas con la morcilla introducimos los pimientos asados en tiras.

6.- Colocamos en un molde las habas con la morcilla, sobre esta mezcla ponemos un huevo y salpimentamos la parte superior.

7.- Decoramos con unos tomates Cherry y horneamos hasta que el huevo este a nuestro gusto...


http://lasrecetasdetriana.blogspot.com/2011/10/timbal-de-habitas-baby-con-morcilla.html

La mejor Tortilla de Patatas de España

La reñida competición que ha tenido lugar en el transcurso del XIII Campeonato de Tortilla de Patatas de España, celebrado dentro del certamen 'Lo Mejor de la Gastronomía', ya tiene ganador: el cocinero Alberto García Ponte, del restaurante "Mesón o Pote" de Betanzos (A Coruña), que se ha hecho con el galardón en el recinto de la Institución Ferial Alicantina (IFA), en Elche.

En el ya tradicional concurso, este año participaban 10 cocineros de toda España, disputando el título al anterior campeón, Senén González, del Restaurante Sagartoki de Vitoria.

Sobre la base de la tradicional receta de este plato tan típicamente español, cada cocinero concursante debía añadir su propio toque personal, ese detalle que lograra cautivar al jurado y decidir quien era el nuevo campeón nacional de tortilla de patatas.

Cada tortilla tiene su secreto

Al igual que en la pasada edición Senen González sorprendió con una elaboración diferente, en la que la patata estaba previamente confitada y caramelizada al horno, antes de ser definitivamente mezclada con el huevo y cocinada en la sartén, en esta ocasión García Ponte ha explicado que su secreto es “una salsa de yema casi cruda que hace que al cortar la tortilla el huevo se expanda, dándole un aspecto muy jugoso”.

Otros factores que sin duda han contribuido al éxito de la tortilla presentada por García Ponte es que, haciendo honor a su tierra, el cocinero ha utilizado una cuidad selección de patatas con Indicación Geográfica Protegida cultivadas en tierras gallegas y huevos camperos.

Un jurado de lujo

Y así debe ser, ya que el jurado estaba integrado, entre otros, por personajes de la talla del maestro pastelero Paco Torreblanca, la directora del programa de RNE ‘No es un día cualquiera’, Pepa Fernández y el periodista José María Iñigo, el cocinero Paco Morales y el crítico gastronómico Juan Antonio Duyos.

Los contrincantes de garcía Ponte en este concurso han sido: Juan Manuel García (El Mordisco Cervecería, Madrid), Manel Frutos (Kasler, Jaén), Ciri González (La Encina, Palencia), José Luis Valerio (Belatzgorri, Orduña), Iván Rodríguez (As de Guía, Santoña), Itaxso Cisneros (Izaro, Bilbao), Yhoana Gavilanez (Mar y Montaña, Jávea), Ely Velásquez (El picoteo de Eli, Valladolid) y el ganador del pasado año, Senén González, del ‘Sagartoki' en Vitoria. 





http://diariodegastronomia.com

jueves, 10 de noviembre de 2011

Cubitos de patata confitada con morcilla y cebolla caramelizada, Receta finalista en nuestro concurso de cocina


Para la realización de estos cubitos de patata confitada con morcilla y cebolla caramelizada he utilizado las Delicias de Morcilla de Burgos de Ríos, que son unas bolitas de morcilla pequeñas y que resultan estupendas para aperitivos, además aguantan bastante bien la fritura sin romperse la tripa.

Como es importante aprovechar todos los alimentos y no tirar nada, con las bolitas de patatas que nos han sobrado de vaciar los cubitos y unas uvas hemos aprovechado para hacer unas brochetas.


Ingredientes:
Patatas.
Delicias de Morcilla de Burgos Ríos.
1 cebolla.
1 chorrito de vino Pedro Ximenez.
1 cucharadita de azúcar.
Aceite de oliva virgen extra.
1 pizca de sal.

Elaboración:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Poner una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen e incorporar la cebolla, espolvorear una pizca de sal y pochar la cebolla al mínimo.

Cuando esté bien pochada, echar el Pedro Ximenez, rehogar un minuto más, incorporar el azúcar y seguir cocinando dos minutos. Apagar el fuego y reservar.

Freír las delicias de morcilla en aceite, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Reservar.

Pelar las patatas y cortar cubos de unos 3 centímetros de lado. Con una cucharita vaciadora hacer un hueco en cada cubo de patata. Poner una sartén con abundante aceite de oliva virgen y freír los cubos de patata a fuego medio para que se confiten. Cuando estén hechos, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.

A la hora de servir, rellenar el hueco de los cubos de patata con cebolla caramelizada y poner encima una delicia de morcilla.


Como he dicho antes, podemos freír en aceite las bolas de patatas que hemos obtenido de vaciar los cubos y ensartarlas en un palillo de brocheta junto a una uva roja y una bolita de morcilla. 


Crema de calabaza en Compañia, Receta finalista de nuestro concurso de cocina


Ingredientes para cuatro degustaciones:
300 grs de calabaza.
caldo de verduras o ave.
1cebolla pequeña.
1 patata pequeña.
1/2 puerro.
aceite
sal.
Compañía:
4 setas,4 espárragos, 4 tostadas,4 rodajas de morcilla.
Tostamos el pan,salteamos la seta, espárrago y la morcilla.





Preparación:
Cortamos la calabaza a dados, cebolla,puerro, y la ponemos en un recipiente con el caldo, que cubra los ingredientes, siempre podemos añadir mas, y cocinamos 20 minutos.
Trituramos, añadimos las pimienta, rectificamos de sal si es necesario, añadimos aceite, trituramos de nuevo y pasamos por el chino.

Emplatado:
En los platos, ponemos la tostada en el fondo, encima la morcilla, la seta, y el espárrago
Llenamos cuatro jarritas con la crema de calabaza y lo llevamos a la mesa, servimos la crema alrededor de los ingredientes y añadimos por encima un hilo de aceite.

Nota: yo he utilizado pan de centeno,pero nos va muy bien uno de xapata en rebanada pequeña.


martes, 8 de noviembre de 2011

Crocanti de morcilla Rios sobre lasaña de manzana y queso, Receta ganadora de nuestro concurso


1 morcilla de Burgos Ríos
 1 manzana Fuji grande
2 manzanas Royal maduras
2 cucharadas de crema de queso semicurado
Un puñado de cacahuetes tostados molidos, sin piel y sin sal
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de crema de cacahuete
Queso Parmesano en polvo
1 hoja de papel vegetal
Semillas de amapola
1 palillo largo de madera para brochetas
Aceite de oliva


Pelamos y cortamos las 2 manzanas Royal en trozos grandes. Las metemos en el microondas durante 9 minutos a 800w. Sacamos y las introducidos en un recipiente para batidora manual. Añadimos la crema de queso semicurado. Batimos hasta conseguir una crema densa y suave. Reservamos.
- Lavamos la manzana Fuji y la cortamos en láminas de 3 milímetros de grosor aprox. Las freímos en abundante aceite durante unos 30-45 segundos por cada lado. Retiramos y dejamos sobre papel de cocina. Reservamos.
- Sobre un trocito del papel vegetal espolvoreamos una capa del queso Parmesano formando un rectángulo de unos 5x15cm aprox. Metemos en el microondas 25 segundos. Sacamos y con la ayuda del palillo de madera, enrrollamos el queso sobre él mismo formando un tubito. Retiramos el palillo y reservamos.
- En un cuenco pequeño colocamos la crema de cacahuete con una cucharada de miel. Calentamos unos 10 segundos en el microondas. Mezclamos bien y dejamos enfriar un poco. Antes de que se enfríe del todo, extendemos la mezcla sobre un trozo de papel vegetal formando un rectángulo de 5x15cm aprox. Lo enrrollamos con cuidado formando otro tubito y reservamos.
- Cortamos la morcilla de Burgos Ríos en rodajas de 1,5cm aprox. Retiramos la piel con cuidado y las freímos todas. Reservamos.
- Emplatamos:
- Sobre el plato colocamos una lámina de manzana frita, luego una cucharada colmada de crema de manzana y queso. Repetimos la operación y terminamos con una lámina de manzana.
- En un platito pequeño colocamos las 2 cucharadas de miel y la calentamos al microondas 10 segundos para que se vuelva líquida. Empapamos una rodaja de morcilla y luego la pasamos por cacahuete molido. La colocamos sobre las capas de manzana.- Decoramos con un trocito de tubito de queso Parmesano y otro de crema de cacahuete de unos 3 cm de largo cada uno. Ponemos unas semillitas de amapola y unas gotitas de aceite de oliva.

http://lasrecetasdelola-nolilolilo.blogspot.com/2011/10/crocanti-de-morcilla-rios-sobre-lasana.html

Alta cocina en miniatura en Valladolid

Valladolid es desde este pasado lunes la capital mundial de la tapa. Cadenas de televisón, radios y otros medios de comunicación nacionales y extranjeros se han "acuartelado" en la Cúpula del Milenio de Valladolid para ver de cerca las mejores creaciones en miniatura que elaborarán 66 cocineros de España en el VII Concurso Nacional de Tapas y PinchosCiudad de Valladolid (compiten este martes y miércoles) y también laspropuestas de 15 alumnos de cocina de trece países en el III Campeonato Internacional de Escuelas de Cocina, que compiten este lunes.


El sabor de esta edición que acaba de comenzar es inmejorable, debido, en gran parte, a la propia Cúpula del Milenio, que no paró de recibir elogios por su espectacularidad entre las decenas de asistentes entre cocineros e invitados. Oriol Castro, jefe de cocina y responsable del equipo creativo de El Bulli, fue uno de los admiradores de la peculiar campana traslúcida. Y fue aún más allá al asegurar: "Es increíble lo que este concurso ha empujado a la cocina de Valladolid. Hay un nivel fantástico en esta ciudad", aseguró.

Castro va a ser uno de los jurados del concurso en el que participarán alumnos de cocina extranjeros como Paz Mei-Dan (Israel), Ngomba Wivine Jacquie (Congo) o Donguk Sul (Corea del Sur. Éste último confesó que hace unas semanas no sabía nada ni de España ni de la tapa, pero que se ha "puesto las pilas" para presentar un más que resultón bacalao con arroz y pimentón.
La apertura del concurso fue presidida por el alcalde de Valladolid, Javier León de la Riva; la concejal de Cultura Mercedes Cantalapiedra; el presidente de la Asociación Hostelería Valladolid, José Ramón García; el director técnico del Concurso Nacional de Pinchos. Luis Cepeda y el vicepresidente de Alimentación y Bebidas de la cadena de hoteles Wyndham de USA, Fernando Salazar.

Fuente/ El Mundo Valladolid

lunes, 7 de noviembre de 2011

Los lotes de productos RIOS, finalistas en el concurso, ya tienen dueño

COCINACONPOCO. COM Y TU MEJOR RECETA CON EMBUTIDOS RIOS
Llos ganadores de 1 lote de Morcilla de Burgos RIOS con delantal incluido son:
Timbal de Habitas Baby con Morcilla de Burgos RIOS y Huevo al Horno (Las Recetas de Triana), Crema de Calabaza en Compañia (Margot Cosas de la Vida), Cubitos de Patata Confitada con Morcilla de Burgos Rios y Cebolla Caramelizada (La Cocina de Aficionado) y Sensaciones (El Buen Yantar).
FELICIDADES!!!

El concurso de CocinaConPoco y Embutidos RIOS, ya tiene ganador

COCINACONPOCO. COM Y TU MEJOR RECETA CON EMBUTIDOS RIOS
El premio de una estancia de fin de semana en el Hotel Grupo Don Pablo de Mercadillo  de mena (Burgos) enclavado en una de las zonas mas bellas de las Merindades, El Valle de Mena.

El primer premio a sido  para la receta:

CROCANTI DE MORCILLA DE BURGOS RIOS SOBRE LASAÑA DE MANZANA Y QUESO, su autora:
Las recetas de Lola, ENHORABUENA!!!

viernes, 4 de noviembre de 2011

Cardo con almendras, piñones y albóndigas de morcilla de Rios

Ingredientes:

1 kg. de cardo

1/2 litro de leche

1/2 cebolla

2 cucharadas de harina

aceite de oliva

1 huevo batido

30 gr. de almendra molida

2 cucharadas de piñones tostados

3 morcillas de Rio

2 dientes de ajo picados


Elaboración:

Limpiamos el cardo y lo cocemos en agua con sal, una cucharada de harina y un poco de zumo de limón. escurrimos y guardamos un poco de caldo de la cocción para la salsa.
En una cazuela con aceite de oliva rehogamos la cebolla picada fina, los ajos y agregamos la harina. removemos y añadimos la harina, mezclamos y vertemos la leche junto con un poco de caldo de la cocción que habíamos reservado, la almendra molida, y la nuez moscada. Incorporamos el cardo y cocemos.
Quitamos la piel de las morcillas y las desmenuzamos, incorporamos el huevo batido y mezclamos bien. Formamos unas albóndigas, las pasamos por harina y freimos.

Presentación:
Ponemos el cardo en los platos, esparcimos los piñones tostados y acompañamos con una guarnición de albóndigas de morcilla.

http://www.alacartaparados.es/cardo-con-almendras-pinones-y-albondigas-de-morcilla-de-rios/

miércoles, 2 de noviembre de 2011

El día 7 de Noviembre tras el fallo del jurado, sabremos los ganadores del concurso, ConcinaConPoco y Embutidos RIOS

Los Maestres de Cocina de Castilla y León, con su Presidente César Boal a la cabeza, ya están deliverando para decidir quienes son los ganadores de nuestro concurso, que publicaremos el próximo Lunes 7 de Noviembre.
En la foto, parte del grupo que a continuación os presentamos (de izquierda a derecha):
César Boal, de La Brasería, San Rafael (Segovia), Raúl Arranz, de Pastelería Arranz, Pedrajas de San Esteban (Valladolid), Jesús Sanabria, de Campogrande, Valladolid, Jesús Prieto, de Serrano, Astorga (León), Pablo García, de Don Pablo, Villasana de Mena (Burgos) y Miguel Ángel de la Cruz, de La Botica, Matapozuelos (Valladolid).