jueves, 29 de diciembre de 2011

Gracias por hacernos llegar a esta cifra mágica de visitas en nuestro Blog


Los excelentes Jamones de Aljomar, en breve se podrán degustar en Argentina

Este año 2011 que esta a punto de finalizar, nos a dado muy buenas noticias en materia de gastronomía y sobre todo de empresas Españolas que siguen luchando para que sus productos sean degustados mas aya de nuestras fronteras. Una de estas empresas es la factoría Salmantina, Jamones Aljomar, nuestros amigos del Planeta Pezuña, han conseguido la Homologacion y la autorización para poder exportar sus productos Ibéricos a Argentina, apareciendo de esta manera en la lista de la OECE, sin duda alguna una grata noticia y una buena manera de acabar este año 2011.

Las tomas falsas de Cascajares para el día de los inocentes, no os lo perdáis es muy divertido


Saquitos de morcilla, manzana y piñones

Ingredientes:
6 obleas de empanadillas.
1 morcilla de Burgos "Ríos".
1 manzana golden.
25 gr. de piñones.
1 huevo.
Aceite de oliva.

Preparación:

Pelamos la manzana y la cortamos en cuadraditos muy pequeños, la salteamos en una sartén con una cucharada de aceite, cuando vaya estando blanda añadimos la morcilla a la que previamente hemos quitado la piel. Salteamos 4-5 minutos, agregamos los piñones y dejamos otros 3 minutos.

Retiramos del fuego y mientras vamos extendiendo las obleas. Rellenamos el centro de las obleas y cerramos al gusto, incluso nos podemos ayudar de cebollino.

Pintamos con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que veamos los saquitos dorados. 

Vive los Viernes de Tapas en Villarcayo

Deliciosa tapa elaborada en la Cafetería Moon de Villarcayo, Revuelto de Morcilla de Burgos Rios con Manzana, Piñones y Germinados de Cebolla sobre Pan Tostado

Gracias a Tito y su equipo por preparar estos pequeños manjares hechos bocado.

Cascajares una de las Empresas Castellanas con mas proyección internacional


El Periódico El Mundo a nominado a Cascajares como una de las empresas
más destacadas del año 2011 de Castilla y León por su trayectoria y expansión con una nueva planta en suelo Canadiense.

En unos días sabremos si esta prestigiosa empresa, se alza con la victoria.











lunes, 26 de diciembre de 2011

Pincho de Morcilla de Burgos con queso de cabra y salsa de piquillos.

Ingredientes (para unos 8 pinchos):
Morcilla de Burgos (de cualquier variedad)
Queso de cabra (200gr aprox)
Harina
1 huevo
6 Pimientos del Piquillo
100 ml de nata
1 cebolla mediana
Sal, pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra

Lo que primero vamos a hacer es la salsa. Con un chorrito de aceite de oliva, pocharemos la cebolla y cuando esté casi lista añadiremos los pimientos del piquillo troceados en tiras. Dejaremos un par de minutos más la cebolla y los pimientos.
Echaremos la cebolla y los pimientos en el vaso mezclador de la batidora. Añadiremos la nata líquida y un poco de queso de cabra (como dos rodajas). Salpimentaremos y batiremos hasta conseguir una salsa uniforme. Reservaremos.

Partiremos la morcilla en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y la mitad las reservaremos. A la otra mitad de rodajas les haremos un agujero en medio y las relleneramos de queso de cabra (con un poco es suficiente). Las rebozaremos y las freíremos en aceite muy caliente. Las pondremos en un papel absorbente y mientras haremos la otra mitad a la plancha.
Nosotros también hemos hecho unas pequeñas bolas de queso de cabra que hemos rebozado y frito en aceite muy caliente para ponerlas arriba.

Para montar el pincho hemos dispuesto abajo la morcilla rebozada y rellena de queso de cabra y después la morcilla a la plancha. Por último la bola de queso de cabra, tal y cómo podéis ver en las imágenes. Si os sobra salsa, guardarla, es un acompañamiento ideal para pescados y carnes blancas. ¡Qué aproveche! 


El ágora de las Especies

El Museo Nacional de Antropología de Madrid va a realizar un taller para adultos dedicado a las especias, será el próximo mes de enero, coincidiendo con la celebración del Gastrofestival 2012, que como sabéis, se enmarca dentro de las actividades gastronómicas relacionadas con la cumbre mundial de la gastronomíaMadrid Fusión 2012, evento que este año cumple su décimo aniversario. La gastronomía se desplegará en la capital, como ya os comunicamos en el programa del Gastrofestival, a través de jornadas, cursos, exposiciones o talleres como El Ágora de las Especias.

Este taller tendrá lugar el sábado 28 de enero a partir de las 12:00 horas, es gratuito y será necesario realizar la inscripción previa, pudiendo hacerla por correo electrónico a partir del 9 de enero a las 09:00 horas. La dirección de correo electrónico es reservas.mna@mcu.es, y se permite realizar la reserva para dos personas. Como podemos imaginar, habrá muchas personas que quieran profundizar en el mundo de las especias a través del taller El Ágora de las Especias, y las plazas son limitadas, por lo que será interesante inscribirse cuanto antes.

El taller estará impartido por Juliana Perpén, propietaria de la tienda sita en Madrid, Spicy Yuli, especializada en especias, infusiones y alimentación, es además cocinera, por lo que El Ágora de las Especias será un compendio de información con la que se conocerán distintas propiedades de estos condimentos que enriquecen nuestros platos, y nuestros sentidos. Aunque en Spicy Yoli cuenta con más de 70 especias diferentes, el taller se centrará en torno 15, especias nacionales e internacionales que se podrán conocer, oler, tocar, probar…

 A través de la web del Museo Nacional de Antropología podemos conocer cómo se desarrollará este taller de las especias, comenzando por una charla sobre su historia, se presentarán algunas de las especias (y mezclas de especias) que están introduciéndose en nuestra cocina, originarias de otras culturas gastronómicas, como la pimienta de Jamaica, el cardamomo, el garam masala, los curris, adobos picantes jamaicanos, combinaciones de hierbas aromáticas como el bouquet garni

 Además de conocer sus características, Juliana Perpén explicará cómo introducirlas en nuestras recetaspara realzar el sabor de los platos, cómo combinarlas, que propiedades tienen además de las que se aprecian a través del olfato y el paladar… finalmente se realizará una cata a ciegas, será un juego divertido con el que se descubrirá a las personas que mejor conocen las especias.

 No olvidéis el día en el que se abrirá el plazo de inscripción si estáis interesados en realizar el taller El Ágora de las Especias para aseguraros vuestra plaza, sólo hay 30 disponibles, y tampoco olvidéis compartir con todos los lectores vuestro aprendizaje, lo que más os ha gustado descubrir, o el valor que adquirirán las especias.


http://www.gastronomiaycia.com

Arroz Bosque Otoñal con Delicias de Morcilla Ríos

Ingredientes:
- 1 bolsita de Delicias de Morcilla de Burgos Ríos
- 200 g de setas varias congeladas
- 1 ñora a trocitos pequeños
- Unas pocas hebras de azafrán
- 3 dientes de ajo troceados
- Una pizca de romero seco
- 1 vaso de arroz redondo
- 2 vasos y medio de caldo de pollo casero
- Un puñadito de piñones tostados
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal de la bahía de Cádiz



Para las líneas rojas:
- 1 lata de pimientos rojos asados
- Una pizca de ajo en polvo
- 2 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen
- Sal fina

Elaboración:
- Ponemos a calentar el caldo en un cazo para echarlo ya casi hirviendo cuando toque.
- En una cazuela más ancha que alta echamos el aceite suficiente para cubrir el fondo. Sofreímos los ajos y la ñora. Cuando se doren, añadimos las setas, las hebras de azafrán y el romero. Le damos unas vueltas de tanto en tanto hasta que comiencen a dorarse un poquito.
- Entonces, incorporamos las delicias de morcilla. Removemos con cuidado y cuando se comiencen a freír un poco, echamos el arroz. Le damos unas vueltas para que coja el sabor de los ingredientes.
- Añadimos el caldo. Seguramente romperá a hervir enseguida. Echamos la sal, bajamos el fuego y lo tapamos. Lo tenemos así 18 minutos. Cuando acabe el tiempo, apagamos el fuego, pero no lo destapamos. Lo dejamos tapado 2 minutos más.
- Transcurridos esos 2 minutos, destapamos y dejamos reposar 10 minutos.
- Mientras reposa, hacemos la salsa de las líneas rojas. Echamos todos los ingredientes en un recipiente para turmix y lo batimos todo hasta obtener una cremita suave. La colocamos en una botellita de plástico de las que tienen la 'boca' en punta, como las que usan los chefs para decorar los platos, y reservamos.
- Para emplatar lo mejor es quitar las delicias con cuidado y reservarlas. Poner el arroz con la ayuda del molde y decorar con las setas. Luego añadir por encima los piñones tostados y poner dos delicias y dos líneas de salsa de pimientos rojos. ¡Listo! 


Crema de berza con velero de delicias de Burgos Rios

que necesitamos?

una buena y fresca berza cortada en juliana
un puerro cortado en juliana
1 diente de ajo muy picado
1/2 de leche semidesnatada
1/2 brik de nata para cocinar
sal
pimienta
aceite de oliva v. e HOJIBLANCA
delicias de morcillas Rios
jamón ibérico Aljomar
pan de pueblo

como la hacemos?

lo 1º, encendemos la fussioncook, menu manual , 170º, 8 mint., añadimos a la cubeta un hilo de aceite de oliva v. e. , pochamos un poquitin el puerro junto con el ajo, añadimos la berza, salpimentamos, ponemos la leche,removemso todo bien , cerramos la fusioncook, anulamos el menu anterior y volvemos a programar menu patata... dejamos despresurizar sola..
Mientras se hace la berza,.....

Cortamos rebanadas de pan, reservamos , en una sarten con un pelin de aceite de oliva v. e, hacemos las delicias, apartamos y en ese mismo aceitito.. ( que es poquisimo) pasamos las rebanadas de pan hasta que esten crujientes, sacamos y las ponemos sobre papel absorvente,
hacemos un crujiente de jamón ibérico.., reservamos.

Volvemos a la crema de berza, la sacamos de la cubeta de la fussiocook, trituramos y pasmos por el chino, volvemos a ponerla en la fussioncook, nada un minutillo mas, para añadirle la nata , remover.... y servir en el plato..

montamos el velero Rios:

pan, delicias y el crujiente de jamón ibérico Aljomar. pinchadolo con un palillo.....
lo ponemos sobre la crema.. y listo para degustar....!! 


viernes, 23 de diciembre de 2011

Embutidos RIOS de Villarcayo, os desea a todos una Feliz Navidad


Saborea las Merindades, este Sábado en EITB

Este próximo Sábado día de Navidad, si puedes sintonizarlo, no te pierdas el reportaje que EITB hizo sobre la pasada feria AlGusto de Bilbao, dentro del amplio repaso a esta cita anual, podrás ver las imágenes que se grabaron sobre la nueva iniciativa, SABOREA LAS MERINDADES. 
Este programa lo podrás ver el sábado a las 14.50 en EITB 1.

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Navidades con Embutidos RIOS

Estas Navidades no pueden faltar en tu mesa las deliciosas Morcillas RIOS de Villarcayo, un bocado único lleno de sabor y tradición, todo ello controlado por la marca de garantía y calidad FACE, lo que las hace aptas con todas las garantías para el consumo de los celiácos. 

Embutidos RIOS lleva mas de ocho décadas produciendo la autentica Morcilla de Burgos con el mismo empeño, cariño y profesionalidad, generación tras generación.

Empanadillas de morcilla y verduras Tierra de Sabor.

La Consejería de Agricultura y Ganadería, en el marco del I Plan de Promoción y Comercialización del sector agroalimentario de Castilla y León 2008-2011 y con el afán de dinamizar iniciativas de adecuación al mercado y a sus exigencias de competitividad, ha desarrollado la marca de garantía Tierra de Sabor cuya finalidad es distinguir en el mercado determinados productos agroalimentarios de calidad diferenciada que, producidos, elaborados y/o transformados en el territorio de Castilla y León, reúnen las condiciones y cumplen los requisitos de calidad que se especifican en su Reglamento de Uso. La utilización de esta marca certifica el cumplimiento de dichos requisitos de calidad y permite a los consumidores identificarlos de forma precisa. Seguir leyendo enTierra de Sabor.



Ingredientes para 10 empanadillas:

Un trozo de calabacín.

un trozo de puerro.

un trozo de berenjena.

5-6 rodajas de morcilla.

10 obleas para empanadillas.

Lechuga hoja de roble.

1 huevo

aceite.

sal.


Preparación:
Cortamos las verduras muy pequeñas, y las pochamos.
Cortamos la morcilla a dados pequeños y cuando estén las verduras añadimos la morcilla y la salteamos unos minutos, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco la farsa.
Rellenamos las empanadillas con esta farsa,las doblamos y con un tenedor sellamos alrededor de la empanadilla, pincelamos con huevo batido y las llevamos al horno hasta que las veamos crujientes.

Emplatado: Yo la he presentado en cuencos, me parece mas divertida ( regalo de una amiga)
Servimos las empanadillas con ensalada.

http://margot-cosasdelavida.blogspot.com

martes, 20 de diciembre de 2011

“Saborea Las Merindades” una nueva iniciativa formada por seis empresas de la comarca ha sido muy valorada por los más de 11.000 visitantes de la III Edición de la Feria AlGusto de Bilbao.


En palabras de los responsables de las seis empresas que acudían a la capital Vizcaína con esta nueva propuesta gastronómica “La feria ha sido un éxito para nosotros, el publico a podido probar nuestros productos y su calidad, La valoración final  ha sido muy positiva”  La actividad de la feria el sábado y domingo excelente en cuanto a número de visitantes, ya el lunes numerosos profesionales del sector de hostelería han mostrado mucho interés en los productos de las Merindades. En cuanto a   las degustaciones,  el publico ha podido comprobar la calidad de los diferentes productos y han degustado las  diferentes propuestas realizadas por el Maestre Pablo García, con los productos de los seis expositores de la comarca de las Merindades. 



Saborea Las Merindades, formada por Embutidos Rios de Villarcayo, Patatas Los Leones de Villarcayo, Grupo Don Pablo del Valle de Mena, Quesos Las Nieves de Espinosa, Pan Menesa de Villasana de Mena y Huevos Martínez de Medina de Pomar, continuaran trabajando para que sus productos se conozcan mas allá de las Merindades.

Bilbao Exhibition Centre clausura ayer lunes a las 15’00 horas, la tercera edición de la Feria ALGUSTO, Saber y Sabor, que desde el viernes 16 de diciembre  ha atraído a un total de 11.693 personas, procedentes del País Vasco y provincias limítrofes, interesadas en los productos de alimentación Slow Food, de calidad, autóctonos, ecológicos y de tradición artesanal en sus procesos de producción y elaboración.

Estos datos positivos confirman el interés que despierta ALGUSTO, feria que promueve una cultura gastronómica basada en el producto local, tradicional, autóctono y de calidad.

El público visitante, profesionales, gastrónomos, aficionados y todos los consumidores responsables e interesados en disfrutar del placer de la buena mesa, han mostrado curiosidad e interés a los expositores y productores sobre los productos expuestos, a la vez que ha degustado los distintos productos y también ha realizado compras para compartir y disfrutar de nuevos y/o apreciados sabores y aromas durante las celebraciones navideñas.

ALGUSTO 2011 ha ofrecido un excepcional mercado con una selección exquisita de los mejores alimentos, elaborados de forma artesanal y ecológica, autóctonos y ecológicos del País Vasco, de diversas comunidades autónomas y también de distintos países de Europa, Asia, África y Latinoamérica., que han presentado un total de 220 expositores -productores, instituciones, entidades públicas y privadas- que ha reunido ALGUSTO 2011, único certamen del sector en España ligado al movimiento Slow Food,

El escaparate de este mercado único presentó una amplio catálogo de productos: aceites, vinos, licores, sidra, cafés, tés, conservas, carnes, embutidos, lácteos, pescados, semiconservas, ahumados, congelados, helados, verduras, frutas, delicatessen, pan, repostería y dulces entre otros.

sábado, 17 de diciembre de 2011

La Morcilla de Burgos Rios, vuelve a sorprender en un certamen gastronómico.



Embutidos Rios de Villarcayo, acude  a esta feria con la intención de potenciar y afianzarse, dentro de un mercado que sabe desde hace muchos años, apreciar y valorar los productos de calidad. 

Embutidos Rios  lleva trabajando más de ocho décadas en su producto estrella, la Morcilla Tradicional de Burgos, ese esfuerzo ha sido premiado con numerosas certificaciones de calidad entre las que destacamos la de Controlado por FACE, una marca de garantía que acredita  y  asegura, que sus productos están libres de gluten y que pueden ser consumidos con total confianza por los celiacos.


La Feria gastronómica artesanal y ecológica, ALGUSTO 2011, ha sido el lugar elegido por la nueva iniciativa de seis empresarios de Las Merindades, para presentar su nueva propuesta “SABOREA LAS MERINDADES”  esta es una feria de culto a la gastronomía y a la alimentación de calidad que como cada año se viene celebrando en el  Bilbao Exhibition Centre, primera y única feria respecto a otros eventos del sector en el Estado al centrarse en el movimiento Slow Food.

La tercera edición de ALGUSTO, Saber y Sabor, ha reunido a 220 expositores, entre productores, instituciones y entidades públicas y privadas que presentarán una selección exquisita de los mejores alimentos, de Slow Food, artesanales y ecológicos, de todo el mundo a los gastrónomos, profesionales, aficionados y todos los consumidores responsables e interesados en disfrutar del placer de la buena mesa.

El público asistente ha tenido  la oportunidad de conocer, degustar y adquirir excelentes productos en este excepcional mercado directamente de los productores, en su mayoría, además de participar en catas, degustaciones, demostraciones de cocineros de prestigio y talleres educaciones infantiles, entre otras propuestas didácticas y formativas.

ALGUSTO, Saber y Sabor 2011, es un evento internacional que cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Bilbao, la Diputación Foral de Bizkaia y Gobierno Vasco, y la colaboración de Slow Food Internacional.


Esta edición tercera edición  cuenta con la participación de seis productores de la comarca de las Merindades, media docena de empresarios, que año tras año, han llevado sus productos y el nombre de la comarca muy lejos, demostrando que con tesón y un trabajo de calidad bien hecho, los productos Burgaleses, son cada vez más apreciados dentro de la gran despensa de Castilla y León.

La calidad de la oferta expositiva de SABOREA LAS MERINDADES está avalada por el perfil de los  seis expositores que trabajan  con una altísima calidad de producción, premisas en consonancia, con los estándares de la Gastronomía y la Alimentación como un modelo de vida. 

jueves, 15 de diciembre de 2011

Certamen Gastronómico Algusto, Saber y Sabor

Nos encontramos en el Bilbao Exhibition Centre, hoy abre sus puertas la III edición de la feria ALGUSTO, Saber y Sabor.
Os presentamos nuestro stand y vamos a manteneros informados de las novedades que presentamos en la Feria, fotos curiosas y los acontecimientos que se vayan desarrollando estos días.
Saludos desde Bilbao.

miércoles, 14 de diciembre de 2011

I Concurso de Recetas Navideñas de kikochef.com

I Concurso de Recetas Navideñas

De premios:
Vino, Cava, Morcilla de Burgos RIOS, Jamón, Lomo Ibérico y de postre, Naranjas!
Os dejamos este interesante y navideño concurso que organiza:
www.kikochef.com
Saludos desde Villarcayo!


Cascajares recauda 37.400 euros en la XII Subasta de capones a beneficio de la Fundación PRODIS

La empresa Cascajares ha recaudado 37.400 euros en la XII edición de la Subasta benéfica de capones a favor de la Fundación PRODIS, dinero con el que se van a financiar becas de estudio universitario para jóvenes con discapacidad intelectual. El acto, celebrado esta noche en el Salón Real del hotel Ritz de Madrid ante unas 400 personas, fue conducido por el presentador Jorge Fernández y el mago More, que puso en toque de humor a este evento ya tradicional en las fechas previas a la Navidad.
 En esta décimo segunda edición se subastaron diez capones vivos, por los que se lograron 16.800 euros, y las pujas estuvieron coordinadas por Flavia Hohenlohe de la casa de subastas Sotheby´s. Los asistentes participaron además en el sorteo de varios productos Cascajares y donaron una cantidad en la entrada que sumo 10.400 euros, a lo que hay que sumar los 1.800 euros obtenidos por la subasta de un cuadro del dibujante “Barca”, habitual ilustrador de los libros de Alfonso Usía entre otros, y por una caricatura suya al mejor postor, por la que se pagaron 1.400 euros. A todo esto se sumaron los donativos anónimos que sumaron 7.000 euros.

Como novedad este año, se subastó un capón que ha sido criado durante meses en el Restaurante Arzak, y también fueron altas las pujas por “Abedrario”, al cual le habían bautizado los internautas a través de las redes sociales. A este acto solidario asistieron numerosas personalidades del mundo social, político y económico, entre ellos la presidenta de la Comunidad de Madrid, Esperanza Aguirre, Elena Tablada, Helena Benarroch, Lola Herrera o Lucía Dominguín.

Las pujas alcanzaron los 2.000 euros en algunos de los capones subastados, que han  sido criados en libertad y que fueron elegidos para esta subasta benéfica por la calidad de su carne, su raza, plumaje y peso (entre 5 y 7 kilos). Los ejemplares se expusieron durante todo el día en el Salón Real del hotel Ritz en grandes jaulas de madera.

Capones subastados:

ABEDRARIO: 2.000 euros

LORITO: 1.600 euros

MORCILLETE: 1.800 euros

PATOSO: 1.800 euros

MELON: 1.800 euros

JARRETE: 1.600 euros

FLORES: 1.400 euros

CARADURA: 1.600 euros

RISUEÑO: 1.600 euros

PESAROSO: 1.600 euros

DINERO RECAUDADO EN LA ENTRADA: 10.400 euros

CUADRO BARCA: 1.800 euros

CARICATURA BARCA:  1.400 euros

DONATIVOS ANONIMOS: 7.000 euros

FUNDACION CASCAJARES
Desde su creación en 1994 la empresa agroalimentaria Cascajares siempre apostó por líneas de colaboración con personas con algún tipo de discapacidad. Prueba de ello es la continua presencia de trabajadores con algún tipo de discapacidad en su plantilla, actualmente casi el 30%, y la apuesta por proyectos de integración laboral para este colectivo. Fruto de esta inquietud surgió la creación de la Fundación Cascajares. En el plano empresarial, la empresa, ubicada en la localidad palentina de Dueñas, acaba de inaugurar una fábrica en Canadá para consolidar su apuesta por el mercado americano.

FUNDACION PRODIS
Se trata de una institución sin ánimo de lucro, cuyo fin es mejorar la integración escolar, social y laboral de los niños y jóvenes con discapacidad intelectual. Comenzó sus actividades en el año 2000 proporcionando los apoyos necesarios a las personas con discapacidad intelectual para mejorar su calidad de vida y la de sus familias.

Raviolis de Morcilla de Burgos RIOS All' Alfredo

Cuentanós como preparas los Raviolis de Morcilla de Burgos RIOS con Cebolla Confitada de Pastas Gallo.
Nuestra amiga María en Esencia de Granada, nos ha preparado esta deliciosa receta:

RAVIOLIS DE MORCILLA DE BURGOS RIOS ALL' ALFREDO

Desde el blog: http://mariaesencia.blogspot.com/2011/09/raviolis-con-morcilla-de-burgos-rios.html

Saludos desde Villarcayo!


Raviolis de Morcilla de Burgos RIOS

Buenos días desde el norte de Burgos.
Los Raviolis de Morcilla de Burgos RIOS y Cebolla Confitada que elabora Pastas GALLO en colaboración con nuestra empresa, están siendo un éxito y tienen una gran aceptación entre los consumidores, haciendo también las delicias de los más pequeños de la casa.
Prácticamente ya están llegando a la mayoría de los lineales de los supermercados más habituales, dentro de la sección refrigerada de Pasta Fresca, les has probado?
Muchas gracias por vuestra confianza.
Saludos desde Villarcayo!


martes, 13 de diciembre de 2011

Bilbao Al Gusto 2011


La Feria gastronómica artesanal y ecológica, ALGUSTO 2011, será un lugar de culto a la gastronomía y a la alimentación de calidad del 16 al 19 de diciembre en Bilbao Exhibition Centre, primera y única feria respecto a otros eventos del sector en el Estado al centrarse en el movimiento Slow Food.

La tercera edición de ALGUSTO, Saber y Sabor, reunirá a 220 expositores, entre productores, instituciones y entidades públicas y privadas que presentarán una selección exquisita de los mejores alimentos, de Slow Food, artesanales y ecológicos, de todo el mundo a los gastrónomos, profesionales, aficionados y todos los consumidores responsables e interesados en disfrutar del placer de la buena mesa.

El público asistente tendrá la oportunidad de conocer, degustar y adquirir excelentes productos en este excepcional mercado directamente de los productores, en su mayoría, además de participar en catas, degustaciones, demostraciones de cocineros de prestigio y talleres educaciones infantiles, entre otras propuestas didácticas y formativas.

ALGUSTO, Saber y Sabor 2011, es un evento internacional que cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Bilbao, la Diputación Foral de Bizkaia y Gobierno Vasco, y la colaboración de Slow Food Internacional y los Convivia de esta organización en España, y Cafés Baqué.

ALGUSTO tiene por finalidad promover una cultura gastronómica de alimentos tradicionales y autóctonos y convertirse en el referente de los sectores alimentarios más artesanales y exclusivos de la península y otros países europeos, asiáticos y latinoamericanos, y ser la alternativa en los años impares de la feria “Salón del Gusto” de Turín, que organiza Slow Food.


Exóticos, autóctonos, nacionales y de todo el mundo

Esta edición cuenta con la participación de productores de Argentina, Brasil, Chile, Egipto, Francia, Guatemala, Italia, Marruecos, México, Noruega y Perú en el  ámbito internacional. En el ámbito nacional acuden de Asturias, A Coruña, Albacete, Barcelona, Burgos, la comarca Las Merindades (Burgos), Cáceres, Ciudad Real, Cuenca, León, Lugo, Girona, Madrid, Palencia, Salamanca, Sevilla, Tarragona, Toledo, Valencia, Teruel, Valladolid Zaragoza, Navarra y País Vasco, además de empresas privadas y organismos públicos como la Fundación Kalitatea y varios consejos reguladores.

La calidad de la oferta expositiva está avalada por el perfil de los expositores que trabajan por unos productos buenos, limpios y justos, premisas en consonancia con el movimiento eco-gastronómico Slow Food, que pretende mostrar la Gastronomía y la Alimentación como un modelo de vida.

ALGUSTO permitirá a todo el público visitante, gastrónomos, profesionales, aficionados y publico el general, enriquecer los sentidos a través de la calidad genuina de alimentos saludables y de calidad producidos con métodos sostenibles, y adquirirlos de la mano de los propios agricultores y productores. Por su parte, el público profesional podrá establecer contactos comerciales, intercambiar conocimiento, experiencias y nuevas técnicas.


Gran variedad de alimentos exquisitos y saludables, una buena mesa en las celebraciones navideñas

El mercado de ALGUSTO 2011 será una oportunidad de encontrar exquisitos productos, que no llegan a las estanterías de los comercios, para satisfacer el placer de la buena mesa durante las próximas celebraciones navideñas. Excelentes productos autóctonos vascos, de otras comunidades autónomas, de América del Sur, de Europa y de países exóticos como Egipto y Marruecos que permitirán descubrir y experimentar nuevas sensaciones a los sentidos.

Los Baluartes y Arcas del Gusto, productos protegidos y distinguidos por Slow Food, conformarán un área protagonista en la exposición.

Papas andinas de Quebrada de Humahuaca (Argentina), umbú y piñón de Araucaria de la Sierra Catarinense (Brasil), merkén (Chile), cardamomo de Ixcán, (Guatemala), amaranto de Tehuacan (México), vainilla de Chinantia (México), kañihua de los Andes (Perú), dátiles de Siwa  (Egipto), aceite de Argán (Marruecos), balacao Møre og Romsdal (Noruega), componen el catálogo internacional de productos certificados como baluartes por Slow Food que podrán encontrar en ALGUSTO, Saber y Sabor 2011, además de otros productos alimenticios artesanales y ecológicos.

En el apartado de productos autóctonos vascos distinguidos por Slow Food estarán el euskal txerri, la anchoa del Cantábrico (en conserva) de Bermeo, agrazón de Orduña, carne de potro de la montaña alavesa, cebolla morada de Zalla, queso carranzana cara negra, betizu, cabritos de azpi gorri, euskal oiloa, pescado azul del día ahumado del Cantábrico, sal de Salinas de Añana y patata Gorbea, entre otros.

También habrá productos valencianos como la “pansa” (uvas pasas) de Denia, cacau (cacahuete) del Collaret, manzana esperiega, aceite blanqueta, gallina de Chullina, cebolla monquelina y tomate morado rallado. De Aragón estará el azafrán de Jiloca. De Asturias, faba verde, oveya xalda, sidra de manzana natural, escanda (cereal) y gochu asturcelta (raza de cerdo). De Cataluña, patata del bufet, malvasia de Sitges, mongeta del ganxet y queso de oveja ripollesa, y de Galicia el porco celta y el millo corvo.


La variedad de la oferta de productos artesanales y autóctonos de ámbito internacional de ALGUSTO 2011 abarca aceites, vino, licores, agua, sidra, cafés, tés, conservas, carnes, embutidos, lácteos, pescados, mariscos, semiconservas, ahumados, congelados, helados, verduras, frutas, delicatessen, repostería, dulces y otros vinculados al sector.


“TXOKO”, TEATROS  Y LABORATORIOS DEL GUSTO”, “ZONA EDUCACIONAL INFANTIL”…

Además de exposición y venta de productos, ALGUSTO, Saber y Sabor, desarrollará un interesante y formativo programa de actividades.

Entre las diversas propuestas de carácter didáctico-sensorial se encuentran el “Txoko Algusto” para disfrutar de degustaciones y catas de pintxos de quesos, carnes de razas autóctonas, vinos de producción ecológica paellas y patatas a la riojana; los “Laboratorios del gusto” con talleres educaciones en torno a “Catas de aceites y quesos del arca del gusto de Slow Food” y “Cata vertical de añadas de txakolí Itsamendi” para desarrollar los sentidos y conocer el origen de los alimentos, “Teatros del gusto” con demostraciones culinarias de alta calidad y talleres sobre “La cocina de guerrilla (soluciones gastronómicas para tu mochila)”, “La anchoa, la joya de nuestros mares”, “El Aroma del Café”, “Los Asados”, “Concursos gastronómicos y txokos, tradición en Euskal Herria”; una “Zona educacional” dirigida al público infantil especialmente, donde acompañados tanto de padres como de profesores combinarán conocimiento y diversión a través de propuestas enfocadas a la alimentación responsable.

El Txoko Algusto, coorganizado con la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda y la colaboración de Erralde, contará con Asadas, pintxos de distintas variedades de carnes de razas autóctonas que serán elaboradas por la colaboración de la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda; Enoteca donde habrá un marcado protagonismo los vinos nacionales, elaborados con variedades autóctonas y/o producción ecológica, quesos elaborados con leche cruda de razas autóctonas;  distintos tipos de paellas autóctonas valencianas a cargo del Convivium de Slow Food Valencia.

Además, los profesionales del sector de la hostelería y la alimentación, el lunes día 19 podrán degustar de forma gratuita patatas a la riojana elaboradas con patata del Gorbea, por el Convivium alavés y Boilur (Federación de Sociedades Gastronómicas de Álava) y maridadas con vinos de Bodegas de Rioja Alavesa, traídos por Diputación Foral de Álava.

Laboratorios y Teatros del Gusto

Los “Laboratorios del gusto” y “Teatros del Gusto” serán catas educacionales que permitirán al público asistente desarrollar sus sentidos para acercarse a las producciones alimenticias de su territorio, recetas tradicionales para preservar la cultura alimentaria y valorar los alimentos y trabajo de nuestros agricultores y ganaderos.

En el laboratorio “Cata de aceites y quesos del arca del gusto de Slow Food”, dos productos ancestrales en nuestra gastronomía, los participantes, pequeños y adultos, además de degustar aprenderán a valorar estos alimentos gracias a las lecciones de los expertos de la facultad de análisis sensorial de la UPV- Universidad del País Vasco.

El txakolí estará en el Laboratorio Algusto 2011 del domingo por la mañana. El txakolí Itsasmendi 7 de Gernika, merecedor de prestigiosos premios internacionales, se someterá a una cata vertical de varias añadas. La sesión ofrece la experiencia de degustar un mismo vino de distintas añadas para así poner en valor sensaciones y matices sensoriales de otra forma irreconocibles, apreciando el recorrido y evolución del vino durante los años que ha permanecido en barrica y botella.

“La cocina de guerrilla – soluciones gastronómicas para tu mochilaes el título del primer Teatro ALGUSTO 2001. En este taller ofrecerá soluciones gastronómicas creativas, prácticas para el día a día y de calidad al alcance de todos  para una cocina improvisada en cualquier lugar y fomenta la unión entre las personas y los cocineros en torno a la gastronomía y la alimentación.

Los chefs alaveses Luis Ángel Plágaro (restaurante “La cocina de Plágaro”) y  Juan Gil (“Mesón Erausquyn”), acreditados Cocineros Km0, ofrecerán el taller “Los asados” el domingo por la tarde. Realizarán una demostración de la técnica del asado utilizando exclusivamente productos del Arca del Gusto, y hablarán  de la cocción lenta para un buen asado mediante los distintos métodos, brasas, parrilla y con espiedo, un asta o pica metálica en la que se pinchan los productos a asar.

En el taller “La anchoa, la joya de nuestros mares”, se ofrecerá una cata de tan apreciado producto, básico en la dieta mundial desde hace miles de años, y valorado por dar a nuestros sentidos los que los científicos y expertos en alimentación llaman “umami”, el quinto sabor que puede definirse como un “sabroso” gusto que perdura en el paladar como los acordes finales de nuestra canción favorita. Además, conserveros, dirigentes del consistorio y cocineros de Bermeo estarán en este Teatro del Gusto el sábado por la mañana para transmitir los avatares y el significado de esta especie para todo un pueblo.

En “El Aroma del Café” maestros tostadores de Cafés Baqué y sus expertos en el mundo del café dirigirán el sábado una cata de distintas variedades para seguir todo el proceso de producción y elaboración del café, desde la planta hasta la preparación en la mesa.

En el taller Concursos gastronómicos y txokos, tradición en Euskal Herria” dos ganadores de concursos de bacalao al pil pil y vizcaína, Juan Carlos de la Hera y Paco Bragado realizarán ante los asistentes una demostración de sus habilidades. Además, el presidente de Boilur, Federación de Sociedades Gastronómicas de Álava, José Antonio Arberas, disertará sobre los txokos en Euskal Herria y su implicación en este tipo de concursos.

Zona educacional

Otra propuesta didáctica para todos en ALGUSTO 2011 será de nuevo la “Zona educacional“ con una exposición, un sketch o escena cómica, juegos, degustación de frutas y obsequios.

Estas actividades se enmarcan en el proyecto “Conocer, Jugar, Crear. Alimentarse es divertido”, en torno a la filosofía Slow Food, enfocado en la necesidad de educar a los niños y niñas en un entorno que favorezca una alimentación responsable más allá del ámbito familiar y escolar,

Es un espacio dirigido al público infantil y también a las personas adultas,  donde disfrutarán con propuestas que combinan conocimiento y diversión, para descubrir otras formas de conocer, sentir y disfrutar los alimentos. Los padres, madres y profesorado, además de compartir el programa con el público infantil, encontrarán en este espacio un método diferente de promover hábitos de alimentación que más tarde podrán poner en práctica en casa y en la escuela.

El viernes y el lunes la zona educaciones atenderá a los escolares de educación primaria y el fin de semana el público infantil podrá asistir a estas actividades con sus padres y familiares.

Además, ALGUSTO 2011 contará con las “Islas del Gusto”. En el restaurante Maxx Bec se prepararán distintos menús con platos elaborados con productos Slow Food y a precios  asequibles.

Durante la celebración de ALGUSTO, 10 restauradores de prestigio ofrecerán “Cenas Algusto- Slow Food” en sus restaurantes de Araba y Bizkaia, donde los amantes de la buena mesa podrán degustar unos exquisitos y únicos menús elaborados con productos de altísima calidad, reconocidos como productos Slow Food. Estas cenas se ofrecerán en los restaurantes Gaminiz, Aizian-Hotel Meliá, Boroa, Etxanobe, Pablo Urzay, Yandiola, Mina, Támesis, Ibaia y el alavés Margoa.

Por otra parte, se celebrará el domingo la Jornada de “Quesos de autor”, organizada por Quesería Artesanal de Pravia- Asturias en la que participarán los elaboradores de queso procedentes de Asturias, Castilla La Mancha y Madrid participantes en el certamen.


I Concurso de txokos y sociedades gastronómicas de Euskadi

ALGUSTO 2011 acogerá el I Concurso de txokos y sociedades gastronómicas de Euskadi el sábado día 17 de diciembre. Un total de 30 txokos, 10 por cada Territorio Histórico de la Comunidad Autónoma Vasca participarán para ganar la “1ª Txapela Internacional Slow Food Euskadi – Algusto” que recaerá en la mejor tortilla de patata.

El plato se elaborará con productos Slow Food, que facilitará la organización, como la patata de Gorbea, huevos euskal oiloa, cebolla morada de Zalla, sal de Salinas de Añana y un producto libre opcional.

Todas las Sociedades Gastronómicas que se inscriban aunque no concursen, podrán degustar las tortillas presentadas a concurso además de otros productos y vinos.


4Cities4Dev - cuatro ciudades para el desarrollo en Algusto 2011

Algusto 2011 constituye uno de los cuatro eventos previstos en el ámbito del proyecto 4Cities4Dev, financiado por la Unión Europea, que lidera la Ciudad de Turín como socio principal, junto a la ciudad de Bilbao, Slow Food y las ciudades de Tours y Riga.
En este evento el público tendrá a su disposición materiales de comunicación que dan cuenta de un diferente enfoque respecto de la cooperación al desarrollo, basado en la alimentación como motor de cambio y aglutinador de temas frecuentemente desvinculados entre si, que los socios del proyecto desean compartir con el público de los eventos respectivos. Entre ellos, una Travelling Exhibition, muestra itinerante que se instalará en las cuatro ciudades del proyecto: a través de imágenes, textos y áreas interactivas se intenta estimular al ciudadano europeo hacia un modo diferente de consumo, más consciente. Toda la muestra está equipada con materiales reciclables y ecológicos.
La Travelling Exhibition está compuesta por diferentes secciones: una muestra fotográfica que, en una vuelta al mundo en 32 paneles, abordará algunos de los temas más críticos del sistema alimentario; una historia ilustrada de la banana y del café, y de los mecanismos subyacentes a la comercialización de estos alimentos globales; un juego sensorial para aprender a reconocer sabores y olores de la comida auténtica; un pequeño huerto del que los niños podrán llevar a casa una plantita para su cultivo. La instalación incluye asimismo una sala de proyección en la que se podrán ver en ciclo continuo dos cortometrajes rodados en las dos comunidades del alimento africanas hermanadas con la ciudad de Bilbao: en Kenia el Baluarte del yogur con cenizas de los pokot, y en Etiopía el Baluarte del café silvestre de la foresta de Harenna. Algusto contará con la presencia de representantes de estas comunidades del alimento, pastores kenianos y recolectores de café etíopes. Finalmente, a través de un juego interactivo con el público, que reproduce una suerte de supermercado virtual, se tratará de inducir a la reflexión sobre las decisiones diarias de consumo, a fin de evidenciar, sencillamente, el impacto que podemos ejercer al preferir un producto en lugar de otro.
El público encontrará la exposición en Bilbao Exhibition Centre (BEC), donde tiene lugar la feria Algusto, y en el espacio AlhóndigaBilbao, en el centro de la ciudad.


La inauguración oficial será el viernes 16 de diciembre a las 12’30 horas  a cargo de la Presidenta de Juntas Generales de Bizkaia, Ana Madariaga.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Saborea Merindades y Embutidos Rios en la Feria Bilbao Al Gusto en el recinto ferial del BEC

Empieza la cuenta atrás!
Este viernes día 16 y hasta el lunes 19, estaremos a vuestra disposición en la Feria ALGUSTO 2011 (Bilbao).
Puedes solicitarnos entradas, enviando un correo electrónico a nuestro dpto. de atención al cliente:
rios@embutidosrios.es
Acercaté y disfruta de exquisitas tapas, elaboradas por el Maestre de Cocina Pablo García, y participa en el sorteo de estancias de fines de semana en la comarca de Las Merindades. Os esperamos!

domingo, 11 de diciembre de 2011

50 tapas de Dani García

“El mundo de la tapa y todo lo que le rodea siempre ha vivido conmigo. Es mi día a día, yo mismo, lo que me gusta comer a diario, informalmente, en compañía de amigos o familia. Siempre había querido y necesitado ponerlo en práctica.
Un negocio donde todo el mundo pueda comer a gusto y disfrutar por tapas o pequeñas raciones de cuanto me gusta comer y cocinar y de lo que he tenido la suerte de aprender de las técnicas y serias maneras de la alta cocina.




Eso son estos establecimientos: comida rica, bien hecha, a precios asequibles. Mi personal quimera gastronómica hecha realidad para todo aquel que le apetezca acercarse sin formalismos a la cocina andaluza de hoy y a mis interpretaciones de las cocinas de otros mundos que he ido incorporando a mi acervo culinario.
Buena cocina, bajos precios, maneras sencillas, trato directo y amable, ambiente agradable, cuidada y cómoda decoración. Esta es mi fórmula que deseo compartir ahora mediante un libro donde se recogen más de 50 recetas de esas tapas que se pueden disfrutar en muchos de nuestros establecimientos.”
Así presenta el cocinero andaluz su nuevo libro 'Las tapas de Dani García', publicado por Everest, en esta ocasión a un precio mucho más asequible (14,95 euros) que sus tres títulos anteriores, de los que el propio autor reconoce que “se habían desorbitado los precios”.

Calima, La Moraga y Milmilagros

Dani García, con tres estrellas Michelin por su restaurante Calima, en Marbella (Málaga), ha puesto en marcha posteriormente otros dos establecimientos en los que ofrece versiones de su cocina a precios más asequibles: La Moraga, una cadena de gastrobares especializados en tapas populares y Bar & Bistró Milmilagros, un restaurante de medio precio.
En las 132 páginas de su nuevo libro, el cocinero ha querido trasladar “a un público más general” lo mejor de estos dos últimos locales, platos imaginativos, como lo es su propia cocina, pero populares y fáciles de cocinar, recetas que contemplan desde sus conocidos gazpachos de melocotón o fresa hasta reconfortantes guisos, pasando por unas sabrosas croquetas de salchichón, ensaladas, huevos de codorniz o nuevas versiones de la clásica fritura andaluza.

Milhojas de Morcilla de Burgos Rios, receta de nuestro concurso de cocina


Ingredientes para 2 raciones
1 Morcilla de Burgos Ríos
2 Patatas grandecitas
2 Manzanas
50 g de Mantequilla
1 Puñadito de pasas y piñones
2 huevos de codorniz
Aceite para freir las patatas
Pimentón de la Vera dulce, canela, comino, azúcar y sal


Aproximado proceder.
Pelar y cortar las manzanas en bastoncillos (como si fuesen de patata para freír)
Colocarlas en un recipiente para microondas y aderezarlas con la canela, el comino y una cucharada de azúcar. Cubrirlas con papel film.
Cocerlas unos unos 6 minutos en el microondas o hasta que estén blanditas. Si tenéis el cofre de silicona apto para estos hornos, más cómodo aún.
Pasar por la batidora las manzanas con todo el jugo que hayan soltado y 50 grs de mantequilla a temperatura ambiente hasta tener una salsa fina. Reservar.
En sartén o freidora, se fríen las patatas peladas y cortadas en discos lo más grandes posibles y no muy finos. Una vez fritos, escurrimos y reservamos al calor.

Mientras, en otra sartén con un fondillo de aceite, doramos las pasas y los piñones. Cuando las pasas se inflen, y antes de que se quemen, añadimos ahí mismo la Morcilla de Burgos Ríos sin piel y una cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
Iremos rehogando y deshaciendo la morcilla mientras de mezcla con las pasas y los piñones durante unos 5 minutos.

Montaje del plato:

Salseamos el fondo del plato con la crema de manzana.
Colocamos encima un aro y ponemos una capa de patatas fritas, otra de Morcilla, patatas, morcilla y una sola patata para terminar .
Sobre ella, un huevo de codorniz frito
Espolvoreamos con pimentón de la Vera dulce para decorar

Timbal de Morcilla Rios con Calabaza y Huevo Poché, receta participante en nuestro pasado concurso de cocina

Ingredientes

100 gramos de cebolla,
100 gramos de calabaza,
150 gramos de morcilla de arroz RÍOS,
Seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
Dos huevos, sal.
Una manzana.



Preparación:

Pelo la cebolla y la corto en trozos pequeños,
Limpio, pelo y corto la calabaza,
Le quito la piel a la morcilla y desmenuzo,
Preparo una cucharada sopera y colmada de aceite de oliva virgen extra, y doro en él la cebolla hasta que esté transparente. Saco y reservo,
Vuelvo a poner otra cucharada de aceite bien colmada y la calabaza troceada, y a fuego medio se va haciendo. Le añado una cucharada de agua y dejo hacer hasta que esté tierna. Saco y reservo.
Vuelvo a poner otra cucharada de aceite y pongo la morcilla, que doro en la sartén.
Cojo un trozo de film transparente para cocina, y lo pongo en una taza, que la cubra bien. Con un pincel de cocina pinto un poco el plástico con aceite, y echo el huevo dentro, le pongo un poco de sal, y cierro con cuidado la bolsa, haciendo como un saquito,
Pongo un cazo con agua, y cuando rompa a hervir meto las bolsitas y dejo que hierva 5 minutos, aprox.
Saco, retiro el plástico con cuidado y reservo.
Y ahora emplato: Cojo un aro de un tamaño mediano, pongo una rebanada fina de pan casero, echo una capa de cebolla, una fina capa de morcilla, otra capa de calabaza, y finalizo con otra capa más gruesa de morcilla.
El huevo lo pongo encima.
Pelo la manzana y corto láminas muy finas, y paso por la sartén con el resto del aceite bien fuerte, hasta que estén hechas.
Saco con cuidado el aro y nos queda así de bonito.
Y ya tenemos un plato delicioso.


http://cocinasinmiedo.blogspot.com

viernes, 9 de diciembre de 2011

Alimentos aptos para Celíacos

Acaba de publicarse la Lista Oficial FACE 2012 (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).
Podeís encontrar nuestra Morcilla de Burgos RIOS en la página 95, recomendada y CERTIFICADA por la marca de garantía Controlado por FACE.
Saludos desde Villarcayo!


miércoles, 30 de noviembre de 2011

Embutidos RIOS estará presente en la feria, "Bilbao Al Gusto" en la feria de muestras, BEC

ALGUSTO, Saber y Sabor, un gran evento relacionado con el sector de la gastronomía y la alimentación, en el recinto de Bilbao Exhibition Centre (BEC), con la organización conjunta de Slow Food International y los convivia de Slow Food en España.

La Feria cuenta con el apoyo de las instituciones públicas más importantes del entorno: Gobierno Vasco, Diputación Foral de Bizkaia y Ayuntamiento de Bilbao.


El modelo de esta Feria está inspirado en el Salone del Gusto de Torino, aunque el ámbito geográfico será más reducido. Sin descartar otras procedencias, la Feria se centrará principalmente en la Península Ibérica (España y Portugal), la Costa Atlántica europea (Francia, Holanda...), las Islas Británicas e Irlanda, y Latinoamérica.
El visitante, todo el público en general, podrá degustar y comprar una gran variedad de productos artesanales y autóctonos de ámbito internacional, entre los cuales se encuentran: aceites, vino, licores, agua, sidra, cafés, tés, conservas, carnes, embutidos, lácteos, pescados, mariscos, semiconservas, ahumados, congelados, helados, verduras, frutas, delicatessen, repostería, dulces y otros vinculados al sector.

Cubitos de patata confitada con morcilla y cebolla caramelizada, nueva receta de nuestro concurso

Ingredientes:
Patatas.
Delicias de Morcilla de Burgos Ríos.
1 cebolla.
1 chorrito de vino Pedro Ximenez.
1 cucharadita de azúcar.
Aceite de oliva virgen extra.
1 pizca de sal.





Elaboración:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Poner una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen e incorporar la cebolla, espolvorear una pizca de sal y pochar la cebolla al mínimo.
Cuando esté bien pochada, echar el Pedro Ximenez, rehogar un minuto más, incorporar el azúcar y seguir cocinando dos minutos. Apagar el fuego y reservar.

Freír las delicias de morcilla en aceite, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Reservar.
Pelar las patatas y cortar cubos de unos 3 centímetros de lado. Con una cucharita vaciadora hacer un hueco en cada cubo de patata.

Poner una sartén con abundante aceite de oliva virgen y freír los cubos de patata a fuego medio para que se confiten. Cuando estén hechos, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.

A la hora de servir, rellenar el hueco de los cubos de patata con cebolla caramelizada y poner encima una delicia de morcilla.
Como he dicho antes, podemos freír en aceite las bolas de patatas que hemos obtenido de vaciar los cubos y ensartarlas en un palillo de brocheta junto a una uva roja y una bolita de morcilla.

http://www.lacocinadeaficionado.com

Pastel salado de morcilla Rios y queso azul con hierbabuena, receta participante en nuestro concurso de cocina

Ingredientes:

1. Para la capa exterior del pastel salado:
1 morcilla de arroz Ríos pelada y desmenuzada
2 huevos batidos
2 cucharadas de harina de garbanzo.
Mezclamos bien en un cuenco, con un tenedor, y pasamos al molde aplastando bien contra las paredes y el fondo del mismo.

2. El relleno:
1/2 tarrina de queso cremoso azúl de Hacendado
1/2 bote de leche ideal
1 trozo de queso de Cabrales (unos 50 grs)
2 huevos
Unas hojas de hierbabuena

Se bate todo y se echa sobre el molde que tenemos preparado con la morcilla.
25 minutos al horno a 170º y listo.
Truquitos a tener en cuenta:

- Pincelar, primeramente, el molde con aceite de oliva.

- Se puede comer en frío ó en caliente.

- Se puede acompañar con salsas al gusto aunque elegí una cebolla frita.

- La forma de presentar mas elegante el pastel es poniéndolo sobre un portavelas.. ¿a que da muy bien el pego?


http://pikerita.blogspot.com

lunes, 28 de noviembre de 2011

Pimentón de la Vera, ingrediente de primera para nuestras Morcillas RIOS


De mariscos va la cosa...

Aunque tengan lo que nuestras abuelas llamarían "un parecido", bogavante y langosta, por no ser, no son ni de la misma familia: él es un nefrópsido, en tanto que ella pertenece a la no menos respetada familia de los palinúridos.

Vivos o, al menos, enteros, son de imposible confusión: él, cuya coraza es de un tono oscuro, azul casi negruzco, está armado con dos enormes (y sabrosas) pinzas, de las que ella, de tonalidades pardo-rojizas, carece, mientras cuenta con dos larguísimas antenas. Y, pese a todo, se les ha confundido mucho tiempo.

Sucede que las grandes recetas para estos crustáceos suelen provenir de Francia (¿de dónde, si no?) y se refieren normalmente al "ho-mard", que es el término francés para designar al bogavante, no a la langosta, que se llama "langouste".

Otro tanto ocurre con la voz inglesa lobster, que equivale a bogavante, no a langosta; pero los traductores clásicos de recetas como la de homard à l'americaine tradujeron "langosta a la americana", y ahí nació la confusión.

La gran cocina ha sido pródiga en recetas complejas para ellos, hoy casi todas periclitadas; langosta y bogavante agradecen tratamientos más sencillos, más respetuosos con sus cualidades, la parrilla les va de maravilla.

Cocidos, pueden protagonizar excelentes ensaladas y salpicones. Hay quienes estiman que el bogavante es superior a la langosta, y quienes prefieren a la dama. La textura de sus colas es, en ambos casos, gloriosa; en sabor, el bogavante es quizá más rotundo, la langosta más fina... Cuestión de gustos. Eso sí, un género de aguas españolas: cantábricas o galaicas para el bogavante, gallegas o mediterráneas para la langosta.

ARROZ Y CALDERETA Hay dos preparaciones que se han convertido en clásicas: el arroz y la caldereta.

Lo curioso es que el protagonista normal de ese arroz, que puede ser seco o caldoso, es el bogavante: se hace arroz con bogavante, no con langosta; en cambio, las calderetas se hacen, en general, con langosta, no con bogavante. Lógicamente, nadie les impide a ustedes usar una langosta para un arroz ni un bogavante para una caldereta, pero lo habitual es lo otro.

Una caldereta es un plato popular, cuyo nombre deriva, obviamente, de caldero. Era, en origen, comida de pastores, caso de la extremeña de cordero o de los calderetes navarros, o de marineros, como la caldeirada gallega o las mediterráneas; en cambio, la caldereta asturiana de pescado y marisco tiene autor conocido, y no era, precisamente, un humilde pescador.

Las calderetas se hacían al aire libre con lo que había, con género barato. Y la langosta, uno de los símbolos gastronómicos de la Belle Époque, ¿era barata? Seguramente, no, pero de alguna manera, sí. Pensemos en platos como el mar i muntanya ampurdanés, en origen pollo con langosta, o en el bacalao al ajoarriero con langosta de los navarros.

Platos que nacen en tiempos en los que las cámaras frigoríficas son desconocidas, y las langostas tienen una vida breve fuera del agua. ¿Por qué no alargar un guiso de pollo, animal cuya cría requería más dedicación que la pesca de la langosta, con alguna pieza que no está ya en su mejor momento? ¿Cómo no caer en la tentación de alargar, también, un guiso de bacalao para aprovechar esas langostas...?

MARISCO NOBLE La langosta ennoblece todo lo que toca, desde una bouillabaisse marsellesa a la citada caldereta asturiana, pasando por la famosísima caldereta de langosta menorquina o las alicantinas de la Marina Alta, ambas basadas en una materia prima excepcional.

Si quieren intentarlo, procedan así: hechos con dos langostas de alrededor de un kilo cada una, decapítenlas. Corten las cabezas en dos, a lo largo, y la cola en rodajas, con el caparazón.

En una cazuela amplia, con aceite de oliva, doren los medallones de langosta; retírenlos cuando estén y echen en ese aceite una cebolla y dos ajos, todo muy picado. Salen. Añadan un chorrito de coñac y dejen reducir. Incorporen ahora una pizca de pimentón y dos tomates, pelados, sin semillas y cortados en daditos. Dejen que se hagan bien, de ocho a diez minutos.

Añadan las cabezas y caldo de pescado o marisco, como un litro; a los pocos minutos, incorporen los medallones de langosta y cuézanlos diez minutos. Comprueben el punto de sal, añadan seis almendras tostadas y majadas en el mortero, un poco de perejil (o cebollino, si lo prefieren) y dejen reposar unos minutos. Sírvanla en platos soperos, en cuyo fondo habrán colocado láminas de pan seco en el horno.

Cabe la posibilidad de alargar el plato incorporando, con los tomates, unas patatitas nuevas, poniendo la langosta a mitad de la cocción de las patatas. Queda muy bien; recuerden la importancia de dar a la langosta la cocción justa, no pasarse. Y ahí tienen un estupendo plato que, como todas las recetas populares de langosta, guarda un alma aristocrática en un rústico envoltorio.