miércoles, 27 de noviembre de 2013

Crema de Peras y Violín de Morcilla de Burgos RIOS

Ingredientes:
  • 1/2 litro de caldo de ave
  • 3 peras conferencia
  • 1 patata
  • 1puerro
  • pimienta
  • aceite
  • sal
Elaboración:
Ponemos el caldo en un recipiente y añadimos las verduras cortadas a trozos, dejamos cocinar unos 15-20 minutos. Retiramos del fuego,  y trituramos, rectificamos de sal y añadimos  un poco de aceite, trituramos de nuevo, y reservamos.

Morcillas en tempura
  • 2 morcillas de Burgos RIOS.
  • harina de tempura
  • agua helada ( yo le puse cerveza)
  • aceite
  • sal
Elaboración:
En un bol ponemos la harina, cerveza y  sal, mezclamos bien, nos debe quedar un poco espesa.
Pasamos las morcillas por la masa, y freímos en abundante aceite, reservamos en papel de cocina.

Emplatado:
Servimos la crema de peras en copas, y la morcilla pinchada en una brocheta, encima de la copa.

Receta original creada por nuestra amiga Margot Kidman, puedes visitar su blog en:
http://www.margotcosasdelavida.com/crema-de-peras-y-violin-de-morcilla/

jueves, 21 de noviembre de 2013

Degusta 2013 ... la evolución continua!

El próximo martes día 26 junto con nuestro colaborador en Burgos, estaremos en el Palacio de los Blasones presentando nuestras últimas novedades dirigidas al canal de la restauración, en la nueva edición DEGUSTA 2013 ... la evolución continua!

miércoles, 20 de noviembre de 2013

DEGUSTA BURGOS

Nuestra Morcilla de Burgos RIOS estará presente en el homenaje a la Capitalidad Gastronómica, DEGUSTA BURGOS, que se celebrará el próximo 28 de Noviembre en el Hotel ABBA de Burgos. 17 cocineros burgaleses capitaneados por el topchef Antonio Arrabal, elaborarán un menú gourmet que servirá para conocer el talento gastronómico de Burgos y provincia unido en una sola cena. Esperamos una sorprendente creación con nuestra Morcilla RIOS por parte de uno de los chefs, quién será el elegido?

lunes, 18 de noviembre de 2013

Napolitanas con Morcilla de Burgos RIOS, manzana y verduras


Ingredientes:
  • 1 bolsa Albal para microondas
  • 5 lonchas muy finas de panceta
  • 1 manzana golden pequeña
  • 60 grs de morcilla de Burgos RIOS
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 calabacín pequeño
  • 1cebolleta pequeña
  • 1 patata pequeña
  • azúcar glas
  • pétalos de rosa
  • aceite
  • sal.
Elaboración:
Cortamos a trozos, el calabacin cebolleta, patata y manzana y lo procesamos en la picadora,1-2-3, lo ponemos en una bolsa de Albal para microondas.
Lo cocinamos el tiempo que indica según el peso y cuando este lo sacamos, y dejamos enfriar.
Cortamos la panceta a trozos muy pequeños, y salteamos en la sartén muy caliente, así no hace falta poner aceite, la panceta  ya suelta su grasa, cuando la veamos un poco dorada, añadimos la morcilla desmenuzada, y lo salteamos todo, lo añadimos la mezcla de verduras, y vamos cocinamos hasta que vemos que nos ha soltado toda la humedad, sacamos del fuego sacamos y dejamos enfriar.

Hojaldre:Encendemos el horno a 200 grados.
Estiramos la placa de hojaldre ligeramente con el rodillo, y como esta era redonda, la cuadramos ( guardamos los recortes para otro día ) hacemos cuadraditos como veis en la foto, salen mas de 20, y lo llevamos al horno ( no hay que pincharlo), cuando veáis que están hinchados y dorados los sacáis y dejáis enfriar.
Con cuidado los partimos por la mitad, y los llenamos con la mezcla de morcilla,manzana y verduras con una cucharilla
Ponemos azúcar glas en un colador y espolvoreamos las napolitanas por encima.

Emplatado:
Buscamos nuestros platos mas bonitos y lo servimos encima de un pétalo de rosa.

Nota: el hojaldre no se debe poner en el frigorífico después de hornear se humedece. Hay que consumirlo en el momento.

Receta original creada por nuestra amiga Margot Kidman, puedes visitar su blog en:
http://www.margotcosasdelavida.com/napolitanas-con-morcilla-manzana-y-verduras/

viernes, 15 de noviembre de 2013

Receta del Chef ARRABAL con Morcilla de Burgos RIOS

Presentamos una de las últimas creaciones de nuestro amigo el #topchef Antonio Arrabal, con nuestra Morcilla de Burgos RIOS. Una receta espectacular y deliciosa para sorprender a tus invitados, atreveté ... no es muy complicada!





Arbol de Patata relleno de Morcilla de Burgos RIOS con compota de manzana de Caderechas y ensalada crujiente de yogur

Para el tronco de patata

1 Patata cocida.
Aceite de oliva.
1 huevo.
Sal y pimienta.
1 Morcilla de Verdura RIOS.

Ponemos la patata en un bol y la aplastamos con un tenedor hasta obtener una pasta. Añadimos aceite de oliva, sal y el huevo. Con la mezcla obtenida y con la ayuda de papel film ponemos una base de la mezcla de patata y en medio la Morcilla RIOS desmigada, le damos forma de cilindro y prensamos. Dejamos enfriar durante dos horas en cámara frigorífica. Sacamos del papel film y marcamos en una sartén bien caliente hasta que se dore la patata. Metemos al horno a 160º durante 5 minutos.

Para la compota de manzana

2 Manzanas de Caderechas.
Azúcar.
Vino blanco.
Asamos las manzanas con el azúcar y el vino blanco en el horno a 160º durante 30 minutos. Pasamos por una batidora, luego por el fino, dejamos enfriar y reservamos.

Para la ensalada

Pasta Kataifi.
Brotes tiernos.
Aceite.
Vinagre de jerez.
Freímos la pasta kataifi en abundante aceite y reservmos. Metemos en su interior los brotes y aliñamos con aceite y vinagre.

Para las esferas de yogur

3 g de alginato
50 ml de agua.
25 g de yogur natural.
Hacemos un baño de alginato con agua y envasamos al vacío para que pierda todo el aire. Sumergimos pequeñas cantidades de yogurt formando pequeñas esferas, aclaramos en agua limpia y reservamos.

Visita la receta original y el blog del Chef Arrabal, y disfruta de sus maravillosas creaciones culinarias:

http://chefarrabal.es/2013/11/arbol-de-patata-relleno-de-morcilla-de-burgos-rios-con-compota-de-manzana-y-ensalada-crujiente-de-yogur/

miércoles, 13 de noviembre de 2013

Recetario RIOS elaborado por el topchef Arrabal

Quieres recibir el recetario de nuestra Morcilla de Burgos RIOS, elaborado por el #topchef Antonio Arrabal y el calendario RIOS 2014 de sobremesa? Sólo tienes que enviarnos un email con todos tus datos postales a la siguiente dirección: rios@embutidosrios.es y en unos días lo recibirás directamente en tu domicilio, así de fácil. Destapa tu pequeño topchef que llevas dentro!

Tartaleta de manzana con morcilla de Burgos RIOS y espinacas


Ingredientes:

1 puñado de espinacas frescas baby
1 puñado de nueces
1 puñado de pasas.
1 lámina de hojaldre
3 rodajas de Morcilla de Burgos RIOS
1 manzana y media golden.
2 huevos ecológicos.
50 cl de nata para cocinar.
mantequilla en spray
1 trozo de puerro.
sirope de agave.
pimienta.
aceite.
sal.

Preparación:

Pulverizamos el molde con la mantequilla en spray. Estiramos la masa, y la adecuamos al molde, horneamos unos 15 minutos tapada con papel albal. Cortamos el puerro y media manzana a brunoise, pochamos, añadimos la morcilla de Burgos a trozos y dejamos un poco más hasta que este, añadimos las espinacas, mezclamos y añadimos a los huevos batidos con la nata, las nueces, y las pasas y salpimentamos.
Añadimos la mezcla encima del hojaldre, lo asentamos con un golpe seco, y cortamos el resto de la manzana a gajos y la vamos poniendo encima, pincelamos con el sirope, y dejamos hasta que el hojaldre este crujiente.

Receta original creada por:


martes, 12 de noviembre de 2013

Chef Antonio Arrabal

Nuestro gran amigo el #topchef Antonio Arrabal estrena web. No dejes de visitarla y disfruta de sus creaciones culinarias. Además toda la actualidad del programa de Antena3 TOPCHEF, las últimas novedades sobre La Roja de La Cocina que nos representará en el prestigioso certámen de gastronomía a nivel mundial, el BOCUSE D'OR. Todo esto y mucho más en ... http://chefarrabal.es/

Ciego de Morcilla de Burgos en PETRA MORA, tu market online. Recomendado por el crítico gastronómico Mikel Zeberio

Concurso Navideño de Recetas

A poco más de un mes para la llegada de la campaña navideña y en colaboración con el blog CocinaConPoco.com, a cuyos mandos se encuenta la valenciana más internacional, nuestra amiga Ana Chilet, lanzamos nuestro Concurso de Recetas de Navidad con Morcilla de Burgos RIOS

Participa!

http://www.cocinaconpoco.com/p/concurso-recetas-navidad-con-embutidos.html

Empanadillas de Morcilla de Verdura RIOS

Ingredientes para 10 empanadillas:

Un trozo de calabacín.
Un trozo de puerro.
Un trozo de berenjena.
5/6 rodajas de Morcilla de Verdura RIOS.
10 obleas para empanadillas.
Lechuga hoja de roble.
1 huevo.
Aceite.
Sal.

Preparación:

Cortamos las verduras muy pequeñas, y las pochamos.
Cortamos la Morcilla a dados pequeños y cuando estén las verduras añadimos la Morcilla y la salteamos unos minutos, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco la farsa.
Rellenamos las empanadillas con esta farsa, las doblamos y con un tenedor sellamos alrededor de la empanadilla, pincelamos con huevo batido y las llevamos al horno hasta que las veamos crujientes.

Emplatado:

Presentación en cuencos, una opción más divertida.

Servimos las empanadillas con ensalada.

Receta original creada por:

http://www.margotcosasdelavida.com/empanadillas-de-morcilla-y-verduras-tierra-de-sabor/





domingo, 20 de octubre de 2013

Los maestros de los fogones dijeron esto:

Quique Dacosta: 

"Sabes cuándo me gusta deleitarme con una buena morcilla de Burgos, cuando me reúno con amigos en casa y se crean esas comidas espontáneas alrededor de la mesa que acaban a las tantas de la madrugada"

Los mejores cocineros de Burgos

Quizá no conozca los nombres de todos los cocineros que aparecen en la foto, pero seguro que ha saboreado sus pinchos o sus platos alguna vez. Unos son muy jóvenes y otros llevan varias décadas en la cocina. Hay quien ha conseguido que su buena mano en los fogones figurar a restaurantes burgaleses entre las recomendaciones de periódicos como The New York Times o The Times y otros están haciendo partícipes de sus técnicas, aciertos y desaciertos a miles de espectadores cada miércoles por la noche en el programa Top Chef. Nunca se había hablado tanto de la cocina burgalesa como hasta este año y, sobre todo, en sitios tan dispares. ¿Ha sido todo fruto de la capitalidad gastronómica o hay algo más? ¿Qué ha cambiado en este 2013?
DB juntó el pasado viernes en la cocina de la Escuela de Hostelería de La Flora a ocho profesionales de locales de la capital con edades y trayectorias profesionales muy diferentes para que dieran su opinión al respecto. En concreto, participaron en este reportaje Nacho Rojo, de La Galería; Juan Antonio González, de La Favorita;Antonio Arrabal, del Hotel Abba;Patxi Álvarez, de Tábula Gastrobar;Carlos Alfaro, de El 24 de La Paloma;Ricardo Temiño, del hotel Landa;Pablo Cofreces, de Ojeda; y Jesús Basurto, de Verso a Verso Gastrobar. Estaba previsto que también acudiera Miguel Cobo, del restaurante El Vallés y también participante en Top Chef (como Antonio Arrabal), pero a última hora informó de que le era imposible asistir.
En cualquier caso, el primero en romper el hielo fue el cocinero de La Galería y a su vez presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Burgos (Acorebu), Nacho Rojo. «La calidad de la cocina es la misma, todos los que estamos aquí llevamos mucho tiempo haciendo distintas actividades, tanto en particular como en colaboración con las instituciones, pero como este año hemos tenido más medios de comunicación pendientes, parece que se está ensalzando un poquitín nuestra labor. Lo que hemos hecho este año ha sido prácticamente repetición de otros, pero no tuvieron la repercusión de hoy porque hasta ahora no se habían fijado en el talento que había entre los cocineros burgaleses», afirma Rojo.
Todos los representantes del gremio coinciden en afirmar que el hecho de que el Ayuntamiento de Burgos consiguiera el distintivo de Capital Española de la Gastronomía para este 2013 ha sido una buena noticia que ha beneficiado a todos los restaurantes de la capital, pero tampoco ocultan que también es cierto que deja un gusto algo amargo por varios motivos.
El primero de ellos, que a ojos de mucha gente parezca que la calidad y variedad de la cocina burgalesa es algo que se ha gestado de la noche a la mañana cuando, como apunta Rojo una y otra vez, siempre ha sido así. Y el segundo, que no menos importante, porque tienen la sensación de que en un año tan importante desde el punto de vista culinario para la ciudad y la provincia, no se les haya tenido en cuenta todo lo que ellos hubieran querido. Patxi Álvarez, de Tábula Gastrobar, afirma que es cierto que la Administración hizo un esfuerzo grande en publicitar Burgos en todas las plazas importantes, «pero quizá a los de casa nos han tenido algo abandonados». Y Ricardo Temiño, cocinero del Hotel Landa, va más allá al asegurar con vehemencia que «para algo tan importante como la capitalidad, no se ha contado con la opinión de los cocineros. Creo que hay un grupo de gente que se ha dedicado a organizarlo y nos han llamado para decirnos que había que hacer esto o lo otro, pero yo he echado en falta reuniones con cocineros».
Así, Temiño es uno de los convencidos de que el año gastronómico está pasando y «no se ha exprimido a tope. Esa es mi sensación». Sentir que comparte con Juan Antonio González, cocinero de La Favorita y defensor de la teoría de que «no se lo esperaban y se les ha quedado un poco grande. Y tampoco ha habido dinero. Creo que se han hecho cosas y se ha notado en los locales, pero también es cierto que el año ha pasado y no han sabido qué hacer con ello».

Local

En este sentido, una de las cosas que más lamentan muchos de los cocineros, por lo menos los asociados a Acorebu, es que el Ayuntamiento no les haya cedido un local en el que poder reunirse, hacer talleres, traer productores o viticultores y, en definitiva, dar un paso más desde el punto de vista gastronómico. En este sentido, Nacho Rojo recuerda que siempre han colaborado con las instituciones para todo cuanto se les ha pedido y, destaca, «sin cobrar un duro», por lo que ha cambio pidieron un local en el que poder hacer cosas. Pero hasta la fecha no han sabido nada, y teniendo en cuenta que faltan dos meses y medio para que acabe el año, tienen pocas esperanzas de poder conseguir esta dotación «que es el cimiento de todo» antes de 2014. «Todos hemos colaborado con las instituciones, y de lo que se trata es de que el nombre de Burgos siga para adelante, pero por parte de unos y de otros», añade Rojo.
Sin embargo, al mismo tiempo que critican o comentan que las cosas en este 2013 gastronómico podrían haberse hecho mejor, también destacan que han tenido repercusión en publicaciones, documentales y programas de televisión que, quizá no hubiesen reparado en Burgos. De la misma manera que Antonio Arrabal considera que, de haber sido otros tiempos más boyantes, «seguro que no nos habían dado la capitalidad».
Así que aquí empiezan a sonar con fuerza las voces de aquellos como Pablo Cofreces, de Ojeda, que consideran que lo que no se ha hecho ya no tiene solución y que ahora hay que mirar hacia adelante. «Para mí, lo mejor de este año es que ahora estemos todos juntos aquí. En otras provincias y regiones han empezado a destacar gastronómicamente en cuanto han decidido unirse», apuntó, poco antes de que Temiño añadiera que «la capitalidad gastronómica tiene que ser un inicio. Este año pasa, pero para nosotros tiene que ser un punto de partida».

RIOS vuelve al desierto del Sahara

David Muñoz y Jose Horjales 
En poco más de una semana David Muñoz y Jose Horjales volverán al desierto del Sahara a defender las dos primeras plazas obtenidas en la primera edición del Vespa Raid Maroc, un raid diseñado y estructurado solo para Vespas que este año cuenta con una treintena de pilotos llegados de España, Francia, Italia, Portugal y Brasil.




El equipo de Villarcayo lleva un año preparando esta dura prueba con las esperanzas puestas en el podium final. Desde Embutidos RIOS les deseamos la mayor suerte del mundo y les agradecemos que lleven a esta aventura nuestra marca con tanto orgullo.

miércoles, 16 de octubre de 2013

Si estas cerca no te lo pierdas


Nace la 1ª Ruta de Tapas, menús y Vinos de Cine durante la Seminci en Valladolid

Como cada año, en Valladolid se celebra la Semana Internacional de Cine. Este año la edición num. 58 se celebrará del 19 al 26 de octubre. Gregorio Díez, Cuatro Rayas, Cinema wines, la Asociación de Hostelería y el Ayuntamiento de Valladolid, quieren ofrecer a los consumidores de su ciudad la “Ruta de Tapas, Menús y Vinos de Cine”. Esta actividad tendrá lugar desde el día 17 hasta el 26 de octubre y los consumidores de Valladolid podrán degustar #tapasdecine a elegir entre la oferta de establecimientos participantes. Esta tapa irá acompañada de un vino, a elegir entre blanco Cuatro Rayas Verdejo, Dolce Bianco o Tinto roble Cinema.

Nuestra Morcilla de Burgos RIOS da la bienvenida al Otoño con estas deliciosas recetas







martes, 15 de octubre de 2013

Maridaje entre Morcilla de Burgos RIOS y Pastas Gallo

Los Raviolis con Morcilla de Burgos RIOS y Cebolla Confitada ya están presentes en los principales lineales de las grandes superficies, gracias a la excelente acogida que están teniendo entre los consumidores. Empresas como Alcampo, Carrefour, El Corte Inglés, Eroski, Hipercor, …., estás apostando fuerte por este novedoso producto. Lo puedes adquirir en tu supermercado habitual.

Ya puedes adquirir nuestras Morcillas de Burgos RIOS en la red

El Chef Antonio Arrabal responde en corto

De Zaragoza y residente en Burgos, trabaja como Jefe de cocina en el Hotel Abba Burgos desde los 22 años y fue nombrado Mejor cocinero aragonés 2012. Arrabal, participante de Top Chef España 

Lo primero que haces al despertarte – mirar a mi mujer
Que ves cuando te miras al espejo – ilusión
Tu color – rojo
A que hueles – por la mañana a colonia por la noche a cocina!!
A que sabes – a mañocao ¡!!
Un fruto – el melocotón de Calanda
Un postre – tarta de queso
Un objeto – el movil
Qué te inspira – una buena canción de extremoduro
Un recuerdo – las gambas de mi Abuela
La fecha más dulce – 6/6/2012 nace Eneko mi hijo
La fecha más amarga – no las retengo prefiero mirar hacia delante
Una canción – La vereda de la puerta de atrás
Un libro – Muina, Josean Alija
Una pelicula – Fordfarleyn el detective rockanrolero
Una serie – juego de tronos
Un lugar – La sierra de Cazorla
Un destino pendiente – Paris
Un destino al que volver – Tokio
Un sueño que cumplir – iniciar un proyecto en solitario
Qué admiras – La humildad
Qué detestas – La soberbia
El mundo necesita – Lideres que ilusionen
Un defecto – cabezota como buen maño
Una virtud – Templanza
Una mania – afeitarme después de ducharme
Un vicio confesable – la coca cola
Una prenda de vestir – las camisetas!!
Un referente – en la cocina Dani Garcia y Dario Bueno en la vida mi padre!!!
Un personaje histórico – Labordeta
Por qué darias la vida – por mi familia al completo!!
Dentro de 10 años – espero haber cumplido mi sueño
Cómo desconectas – Jugando a Balonmano
A quién te gustaria dar de comer – a mis amigos los mosqueteros!!
Tu idea de felicidad completa – poder disfrutar de mi trabajo y de mi familia a la vez
Dénde te gustaria vivir – me llama mucho el extranjero NY no seria mal lugar
Estado actual de tu espiritu – en calma
Un lema – Sin trabajo no hay recompensa

miércoles, 9 de octubre de 2013

Jornada de trabajo para nuestra Morcilla de Burgos RIOS en San Sebastián Gastronomika

Un año más nuestra empresa acude a esta gran cita anual en San Sebastian.

Blumenthal, Quique Dacosta y los ‘masterchefs’ revolucionan la tercera jornada en el Kursaal

Algunos de los chefs más estrellados del mundo han revolucionado este pasado martes la tercera jornada de San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country. Junto a ellos, los mediáticos, los talleres, las catas y la feria han llenado el Kursaal a lo largo de todo el día, con la presencia de casi 500 estudiantes de distintas escuelas de San Sebastian, que han podido disfrutar de ponencias a su medida en lo que se conoce como Gastronomika Adolescentes.

Los concursantes de 'Top Chef' cocinan para bloggers de gastronomía y famosos

El programa se estrenó el pasado miércoles como líder absoluto del día, con una media de más de 3 millones de seguidores (3.030.000) y el 17,7% de cuota y promete ser uno de los programa favoritos esta temporada. Top Chef encara este miércoles su segunda entrega con nuevos retos para los concursantes que aspiran a ser el primer Top Chef de España.

El talent culinario que produce Boomerang TV para la cadena y en el que profesionales de la cocina, que ya trabajan en el sector de la gastronomía, se enfrentan a distintas pruebas selecciónó en su último programa a sus concursantes definitivos. Así,

Javier Estévez, Hung Fai, Elisabeth Julianne, Jesús Almagro, Begoña Rodrigo, Antonio Arrabal, Antonio Canales, Miguel Cobo, Borja Letamendía, Iván Hernández y Bárbara Amorós son los once chefs que superaron la prueba la semana pasada y que a partir de ahora competirán para alzarse con el título.

Los concursantes se enfrentarán a tres pruebas para convencer de sus habilidades culinarias al jurado. Los chefs invitados en el programa de esta semana serán los chefs Íñigo Pérez Urrechu -Chef y propietario del restaurante ‘Urrechu’, Madrid. Ha sido Jefe de cocina con Martín Berasategui-,

Iván Muñoz -Chef de Latapa, Madrid. 1 estrella Michelin en Restaurante Chirón- y Diego Guerrero -Chef del ‘Club Allard’, Madrid. 2 estrellas Michelin. Mejor restaurante 2012 de la Comunidad de Madrid-. Además de ellos, los concursantes tendrán que cocinar para algunos rostros famosos y bloggers de gastronomía, y serán ellos los que decidan con sus votos cuál es el equipo ganador en la prueba grupal.

viernes, 20 de septiembre de 2013

Nuestra historia sigue viva desde 1930

Embutidos RÍOS somos una empresa familiar localizada en Villarcayo con una dilatada trayectoria en el sector cárnico que se remonta al año 1930.

Con el paso de los años nos hemos especializado en la Morcilla de Burgos (morcilla de arroz), 100 % natural sin conservantes ni aditivos, que a través del tiempo se ha venido presentando en diferentes envases y formatos, diversificándose hacia otras variedades acordes con los gustos y preferencias de nuestros clientes, combinando la tradición de siempre con la última tecnología de producción y teniendo como objetivo la satisfacción del cliente y la calidad.
Equipo entusiasta:

 las personas que forman parte de Embutidos Ríos son sin duda uno de los pilares en los que se asienta nuestro éxito, ya que están perfectamente integrados en la filosofía de la Empresa, siendo uno de nuestros objetivos la protección de nuestros trabajadores a través de una política de prevención de riesgos laborales junto con la potenciación de la estabilidad laboral a través de una plantilla fija y un programa de formación continua. Atención a los gustos del consumidor: nuestra principal preocupación es dar respuesta a las necesidades de nuestros clientes, por lo que la investigación y el desarrollo de nuevos productos que respondan a las demandas del consumidor es nuestro objetivo, sin perder nunca de vista la calidad, el aporte nutricional y las características organolépticas.


Productos de calidad: 

A través de estrictos controles desde el inicio con la entrada de materias primas y a lo largo de todo el proceso de producción, aseguramos una distribución hasta el consumidor final en la que no se rompe la cadena de frío (0° a 5°C), llegando al cliente final en unas condiciones idóneas para su consumo.
A lo largo de nuestra dilatada trayectoria, Embutidos RÍOS se ha preocupado por conseguir que todos y cada uno de los pasos que integran el proceso de elaboración de la Morcilla de Burgos responda a un único criterio, la CALIDAD, a través de la selección de las mejores materias primas, los más exigentes sistemas de control, higiene y manipulación perfecta APPCC, y las más avanzadas tecnologías, pero siempre estableciendo una perfecta armonía entre receta tradicional e innovación.

Hemos implantado una serie de protocolos operativos y de gestión que aseguran el control de todas las áreas de la empresa, que se revisan y actualizan permanentemente, culminando en la certificación de Calidad IFS (International Food Standard).

El sistema de trazabilidad y de codificación (EAN13, DUN 14, EAN 128, …) permite el control de cada materia prima desde su entrada a Embutidos RÍOS hasta la llegada de nuestros productos al consumidor final.

Embutidos RÍOS consciente de su responsabilidad con el Medio Ambiente, y según establece nuestraPolítica Medioambiental ha desarrollado un compromiso por integrar la protección ambiental en la actividad diaria de nuestra industria, diseñando envases y embalajes más respetuosos con nuestro entorno, colaborando en la gestión y tratamientos de los mismos e instalando plantas para el aprovechamiento de la energía solar térmica y fotovoltaica.

Una joya cuidada con mimo y dedicación


Comarca de Las Merindades, rincones mágicos de Burgos

En el norte de la provincia de Burgos, entre la Cordillera Cantábrica, el Ebron y la Meseta Castellana, se extienden Las Merindades, una comarca con un marcado carácter de transición que ha dado origen a numerosos paisajes naturales, poco distantes pero con rasgos muy diferentes.
Aquí encontraremos abruptos defiladeros y suaves valles, saltos de agua y pequeños lagos, frescos hayedos y verdes pastizales, abundantes robledales y extensosencinares, fñertiles valles y sanos frutales, ríos caudalosos y pequeños arroyos, áridos páramos y altas cumbres.
Desde la primera presenciahumana, constatada en los yacimientos del Espacio Natural de Ojo Guareña, el hombre ha contribuido a modificar este privilegiado entorno levantando dólmenes, eremitorios, castros, castillos, torres, calzadas, iglesias románicas, monasterios, casonas, palacios y una arquitectura popular con rasgos muy peculiares.
Este amplio y variado legado histórico se centra principalmente en un determinado periodo: el nacimiento de Castilla. Aquí nació la palabra y el territorio. Esa fecha marcó el comienzo de la properidad para la comarca.
Desde hace siglos se mantienen siglos vivas algunas tradiciones. Los coloridos mercados semanales, las ferias populares, las animadas romerías o las variadas fiestas patronales completan el ámbito festivo.
La oferta gastronómica goza de una buena merecida fama debido al empleo de los sanos y naturales productos de la tierra. Existen varias opciones a la hora de elgir un alojamiento: hoteles, hostales, pensiones, campings, casas rurales, centros de turismo rural o posadas. Las actividades de ocio en contacto con el medio natural también son muy variadas.



Gastronomía y especialidades locales

Son las propias singularidades de la zona, como sus pastos, el terreno montañoso y sus bosques, los que de forma natural convierten ciertos productos de la zona en una delicatessen que hace las delicias de cualquier paladar.

Vacuno de las Merindades



Nada para las vacas como vivir y alimentarse en medio de pastizales naturales de la montaña de Las Merindades.

Al alimentarse las crías con alimentos naturales que produce el campo y la leche de sus madres, sólo pueden producirse unas carnes de la calidad excepcional.




Miel de Brezo



La miel de las Merindades goza de una gran fama por su exquisito sabor, su color caoba oscuro y un sabor poco dulce ligeramente amargo.

Es muy recomendable para los problemas cardíacos y es ideal para prevenir la formación de cálculos e inflamaciones. Por su contenido en minerales, también está indicada para combatir el cansancio y fatiga.



Lechuga de Medina



Gracias a la larga tradición local y a unos niveles de control muy exigentes en las explotaciones ( análisis de tierras, aguas, variedades, tratamientos, etc), ofrecemos un producto verdaderamente singular que destaca frente al producto insípido que se encuentra habitualmente en los supermercados.



Productos lácteos



Herederas de la histórica tradición pasiega, pequeñas queserías elaboran su productos siguiendo los procesos de fabricación artesanales.

Quesos elaborados con leche cruda y cuajo vegetal con dos meses de maduración en cámara, así mismo también producen mantequilla, queso fresco, queso cremoso y crema de queso.



Morcilla de Villarcayo



La apreciada Morcilla de Burgos tiene nombre propio en el corazón de Las Merindades, siendo Villarcayo su punto de referencia. En esta localidad, empresas tradicionales que se remontan a 1930 y con dilatada trayectoria en el sector cárnico, elaboran una morcilla de arroz típica de la gastronomía burgalesa de máxima calidad y reconocido prestig

lunes, 16 de septiembre de 2013

Seguimos apostando por el deporte

El equipo VespaDesert Merindades de Villarcayo, patrocinado desde el 2011 por Embutidos RIOS vuelve a la carga tras varios éxitos cosechados con dos Vespas en Marruecos. 

Este año la escuadra Burgalesa que cosecha varios podiums en el país vecino regresa al desierto para defender la primera y segunda plaza del año pasado en la primera edición del Vespa Raid Maroc 2012, David y Jose apustan por una estrategia sólida con unas motos completamente renovadas y con la ilusión de volver a subir a lo mas alto del cajón en Marruecos. El Team se desplazo el pasado día 14 a Treto (Cantabria) para seguir con sus entrenos de cara al raid Marroquí. 


COXEMAR 2013 celebra su Decimoquinta edición.

La feria del congelado de los productos del mar, Conxemar, alcanza este año su décimo quinta edición y parece mantener su tono y capacidad de convocatoria pese a las dificultades económicas que impone la actual crisis y la competencia que desde el pasado año le presenta la Seafood de Barcelona. Y es que la próxima convocatoria de la feria viguesa, que se celebra entre los próximos días 1 y 3 de octubre en el recinto ferial de Vigo (Ifevi), se presenta con buenas expectativas para revalidar los datos logrados en años anteriores.

Así, según las cifras que ofrece la propia organización en su revista corporativa de este mes -últimos disponibles-, Conxemar ya contaba a tres meses del inicio del certamen con un 95% de su espacio expositivo vendido, por lo que se da por seguro que la feria arrancará con sus 31.500 metros cuadrados de superficie expositiva ocupados por unos 475 expositores. Además, la organización destaca que para la presente edición aumentará un 32% la presencia de empresas internacionales expositoras, procedentes de un total de 36 países. A esta presencia internacional se sumará la de los visitantes, en su mayor parte profesionales, que se estima que alcanzarán los 25.000, de un total de 87 países.

Algunas de las novedades en el terreno internacional que avanza Conxemar, se refieren a la "vuelta" de Perú a la feria viguesa tras haber acudido el pasado año a la Seafood catalana, que este año repite en octubre, del día 22 al 24.

Asimismo, países como Francia, Yemen o India dispondrán este año pro primera vez de stand propio, al tiempo que Portugal o China amplían su espacio expositivo en la feria viguesa. El país vecino triplicará su presencia institucional, al reservar 100 metros cuadrados frente a los 33 de la pasada edición, mientras que el gigante asiático,ocupará 150 metros, frente a 120 el precedente.

Al tiempo, la organización de la feria avanza que los países tradicionalmente expositores en el Instituto Ferial de Vigo repetirán presencia y que se incrementarán, hasta alcanzar los tres centenares, el número de encuentros profesionales en los que se favorece el contacto de las empresas expositoras con potenciales compradores, especialmente de las grandes empresas de alimentación y el sector de la restauración y la hostelería.

Como ya es habitual, la jornada previa a la feria, Conxemar ha organizado un congreso internacional en el que destacdos expertos y representantes de los principales países productores abbordarán la situación y el mercado del pescado blanco, un foro con una asistencia estimada de tres centenares de personas procedentes de unos 25 países de todo el mundo.

AFAMER, una gran cita anual

Este pasado fin de semana nuestra empresa apoyo una edición más la XI edición del TORNEO de GOLF a favor de AFAMER en el campo de golf de Villarias (Las Merindades) 
Una cita anual que siempre esta en nuestras agendas ya que la causa por la cual se celebra este evento es importante para nosotros.

viernes, 6 de septiembre de 2013

Saborea Las Merindades, una marca de calidad superior

Saborea Las Merindades es una iniciativa de un grupo de empresarios de la comarca burgalesa "Las Merindades", fabricantes de productos de calidad cuyo objetivo es darles a conocer a través de "los fogones" y de los certámenes gastronómicos. Las Empresas que forman esta rica iniciativa son: Mantequeria Las Nieves de Espinosa de los Monteros, Embutidos RIOS de Villarcayo, Granja Martinez de Medina de Pomar, Restaurante Don Pablo de Villasana de Mena, Patatas Fritas Los Leones de Villarcayo, Panificadora Menesa de Villasana de Mena.

'TopChef y 'MasterChef Junior', la gastronomía y la televisión siguen haciendo buenas migas

La gastronomía y la televisión seguirán haciendo buenas migas esta temporada en la pequeña pantalla, pero desde dos ángulos muy diferentes: la lucha en "condiciones extremas" entre profesionales por ser el Top Chef español y la espontaneidad de los niños que concursarán en MasterChef Junior.

Los jueces de este último programa, Pepe Rodríguez, Jordi Cruz y Samantha Vallejo-Nágera, junto a la presentadora Eva González, han tenido ocasión de comprobar en el Festival de Televisión de Vitoria esa frescura infantil durante un encuentro con sus jóvenes seguidores, muy interesados en los entresijos del programa.

Se ha podido ver el mismo "ingenio y chispa" que caracteriza al pequeño cocinero, de entre 8 y 12 años, que saldrá del nuevo concurso de TVE, ha explicado Cruz en un encuentro con un grupo de periodistas.

El chef ha añadido que este nuevo espacio pretende, además de divertir, enseñar "las muchas cosas que pueden hacer y los buenos hábitos alimentarios". Todo eso con una sonrisa; "no vamos a juzgar, sino a aportar actitudes positivas, asegura Rodríguez, y añade que los 16 finalistas del programa tienen regalos asegurados, mientras el ganador se llevará un extra de 12.000 euros para sus estudios.

La gran afición surgida entre los más pequeños por la gastronomía -"lo compruebo cada día en mi restaurante", asegura Rodríguez-, parece haberse trasladado a un alto nivel de cocina entre los participantes, como destaca Vallejo-Nájera, a quien algunos de los emplatados que han hecho los niños la han dejado "alucinada".

Pero para nivel gastronómico, el que promete TopChef, que se estrenará en octubre en Antena 3 con el fin de buscar al mejor cocinero entre los 15 profesionales que ha seleccionado el espacio tras un cásting selectivo de 250 personas. "Estos cocineros ya tienen éxito en su profesión, y ahora demostrarán que quieren estar a la altura de los mejores", ha explicado hoy Chicote en Vitoria, flanqueado por sus compañeros de programa, Ángel León, Premio Nacional de Gastronomía, del restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), como Susi Díaz, de La Finca (Elche), ambos con una estrella Michelin.

En Top Chef, un formato internacional ganador de dos premios Emmy, los jurados valorarán, además de la calidad creativa de los cocineros, su capacidad de trabajar "en condiciones extremas" ante las "sorpresas" que les proponga el programa, ha dicho Chicote, para quien de esta forma "salen cosas que de otro modo no surgirían".

Esa también es la forma de trabajar de Chicote, quien ha apuntado que siempre es "duro y exigente", por lo que ante las cámaras no cambiará mucho su personalidad respecto a "Pesadilla en la cocina", el espacio que le dio fama.

Por su parte, Ángel León se define como una persona "emocional" y esa parte de su personalidad se verá en Top Chef, del que destaca sobre todo la figura de la mujer cocinera, "que se reivindica en este programa" a pesar de ser minoría, con cuatro concursantes, "por su lucha y sensibilidad".

Un campo que conoce bien Susi Díaz, quien achaca que las mujeres sigan siendo minoría en los fogones profesionales a cuestiones familiares y de pareja, "que tienen que sintonizar contigo, porque esta profesión necesita muchas horas de dedicación", ha aclarado.

En Top Chef intervendrán como invitados numerosos cocineros, como Karlos Arguiñano, Sergi Arola o Paco Roncero, para acabar de completar un repaso por lo mejor de la gastronomía española. Un desfile de cocineros en el que confían las cadenas para seguir sumando audiencias, como ha ocurrido en otros países, pese a la proliferación de espacios de este tipo.

La última palabra la tiene el público, ha señalado Chicote, mientras Pepe Rodríguez lo tiene también claro: "La gente quiere más programas de cocina y además creo que es bueno para todos, también para los profesionales; puede que alguno tenga que cerrar, como ocurre con los restaurantes, pero eso siempre lo decide el público".



Embutidos RIOS apoya la candidatura de Madrid 2020

martes, 13 de agosto de 2013

“Antes de morir, comería unos huevos con pimientos del piquillo” dice Arzak en una entrevista a El Pais



Se levanta durante la entrevista varias veces para hacerse fotos con los clientes que le reclaman. Luego se marcha para pedir teléfonos, nombres… Vuelve. Juan Mari Arzak (San Sebastián, 1942), un hombre agradecido, no quiere dejar de citar a ningún amigo. Ni a sus hijas Elena, la cocinera, y Marta, que trabaja en el Guggenheim. La dispersión empieza a ser total. Pero las ideas no se pierden, van y vienen. Como en su cocina, donde se cuece la entrevista. En la famosa gran mesa de mármol, donde aterrizan platillos mientras charla. Merluza, chipirón de anzuelo, revuelto de setas… Evidentemente, el entrevistador pierde el mundo de vista. Y él aprovecha para escaquearse de hablar de política y religión. Con la cocina, dice, ya tiene suficiente.


Pregunta. Veo que tiene el restaurante lleno. ¿Usted ha notado la crisis como Arola?
Respuesta. Mira, yo no entiendo nada… no se puede poner eso en los periódicos… ese pufo no era para tanto.
Nuestra vida va contra natura. Sales a la una y te tendrás que tomar una copa

P. Pues ha tenido que vender la Harley.


R. Ya, pero lo estaba ya solucionando. Nosotros no la hemos notado, vivimos del mundo. De Australia, Singapur, Tokio… El porcentaje de extranjeros es de un 60%.


P. Ustedes hicieron mucho para la Marca España, y mire cómo está ahora.


R. En cocina sigue habiendo buena imagen. Otra cosa es la económica o política.


P. Y encima Illarramendi al Madrid.


R. Qué vas a hacer. La vida del futbolista es corta. Y pagan tanto dinero los que tienen. De momento nos han quitado a uno, esperemos que no sean más. Hacemos cantera, tíos buenos, y luego te los quitan.


P. Usted, en cambio, con las ofertas que habrá tenido, no se ha movido ni un milímetro.


R. Sí, siempre aquí. Esto lo heredé de mi madre, mi padre murió cuando yo tenía nueve años… Oye, pero comed, ¿eh?


P. Ya, ya… Está increíble.


R. Bueno, pues eso, que aquí hacemos cantera con la Real…


P. Estábamos con lo de sus raíces…


R. Ah, se me había ido la olla. Cuando te haces famoso te vienen ofertas por todas partes. Pero pensé, yo de aquí no me muevo. Prefería mi calidad de vida. Yo soy donostiarra y ejerzo.


P. Y tiene la mezcla justa entre conservador y vanguardista.


R. Sobre todo vanguardista. Esta es una cocina de autor, todo lo que hay aquí está inventado por nosotros. Pero con raíces vascas. Se puede volar, ir a la modernidad, pero siempre estando atento a la raíz.


P. Todos sus colegas dicen que este invento fue gracias a usted.


R. También estaba Pedro Subijana. Entonces había restaurantes de tendencia francesa o populares.


P. Y ahora los franceses alucinan con nosotros.


R. Nos ha tocado la evolución a nosotros, a ellos ya les vendrá. Pero saben un huevo. Oye, no me pongas los tacos, ¿eh? Que mi hija me arma la de Dios.


P. Pero esto es una conversación bárbara.


R. Ya, pero hazme caso.


P. Pues pongo que no hay tacos por indicación de su hija Elena. Y los quito todos.





Me separé hace tiempo de mi esposa, tiene el 50% del negocio


R. Eso vale. [Luego su hija, que claramente manda mucho y anda de un lado para otro en la cocina, aprueba también la fórmula].


P. ¿Y con su hija se pelea mucho?


R. Tenemos los mismos gustos y adrenalina. Nunca nos hemos enfadado, pero discutir… todos los días.


P. ¿Le va a pasar los trastos?


R. Somos un tándem. Si a ella no le gusta un plato que hemos hecho, no se saca. Lo creamos ahí arriba, en la cocina de investigación.


P. Hay una burbuja mediática increíble con la cocina. ¿Por qué es eso?


R. Es una pasada. Pero aunque se pase un poco, la gente seguirá hablando de esto porque lo de comer se hace cada día.


P. ¿Dónde está el límite de la cocina?


R. No tiene límite, siempre que sea bueno y sano. Pero hay mucha gente que no tiene creatividad ni capacidad de evolución, aunque haga cosas buenísimas. Y entonces critican. Pero es pura envidia.


P. ¿Aquí qué comen normalmente?


R. Lo que te estás comiendo tú. Platos de cuchara, ensalada…


P. ¿Pero usted no estaba a régimen?


R. He adelgazado 14 kilos. Estaba gordo que no veas. Tengo mucha ansiedad comiendo, voy a tomar pinchos y me tomo ocho.


P. Y unos cacharros también, ¿no?


R. Me gusta el vino, el champán y me gustan los cubatas… y los gin-tonics. Pero ahora hace más de un año que no tomo por el régimen.


P. ¿Esto lo dice de verdad o porque está aquí Elena?


R. No, bueno, uno quizá...


P. Y si tuviera que morirse comiendo algo, ¿qué sería?


R. Hay un plato que se me va la... esto… serían los huevos fritos con pimientos rojos del piquillo. Son la pera. Y eso que aquí comemos de todo.


P. ¿Cómo ve a su amigo Ferran en este paso a un lado que ha dado?


R. Es el más imaginativo que ha habido y que habrá en la historia. Vio que había llegado demasiado arriba y ahora quiere investigar.


P. ¿Y usted ha pensado alguna vez en parar?


R. ¿Y qué hago? El problema es que yo prefiero estar en la cocina que en el cine. Aquí me calmo, estoy tranquilo.


P. Pues ustedes tienen fama de pegarse unas juergas importantes.


R. Es que nuestra vida va contra natura. Salimos a la una, y te tendrás que tomar una copa, ¿no? Pues hasta las cuatro. Bueno, yo ya me he retirado. Me riñen todos, me dicen que soy muy mayor para andar por ahí.


P. ¿Y cuando era más joven golfeaba mucho?


R. Mucho, mucho.


P. ¿Y qué hacía?


R. Pues todo el día en la calle. Ahí está todo, igual que la cocina. Tienes que mirar el mundo con ojos de cocinero. Fijarte. ¿Una lata de Coca-Cola doblada? Pues mira… [Enseña una lata chafada que utiliza para servir aperitivos]. Y luego hay que ser humilde. Y tener capacidad de asombro. Y para eso hay que pensar como un niño.


P. A ver, ¿pero está retirado ya de las mujeres?


R. Me gustan mucho, pero uno tiene cierta edad.


P. Pero se le ve muy en forma.


R. No tanto, bueno. Yo estoy muy bien. Uno hace lo que puede.


P. Bueno, ahora con Viagra hasta los 120 años.


R.Jajaja… De momento no utilizo Viagra.


P. ¿Cómo le va en el amor ahora?


R. Pues muy bien. Vivo con una mujer que se llama Marta, y en el restaurante está con nosotros la madre de Elena y Marta… Nos separamos hace tiempo y tiene el 50% del negocio. Bueno, entonces, ¿queréis postre?

Una gran noticia nos llega de Güijuelo

Jamones ALJOMAR cumple con todos los requisitos y consigue la homologación de poder exportar sus productos a JAPÓN. En la actualidad y con el propósito de llegar muy pronto a más de 30 países, concretamente en este país asiático existe mucha cultura de consumo de carne de cerdo, a partir de ahora, podrán conocer los productos de ALJOMAR. Esta homologación se une a otros países como: Usa, China, México, Brasil

Ya tenemos ganadores de nuestro concurso de verano

Ganadores de nuestro concurso de verano ... "Duelo de Sabores",





Premio de una PLANCHA PRINCESS,

Sara González Suarez (La Coruña)

Premio de 5 Lotes de Morcilla de Burgos RIOS,

Yolanda Rodriguez Iglesias (Salamanca)
Clara Jimenez Sanchez (Jerez de la Frontera)
Maria Lopez (Valencia)
Ana Vazquez (Castro Urdiales)
Lucia Gorro (Albacete)

Felicidades!! debeís de enviar un mensaje privado con vuestros datos postales.