jueves, 25 de abril de 2013

Alta Cocina en La Flora, Burgos
















Chema Soler, del Restaurante La Gatro-Croquetería de Madrid, se convierte en finalista tras una reñida lucha con Antonio Arrabal, del Hotel Abba, que alcanzó el segundo puesto
Nervios a flor de piel. El estrés de una cocina de restaurante pero multiplicado por ocho. Éste era el número de los chefs seleccionados para la II Semifinal del Concurso Cocinero del Año que ayer se celebró en Burgos. El ganador «por poco», aseguró el presidente del jurado y de la Asociación de Cocineros de Burgos, Nacho Rojo, fue el valenciano Chema Soler Pastor del Restaurante La Gastro-Croquetería de Chema de Madrid. De 33 años estudió cocina en la Escuela CDT L’Alquería del Duc de Gandía iniciándose en el ámbito profesional en La Seu de Denia. Dió el salto a Madrid en el Laan Café. Posteriormente pasó por los restaurantes gastronómicos Quimad del Palacio de los Deportes de Madrid, Salterius de Majadahonda y actualmente es jefe de cocina y propietario del restaurante La Gastro-Croquetería de Chema en Madrid. El menú ganador arrancaba con un entrante de Suave Brandada de bacalao sobre sopa de tomate picante y Quisquillas; como plato principal una Lubina con mejillones de roca en queso crema y albahaca; y un postre diferente con espinacas, tomate, aguacate picante, pistacho, coco y eneldo. Cuando escuchó su nombre recogió el premio con un sonoro «sí merece la pena» que arrancó el aplauso de los asistentes.

«Ha estado todo muy reñido para los miembros del jurado ha sido muy difícil y del primero al segundo tan sólo hay unas décimas de diferencia, hemos tenido que mirar las puntuaciones para decidirnos» apuntó el cocinero burgalés integrante del quinteto de chefs cuyo veredicto se dio a conocer a media tarde de ayer en el Fórum Evolución.

Antonio Arrabal, del Hotel Abba, finalmente fue segundo, con un menú repleto de «cosas sencillas, elaboradas con técnica y buen producto», afirmó mientras terminaba un consomé en la cocina de la Escuela de Hostelería La Flora donde los fogones ardían a pleno rendimiento desde las 8 de la mañana. Su propuesta estaba compuesta por un gazpacho blanco con ajoblanco y un velo de agua de tomate. De segundo caballa, pescado de temporada, confitada a baja temperatura con lima y jengibre y consomé de anís y azafrán con berberechos y habitas. El postre, «muy burgalés» compuesto por manzana reineta, queso fresco, espéculos de naranja y sidra. Arrabal ya fue segundo hace cuatro años y se mostraba «contento y con ganas de hacerlo bien» en esta semifinal en la que entre las propuestas presentadas se elegían los ocho mejores de Castilla y León, Madrid y Castilla La Mancha. 

MARTA CASADO / Burgos (Correo de Burgos)

martes, 23 de abril de 2013

Bilbao nos espera con una gran cita anual.

La próxima semana comienza una nueva cita gastronómica ...

EXPOCONSUMO, del 2 al 5 de Mayo - BEC (Bilbao)

Os esperamos en el recinto ferial del BEC (Bilbao Exhition Center), en el Pabellón 1, Stand F05, ... con muchas sorpresas!

domingo, 21 de abril de 2013

Demuestra lo que quieres a tu madre

Nos hemos hecho esperar pero, ¡ya está aqui nuestro nuevo gastroconcurso!

MADRE NO HAY MAS QUE UNA. Y COMO LA MÍA, ¡NINGUNA!
Demuestra que tu madre es la mejor cocinera y gana un gran lote de PRODUCTOS RIOS, con DELANTAL y RECETARIO.

Participa pinchado aquí:
https://apps.facebook.com/easypromos-premium/promotions/14190

¡Dale un homenaje a tu madre, que es la reina de los fogones!

jueves, 18 de abril de 2013

Recortes de pensa

Basque Culinary Center promueve en Singapur la cocina de vanguardia como tendencia mundial
La delegación la componen los cocineros Paco Pérez, del restaurante Miramar y Enoteca –ambos con dos estrellas Michelín-, Diego Guerrero –del restaurante Club Allard de dos estrellas Michelín-, junto con Joxe Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center
El World Tour ya ha recalado en Brasil, ahora en Singapur y próximamente lo hará en Colombia, China, Rusia y Chile
El objetivo de este World Tour-Culinary Connection es promover una comunidad culinaria mundial basada en la cooperación y compartir los valores que se han generado en la cocina de innovación española y que la han colocado en posiciones de referencia en el panorama mundial
Estos cocineros, junto con Joxe Mari Aizega, Director General del Basque Culinary Center y profesores del Centro serán los responsables de exportar por todo el mundo los valores y la propuesta diferenciada que atesora la cocina de vanguardia española

Singapur, 17 de abril de 2013. Basque Culinary Center -la primera Facultad de Gastronomía de España y la única en el mundo que además integra un centro de I+D para la investigación en el ámbito gastronómico-prosigue su gira mundial, World Tour-Culinary Connection, que tiene como objetivo crear una comunidad culinaria internacional basada en la cooperación. El tour –que visitará en 2013 seis países –Brasil, Colombia, China, Rusia, Singapur y Chile- conectará a cocineros españoles con chefs de distintos países con los que compartir los valores que se han generado en los últimos 20 años en la cocina española, y que la han colocado en posiciones de referencia en el panorama mundial gastronómico.
La comitiva del World Tour – Culinary Connection ya se encuentra en su segundo destino: Singapur. La delegación está compuesta por los cocineros Paco Pérez, del restaurante Miramar y Enoteca –ambos con dos estrellas Michelín- y Diego Guerrero –del restaurante Club Allard también de dos estrellas Michelín y Joxe Mari Aizega (Director General de Basque Culinary Center).
Durante este viaje de tres días la delegación de Basque Culinary Center se reunirá con chefs de Singapur de referencia en cocina moderna, como Jaince Wong, Andre Chiang, Willin Low, Ignatius Chan/Akmal, Julien Royer, Ryan Clifty, Malcolm lee y Christophe Megel. El director de Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega presentará el centro y la iniciativa World Tour-Culinary Connection en At-Sunrice Global Chef Academy, la escuela de cocina más reconocida de Singapur.
Además los chefs que componen la gira, Paco Pérez y diego Guerrero, acompañados del profesor del Basque Culinary Center Enrique Fleischmann impartirán talleres sobre cocina moderna dirigidos a profesores, alumnos profesionales del sector y medios de comunicación.
Durante este viaje a Singapur, los miembros de la Delegación del Basque Culinary Center visitarán lugares gastronómicamente relevantes, restaurantes, mercados… para conocer en profundidad la realidad gastronómica de Singapur.

World Tour-Conexión culinaria
En la gira mundial participarán en total doce chefs de la talla de Quique Dacosta, Elena Arzak, Angel León, Rodrigo de la Calle, Paco Pérez, David Muñoz, Diego Guerrero, Nacho Manzano, Dani García, Paco Roncero, Paco Morales, Marcos Morán y Alvaro Garrido, todos ellos poseedores de estrellas Michelín. Estos chefs, junto a Joxe Mari Aizega, Director General del Basque Culinary Center y profesores de la facultad serán los responsables de exportar por todo el mundo los valores y la propuesta diferenciada que atesora la cocina de vanguardia.
La gira pretende, así, conectar a chefs de referencia en España con cocineros de prestigio de todo el mundo que elaboran una cocina de vanguardia o moderna mediante actividades relacionadas con la gastronomía. Y es que, por un lado, entre las claves que explican la evolución de la gastronomía española en los últimos años, está la relación personal entre los profesionales; una relación basada en el diálogo, en la solidaridad y en la generosidad dentro del sector; un funcionamiento en red basado en la cooperación que esta gira mundial quiere impulsar exportando los valores que atesora la cocina de vanguardia española entre los cocineros de otras latitudes. Y por otro lado, en muchos países del mundo, que cuentan con una fuerte cultura gastronómica, se están produciendo movimientos de transformación e innovación de la cocina. Profesionales que muestran compromiso con la cultura, con los productos de su país, con la sostenibilidad,…que comparten una misma forma de entender la cocina. Entre todos ellos hay Culinary Connection.
En concreto, en cada ciudad a la que se desplace la comitiva –Bogotá, Sao Paulo, Shangai, Moscú, Singapur y Chile- se realizarán talleres de cocina moderna que se celebrarán en centros de formación gastronómicos de referencia en cada ciudad; seminarios en el que chefs locales compartirán experiencias con los cocineros que acompañan la gira mundial, etcétera, y que concluirán con un cocktail en cada uno de los destinos con agentes locales, instituciones, etcétera, con productos españoles.
En cada destino se contará con un chef anfitrión, entre los que se pueden destacar Alex Atala en Sao Paulo (Restaurante DOM, nº 4 restaurante del mundo en la lista de los 50 mejores Restaurantes); el colombiano Juan Manuel Barrientos, de Bogotá; Ignatius Chan, de Singapur, y la Asociación China de Cocineros.
Y es que la cocina ha desarrollado en los últimos 20 años una evolución espectacular, en conceptos, en técnicas culinarias, nuevas tecnologías y equipamientos, alcanzando una gran creatividad e innovación, y que la ha posicionado como referente en el panorama mundial. Un movimiento que comenzó en Euskadi con la nueva cocina vasca y tras el impulso de Ferrán Adriá se extendió a todos los territorios de España.
Esta experiencia gastronómica mundial tiene como objetivo elaborar un Documental que se proyectará después en los festivales de cine gastronómico más importantes. Será el caso del Festival de Cine de San Sebastián, el Festival Internacional de Cine de Berlín y el Festival de Cine Gastronómico de Ámsterdam.
La iniciativa World Tour Culinary Connection está patrocinada por marcas líderes como ICC, Ulma Packaging, Cafés Baqué, Cruz de Malta. Y por los patronos del Basque Culinary Center Fagor-De Dietrich, Eroski, Martiko, Heineken y COVAP.

El Cocinero del año es...

El próximo 24 de abril, en la Escuela de Hostelería La Flora y el Forum Evolución, se celebra la segunda semifinal del Concurso Cocinero del Año, evento gastronómico dirigido a chefs profesionales que se desarrolla a través de cinco semifinales que se celebran por toda España durante el transcurso de dos años. Esta semifinal engloba a los chefs de Castilla y León, Madrid y Castilla La Mancha.
En el mes de marzo de 2014 se celebrará en Barcelona la Gran Final Nacional de esta quinta edición. El espacio BCN Vanguardia del Salón Restaurama (feria Alimentaria’14), acogerá este singular evento del que saldrá el campeón absoluto.
En España hay muchos concursos de cocina promovidos por entidades locales o empresas, pero ninguno de las características de Concurso Cocinero del Año.

De CCA cabe destacar que:

- Es un concurso de ámbito nacional.

- Orientado únicamente a profesionales del mundo de la cocina.

- Con repercusión mediática.

- Con el apoyo de las empresas líderes del sector.

Además de prestigio, reconocimiento profesional y repercusión mediática, el ganador del Concurso Cocinero del Año y los principales clasificados recibirán los siguientes premios:

Ganador: 6.000 euros
Segundo clasificado: 3.000 euros
Tercer clasificado: 1.000 euros
Todos los participantes recibirán además un diploma que acredite su participación.

miércoles, 17 de abril de 2013

jueves, 4 de abril de 2013

En unos días estaremos en esta cita anual tan importante para nuestra empresa


XXVII Salón de Gourmets

Arranca motores el Salón de Gourmets, la Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más importante de Europa. En su XXVII edición suma un nuevo pabellón, pasando de los dos del pasado año a los tres del actual, que se resume en un incremento del 6% de la superficie total de la feria. 15.763 m2 de exposición y 19.463 m2 de exposición total, donde se reunirán 1.188 destacados productores del sector delicatessen de dentro y fuera de nuestras fronteras ?un 12,5% más que en 2012?, de los cuales más de un 80% repiten en su cita con el Salón de Gourmets.

Ficha técnica



¡Ya tenemos los ganadores!

II Premios Club de Gourmets / D.O.Ca Rioja. Tras las votaciones que han realizado los lectores de la revista Club de Gourmets a los profesionales, instituciones o empresas que más hayan destacado por su contribución al mundo gastronómico, ya conocemos los galardonados, que recibirán su reconocimiento en el marco del XXVII Salón de Gourmets de la mano del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja.
Los premiados en esta nueva edición son los siguientes: 
  • Mejor restaurante: DiverXO
  • Mejor chef: David Muñoz (DiverXO)
  • Mejor maître: Abel Valverde (Santceloni)
  • Mejor sumiller: Sergi Figueras (Restaurante Bravo-Hotel W Barcelona)
  • Mejor tienda gastronómica: Delishop
  • Mejor cadena hotelera: AC Hoteles / Meliá
  • Mejor medio de comunicación: El País
  • Mejor personalidad o institución vinculada a la gastronomía:Karlos Arguiñano
  • Mejor trayectoria hostelera: Juan Mari Arzak
  • Libro gastronómico más relevante: El Chef del Mar de Ángel León
  • Reconocimiento extraordinario: Elena Arzak


Ronqueo de Atún Kuro Maguro y degustación de Salsa de Soja "Kikkoman"

El arte ancestral del despiece del atún, vuelve a protagonizar una de las actividades más visuales del SG, organizado por Tokyo-Ya, especialistas en productos japoneses, pioneros en importar productos de la gastronomía nipona a España. El maestro Kiyoshi Hayamizu, experto chef japonés contratado por la marca Kikkoman, será el encargado de mostrar su pericia y conocimiento para extraer, pieza a pieza, las partes más valiosas de magnífico ejemplar de bluefin thunnus thynnus, de unos 200 kg, que provee la firma Ricardo Fuentes e Hijos (SEYFU).



Un espectáculo culinario

En su XXVII edición, el SG se convertirá en punto de encuentro de importantes pruebas y campeonatos nacionales, donde cocineros venidos de todos los rincones de España, tendrán que demostrar su pericia culinaria. En el XIV Campeonato de España de Cocineros y Reposteros / Gourmets / FACYRE, los aspirantes lucharán por conseguir el título de Mejor Cocinero y repostero de España. En GourmeTapa Salmón Noruego / I Campeonato de España de Tapas para Gourmets, un concurso inédito en el SG, los mejores cocineros de tapas presentar&a acute;n sus propuestas elaboradas con Salmón Noruego ?fresco o ahumado? como elemento principal, el campeonato estará copatrocinado por 1906 Red Vintage, la cerveza que ha lanzado recientemente Hijos de Rivera recuperando la receta de una antigua cerveza que elaboraba la fábrica gallega: "La Colorada". Importantes chefs elaborarán platos en directo con los productos expuestos en la XX Exposición de Nuevos Productos en el III Show cooking / A Punto / Gourmets. Con el objetivo de poner en valor la profesión de carniceros y charcuteros, llega al SG el I Concurso de Carniceros y Charcuteros / Fedecarne, donde los participantes harán gala no sólo de una gran experiencia y conocimiento, sino también el carácter innovador y creativo del despiece, el corte y la presentación del producto.
Además asistiremos a la demostración en directo de las técnicas más básicas y efectivas de la cocina del foie-gras, preferidas por los criadores, para conseguir degustar los sabores básicos y primarios de estas delicatessen. Jordi Terol, presidente de la Asociación de las Palmípedas Grasas (INTERPALM), dirigirá una degustación de los productos derivados del pato que se pueden encontrar en el mercado.
El V Concurso Nacional de Cócteles de Orujo / Panizo, celebra su final en el SG con un récord de participación al haber recibido más de cien fórmulas, 10 finalistas competirán en este colorido concurso.


La vanguardia enológica

A las clases magistrales que se imparten en la Sala de Catas (chocolate con vino, una alianza de ChocoMe y Bodegas Frontaura, Sidras de Asturias, Gramona, Bodegas Trus, Bodegas Grupo Yllera?), se suman este año las que se darán en la Sala de Catas que incorpora el XVIII Túnel del Vino / MAGRAMA, y que cuenta con un amplio programa. Catas dirigidas tanto a la formación (iniciación a la cata de vinos tintos, comparativa de las variedades verdejo y chardonnay, comparativa de prieto picudo, mencía y garnacha, comparativa de tres vinos elaborad os con la misma variedad en diferentes zonas españolas), como otras específicas impartidas por grandes profesionales como José Manuel Pérez Ovejas, enólogo de la Bodega Hnos. Pérez Pascuas; Víctor Urrutia, vicepresidente ejecutivo de C.V.N.E.; Xavier Gramona, director general de Bodegas Gramona, Ramón Castaño, enólogo de Bodegas Castaño, Fernando Vegas, enólogo de Avelino Vegas, Luis Miguel Fernández, enólogo de Dominio de Tares.


Una feria de cine

El Escenario Gourmets se convertirá en una sala de cine al acoger en primicia el documental de Nespresso '1.001 formas de tomar café en España'. Un recorrido por la tradición gastronómica del café en nuestro país, viajando por ciudades como Málaga, Barcelona, Madrid, San Sebastián y Valencia, a través de las diferentes y peculiares formas de disfrutar de esta bebida. Además de la proyección del documental, la marca líder en ventas de café en cápsulas realizará varias Master Classconducidas por reconocidos chefs y sommeliers y Talleres de Recetascreadas por reconocidas figuras de la gastronomía.



Un nutrido programa

Las actividades veteranas del SG, que han ganado el título de grandes clásicos, volverán a ofrecer espectáculos y degustaciones durante las cuatro jornadas:

El XX Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura. elXVIII Túnel del Vino / MAGRAMA, los XXVIII Premios Guía Gourmets, Los Mejores Vinos de España 2013, el VI Campeonato de España de Abridores de Ostras-Écailleurs / S orlut, los II Premios Salón de Gourmets, la Recogida de alimentos por el Banco de Alimentos, el XIII GourmetQuesosTúnel de los 50 quesos más singulares de nuestro país, el XIII Rincón del Vino, el XIII Rincón del Pan / Pacfren, el Festival de los Sentidos / Interprofesional del Aceite de Oliva Español, la I Escuela de Sushi Salmón Noruego, el X Rincón del Pescado / Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), la Pirámide de la Dieta Mediterránea / Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), el V Túnel de Frutas y Verduras / Gold Gourmet.