martes, 13 de agosto de 2013

“Antes de morir, comería unos huevos con pimientos del piquillo” dice Arzak en una entrevista a El Pais



Se levanta durante la entrevista varias veces para hacerse fotos con los clientes que le reclaman. Luego se marcha para pedir teléfonos, nombres… Vuelve. Juan Mari Arzak (San Sebastián, 1942), un hombre agradecido, no quiere dejar de citar a ningún amigo. Ni a sus hijas Elena, la cocinera, y Marta, que trabaja en el Guggenheim. La dispersión empieza a ser total. Pero las ideas no se pierden, van y vienen. Como en su cocina, donde se cuece la entrevista. En la famosa gran mesa de mármol, donde aterrizan platillos mientras charla. Merluza, chipirón de anzuelo, revuelto de setas… Evidentemente, el entrevistador pierde el mundo de vista. Y él aprovecha para escaquearse de hablar de política y religión. Con la cocina, dice, ya tiene suficiente.


Pregunta. Veo que tiene el restaurante lleno. ¿Usted ha notado la crisis como Arola?
Respuesta. Mira, yo no entiendo nada… no se puede poner eso en los periódicos… ese pufo no era para tanto.
Nuestra vida va contra natura. Sales a la una y te tendrás que tomar una copa

P. Pues ha tenido que vender la Harley.


R. Ya, pero lo estaba ya solucionando. Nosotros no la hemos notado, vivimos del mundo. De Australia, Singapur, Tokio… El porcentaje de extranjeros es de un 60%.


P. Ustedes hicieron mucho para la Marca España, y mire cómo está ahora.


R. En cocina sigue habiendo buena imagen. Otra cosa es la económica o política.


P. Y encima Illarramendi al Madrid.


R. Qué vas a hacer. La vida del futbolista es corta. Y pagan tanto dinero los que tienen. De momento nos han quitado a uno, esperemos que no sean más. Hacemos cantera, tíos buenos, y luego te los quitan.


P. Usted, en cambio, con las ofertas que habrá tenido, no se ha movido ni un milímetro.


R. Sí, siempre aquí. Esto lo heredé de mi madre, mi padre murió cuando yo tenía nueve años… Oye, pero comed, ¿eh?


P. Ya, ya… Está increíble.


R. Bueno, pues eso, que aquí hacemos cantera con la Real…


P. Estábamos con lo de sus raíces…


R. Ah, se me había ido la olla. Cuando te haces famoso te vienen ofertas por todas partes. Pero pensé, yo de aquí no me muevo. Prefería mi calidad de vida. Yo soy donostiarra y ejerzo.


P. Y tiene la mezcla justa entre conservador y vanguardista.


R. Sobre todo vanguardista. Esta es una cocina de autor, todo lo que hay aquí está inventado por nosotros. Pero con raíces vascas. Se puede volar, ir a la modernidad, pero siempre estando atento a la raíz.


P. Todos sus colegas dicen que este invento fue gracias a usted.


R. También estaba Pedro Subijana. Entonces había restaurantes de tendencia francesa o populares.


P. Y ahora los franceses alucinan con nosotros.


R. Nos ha tocado la evolución a nosotros, a ellos ya les vendrá. Pero saben un huevo. Oye, no me pongas los tacos, ¿eh? Que mi hija me arma la de Dios.


P. Pero esto es una conversación bárbara.


R. Ya, pero hazme caso.


P. Pues pongo que no hay tacos por indicación de su hija Elena. Y los quito todos.





Me separé hace tiempo de mi esposa, tiene el 50% del negocio


R. Eso vale. [Luego su hija, que claramente manda mucho y anda de un lado para otro en la cocina, aprueba también la fórmula].


P. ¿Y con su hija se pelea mucho?


R. Tenemos los mismos gustos y adrenalina. Nunca nos hemos enfadado, pero discutir… todos los días.


P. ¿Le va a pasar los trastos?


R. Somos un tándem. Si a ella no le gusta un plato que hemos hecho, no se saca. Lo creamos ahí arriba, en la cocina de investigación.


P. Hay una burbuja mediática increíble con la cocina. ¿Por qué es eso?


R. Es una pasada. Pero aunque se pase un poco, la gente seguirá hablando de esto porque lo de comer se hace cada día.


P. ¿Dónde está el límite de la cocina?


R. No tiene límite, siempre que sea bueno y sano. Pero hay mucha gente que no tiene creatividad ni capacidad de evolución, aunque haga cosas buenísimas. Y entonces critican. Pero es pura envidia.


P. ¿Aquí qué comen normalmente?


R. Lo que te estás comiendo tú. Platos de cuchara, ensalada…


P. ¿Pero usted no estaba a régimen?


R. He adelgazado 14 kilos. Estaba gordo que no veas. Tengo mucha ansiedad comiendo, voy a tomar pinchos y me tomo ocho.


P. Y unos cacharros también, ¿no?


R. Me gusta el vino, el champán y me gustan los cubatas… y los gin-tonics. Pero ahora hace más de un año que no tomo por el régimen.


P. ¿Esto lo dice de verdad o porque está aquí Elena?


R. No, bueno, uno quizá...


P. Y si tuviera que morirse comiendo algo, ¿qué sería?


R. Hay un plato que se me va la... esto… serían los huevos fritos con pimientos rojos del piquillo. Son la pera. Y eso que aquí comemos de todo.


P. ¿Cómo ve a su amigo Ferran en este paso a un lado que ha dado?


R. Es el más imaginativo que ha habido y que habrá en la historia. Vio que había llegado demasiado arriba y ahora quiere investigar.


P. ¿Y usted ha pensado alguna vez en parar?


R. ¿Y qué hago? El problema es que yo prefiero estar en la cocina que en el cine. Aquí me calmo, estoy tranquilo.


P. Pues ustedes tienen fama de pegarse unas juergas importantes.


R. Es que nuestra vida va contra natura. Salimos a la una, y te tendrás que tomar una copa, ¿no? Pues hasta las cuatro. Bueno, yo ya me he retirado. Me riñen todos, me dicen que soy muy mayor para andar por ahí.


P. ¿Y cuando era más joven golfeaba mucho?


R. Mucho, mucho.


P. ¿Y qué hacía?


R. Pues todo el día en la calle. Ahí está todo, igual que la cocina. Tienes que mirar el mundo con ojos de cocinero. Fijarte. ¿Una lata de Coca-Cola doblada? Pues mira… [Enseña una lata chafada que utiliza para servir aperitivos]. Y luego hay que ser humilde. Y tener capacidad de asombro. Y para eso hay que pensar como un niño.


P. A ver, ¿pero está retirado ya de las mujeres?


R. Me gustan mucho, pero uno tiene cierta edad.


P. Pero se le ve muy en forma.


R. No tanto, bueno. Yo estoy muy bien. Uno hace lo que puede.


P. Bueno, ahora con Viagra hasta los 120 años.


R.Jajaja… De momento no utilizo Viagra.


P. ¿Cómo le va en el amor ahora?


R. Pues muy bien. Vivo con una mujer que se llama Marta, y en el restaurante está con nosotros la madre de Elena y Marta… Nos separamos hace tiempo y tiene el 50% del negocio. Bueno, entonces, ¿queréis postre?

Una gran noticia nos llega de Güijuelo

Jamones ALJOMAR cumple con todos los requisitos y consigue la homologación de poder exportar sus productos a JAPÓN. En la actualidad y con el propósito de llegar muy pronto a más de 30 países, concretamente en este país asiático existe mucha cultura de consumo de carne de cerdo, a partir de ahora, podrán conocer los productos de ALJOMAR. Esta homologación se une a otros países como: Usa, China, México, Brasil

Ya tenemos ganadores de nuestro concurso de verano

Ganadores de nuestro concurso de verano ... "Duelo de Sabores",





Premio de una PLANCHA PRINCESS,

Sara González Suarez (La Coruña)

Premio de 5 Lotes de Morcilla de Burgos RIOS,

Yolanda Rodriguez Iglesias (Salamanca)
Clara Jimenez Sanchez (Jerez de la Frontera)
Maria Lopez (Valencia)
Ana Vazquez (Castro Urdiales)
Lucia Gorro (Albacete)

Felicidades!! debeís de enviar un mensaje privado con vuestros datos postales.

miércoles, 7 de agosto de 2013

Seguimos apoyando el deporte, esta vez en la Ciudad de Medina de Pomar

Un espectacular torneo de Voley al que no faltamos con todo nuestro apoyo al deporte.

ALGUSTO, Saber y Sabor: 4 / 6 octubre 2013, una gran cita anual

BEC y SLOW FOOD llegan a un acuerdo de colaboración a través del cual nace:ALGUSTO, Saber y Sabor

Este Certamen, pionero en el mercado español, trata de difundir la filosofía que el movimiento Slow Food lleva practicando en todo el mundo desde hace más de 20 años.



ALGUSTO, inspirado en el Salone del Gusto de Turín, abrirá sus puertas a todo el público en general y se convertirá en el referente de los sectores de la gastronomía y la alimentación más artesanales

Los 165 alumnos de Basque Culinary Center realizan prácticas oficiales este verano en restaurantes de todo el Estado, que suman 40 estrellas Michelín

El total de los alumnos del grado Universitario en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center, en concreto los 100 estudiantes de primero y los 65 de segundo curso, han realizado prácticas oficiales que forman parte de su plan de estudios en diferentes restaurantes de todo el Estado. Los 165 restaurantes cotutorizan estas prácticas oficiales junto a los docentes de Basque Culinary Center. En ellos han permanecido un mes los estudiantes de primero y mes y medio los de segundo curso, para realizar prácticas de cocina, sala, barra o panadería. En total, 40 de esos restaurantes tienen una estrella Michelín, y uno de ellos, El Calima, en Marbella, cuenta con dos. 



Alumnos de primero y de segundo

Siete de los restaurantes de destino de los estudiantes de primero -100 alumnos- cuentan con una estrella Michelin: La Finca (Elche), El Molino de Urdániz y Rodero, (Pamplona), la Mina (Bilbao), Freixa Tradició (Barcelona), la Fonda Xesc en Ripoll y Fonda Sala (Barcelona). Entre los estudiantes de primero 48 alumnos han realizado sus prácticas oficiales en restaurantes de Gipuzkoa, el dest8ino más elegido, seguido de Madrid (10 estudiantes), Bizkaia, Navarra y Barcelona (5 alumnos en cada provincia). Pero la característica fundamental es que los destinos de estas prácticas oficiales y cotutorizadas por los docentes de Basque Culinary Center y los restaurantes han estado repartidos por todo el Estado, como Álava, Cantabria, Alicante, Mallorca, La Coruña, Asturias, León, Málaga, Orense, Zamora y Zaragoza, entre otros.

De los 65 estudiantes de segundo curso, 33 las han realizado en restaurantes con 1 Estrella Michelín, entre los que uno de ellos, en concreto, el restaurante Calima, de Marbella, cuenta con dos estrellas. La mayoría de los alumnos, un total de 24, han elegido Barcelona para estas prácticas, y destinos como Madrid (7), Gipuzkoa (5), Bizkaia (3) y Málaga (2) han sido los más demandados. El resto se han repartido entre 16 provincias de todo el Estado, entre ellas, Valencia, Murcia, La Rioja, Granada, Cuenca, Baleares, Asturias… y uno de los estudiantes ha elegido Francia como país para poner en práctica lo aprendido durante el curso.



El Grado



El Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center, título adscrito a Mondragon Unibertsitatea, es un título universitario oficial de cuatro años de duración que abarca áreas de conocimiento como cocina-sala, gestión del negocio, ciencia y tecnología y cultura y arte, con el objetivo de formar profesionales cualificados para diseñar, implementar y coordinar sistemas de producción y elaboración culinaria y servicios gastronómicos de alto nivel en relación con diferentes tipos de empresas –restaurantes y cualquier otra empresa del sector de la alimentación y gastronomía-, y en relación con las necesidades e intereses de los clientes, gestionando los equipos de personas. Igualmente estarán cualificados para generar y desarrollar propuestas de nuevos productos, servicios y negocios; y ofrecer asesoría y consultoría en el ámbito de la restauración y la gastronomía con visión innovadora haciendo uso de las TIC y en diferentes idiomas.

viernes, 2 de agosto de 2013

Chicote nos adelanta cómo será Top Chef

“He firmado un contrato de confidencialidad y eso no te lo puedo contar”. ¡Vaya manera de empezar una entrevista! Estas fueron las palabras de Alberto Chicote cuando le pregunté sobre la prueba más difícil a la que habían sometido a los concursantes de Top Chef, el concurso de cocina que se emitirá el próximo otoño en Antena 3, en el que él lleva la voz cantante. Lo mismo me dijo al interesarme por sus honarios, por el nombre de los restaurantes en los que trabajaban los concursantes o la temática de los diferentes programas. La ley del silencio.

El programa que se emite con éxito numerosos países y tiene diferentes versiones, se presentó oficialmente el jueves a los medios de comunicación. Los concursantes son cocineros profesionales que serán calificados por un jurado permanente y personajes invitados, relacionados con el mundo de lagastronomía que se incorporarán en los distintos capítulos.

P.- En la presentación habéis presentado poco… Lo que sí podrás decirme es cómo os lleváis el trío de jueces: Ángel León (@chefdelmar), Susi Díaz (@lafincaelche) y tú. ¿Vais a ser una versión actulizada de lossupertacañones?

R.- Hombre, exigentes sí, vamos a dar caña, de eso se trata, de poner nerviosos a los concursantes y elegir al mejor. Entre nostros nos llevamos genial, ya nos conocíamos, y nos divertimos mucho trabajando juntos. Además la productora (Boomerang) nos involucra totalmente en los contenidos, nos consultan el tipo de pruebas, la dificultad, etc. No sólo hacemos nuestro papel, sino que participamos. Cada uno tiene su estilo, eso se irá viendo en los programas, y no siempre estamos de acuerdo, representamos tres visiones de la cocina completamente diferentes.

P.- El formato es el mismo que en otro países o es “made in spain”

R.- Es el mismo pero está adaptado a la gastronomía española y a la despensa. Veremos productos, especialidades… creo que daremos una visión amplia de la cocina. Todas las pruebas serán diferentes, ninguna se repite, y ponemos a los concursante en serios aprietos. Son profesionales y tienen que demostrarlo. Sólo en el limite uno da lo que lleva dentro. Hay cosas que yo mismo he pensado “esto es imposible, no hay quien lo haga” y me he llevado una sorpresa.

P.- Los concursantes trabajan en restaurantes reales. ¿Te hubieras prestado tú a un programa así, a que los compañeros te sacaran los colores criticando tu trabajo?

Bueno si te tienen que sacar los colores mejor que sean los compañeros que saben de qué hablan y no otros. A mi también me los puede sacar la audiencia, si no le gustan mis decisiones o mi manera de actuar.

P.- ¿Este boom de los programas de cocina es bueno o malo para el sector?

R.-¡¡¡¡Buenísmo!!!! Todos los días me llegan mensajes por twitter (@albertochicote) del estilo “gracias por haberme descubierto la cocina” , “ahora sé lo que quiero hacer” "me has descubierto mi vocación"… y cosas así. A mi con eso ya me vale, me parece magnífico. Muchas personas están descubriendo un oficio, el más bonito del mundo, el de cocinero.

P.- Pero en Pesadilla en la Cocina, el programa que te ha lanzado a la fama, mostráis la peor cara de la hostelería.

R.- La peor o la mejor, según se mire. Más allá de los problemas de limpieza o salubridad de los locales, transmitimos valores, un mensaje clarísimo, no solo para la hostelería: SIN ESFUERZO NO HAY ÉXITO. No sabes la de padres que me lo agradecen. Hemos llegado en el momento perfecto, porque todavía hay muchos iluminados que se creen que porque saben hacer tres platos, o les gusta comer –y esto es todavía peor- ya pueden montar un restaurante, y de eso nada. Este sector es muy complicado, la gestión es la clave del éxito. De los 25 restaurantes por los que he pasado solo han cerrado 3. El resto ha aprendido la lección y funcionan. La TV es el medio ideal para lanzar estos mensajes, de golpe llegas a 4 millones de personas.

P.- Nos darás de comer otra vez o te quedarás para siempre en la pantalla.

R.- Lo que me gusta es cocinar, no pierdo la esperanza de volver al restaurante, pero en Pesadilla en la cocina también cocino –en realidad soñaba con hacer el programa cuando veía el de Gordom Ramsay- hay una parte muy importante del programa que no aparece en pantalla y que es la que más me gusta, el trabajo real con el personal del local, bis a bis. De momento la tercera temporada va a delante y en ella revisitaremos algunos de los restaurantes para ver cómo les está yendo. Y ahora tengo delante Top Chef:que sea un éxito es un reto y una responsabilidad. !No os lo perdáis porque vais a flipar!

Quique Dacosta y Paco Torreblanca, Doctor Honoris Causa

Maestro pastelero Paco Torreblanca y el cocinero Quique Dacosta, han sido investidos esta mañana Doctores Honoris Causa en Bellas Artes por La Universidad Miguel Hernández de Elche durante los actos de celebración del XV aniversario de la institución.


En su discurso de investidura, Quique Dacosta ha resaltado la importacia que para la gastronomía supone vincularse con instituciones dedicadas a la investigación, como la Universidad. También ha destacado que todo lo que concierna a la divulgación gastronómica es muy positivo y beneficioso para el sector. Paco Torreblanca por su parte ha explicado su íntima relación con los libros: "han sido mi guía en la vida. Gracias a ellos descubrí y aprendí buenaparte de mi oficio", ha declarado.

jueves, 1 de agosto de 2013

Paco Roncero, el chef de los príncipes de España, abrirá un restaurante en Bogotá

Paco Roncero fue uno de los tres chefs que el príncipe Felipe de Borbón y Letizia Ortiz escogieron para que preparara la cena de su matrimonio. En la boda real, la comida debía ser exquisita, así que contrataron a los mejores cocineros de la tierra madre: Ferran Adria, J.M Arzak y Paco Roncero, quien era el más joven de los tres pero se perfilaba como la siguiente gran figura de la cocina española. Ahora, este chef de 44 años, que se ha acostumbrado al flash de las cámaras, a verse en portadas de revistas, a dar conferencias por el mundo y a ganar premios, abrirá un restaurante en Bogotá, casi dos años después de haber inaugurado uno en Hong Kong.

El lugar donde deleitará a los comensales se ubicará en la Zona G, en una casa de 800 metros cuadrados que estará dividida en diferentes ambientes: en un piso los clientes podrán disfrutar los platos fuertes, en otros espacios se servirán tapas y preparaciones más informales.

Aunque ha tenido una carrera exitosa en España, donde dirige tres restaurantes –uno de ellos galardonado con dos estrellas Michelin–, tomó la decisión de expandirse pues considera que es hora de que el mundo conozca las nuevas propuestas de la gastronomía de su país. “En la medida en que haya más chefs españoles en el mundo, más países buscarán nuestra materia prima, eso favorecerá nuestra economía”.

El Valle de Mena cuenta con una espectacular belleza natural y una riquísima gastronomía aún por descubrir. ¿Quieres conocer este destino de Castilla y León?