Ensalada templada de Morcilla RIOS

Ingredientes para 4 personas

2 patatas hermosas

1 pera de Roma

2 manzanas Reineta

Mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 rebanada de pan

Aceite de oliva virgen extra

Bolitas de morcilla

Para la vinagreta

Unas avellanas tostadas

Pasas

3 cucharadas de vino moscatel

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Módena

Sal

Preparación

1. Pelar las patatas y lavarlas. Hacer bolitas con un sacabolas. Ponerlas en una olla a cocer con agua y sal. ¿El tiempo? Pues depende del tipo de patata, pero con 5 minutos de olla en principio sería suficiente. Si tienes tiempo, cuécelas en cacerola durante 10-12 minutos, porque así te aseguras de que no se rompa ninguna.

2. Pelar la manzana y hacer bolitas. Repetir lo mismo con la pera. Poner en una sartén antiadherente un poco de mantequilla, y echar la fruta. Espolvorear un poco de azúcar por encima, y mantenerla en el fuego para que se haga un poco, dándole un par de veces la vuelta. Cuidar de que no quede demasiado hecha.

3. Cortar en dados una rebanada de pan, y freír en aceite de oliva virgen extra. Escurrirlos bien en papel de cocina.

4. Freír en una sartén las bolitas —o los trozos, si no tenéis bolitas— de morcilla.

La vinagreta

1. Dejar macerando un puñado de pasas en un poco de vino moscatel durante una hora.

2. Poner en una sartén a fuego medio-alto las avellanas partidas por la mitad, las pasas y el vino moscatel. Dejar que reduzca durante un par de minutos. Reservar.

3. Poner en un bol aceite de oliva virgen extra al gusto, añadir un poco de vinagre de Módena, e incorporar la reducción de moscatel con las pasas y las avellanas. Batir con unas varillas.

Montaje

1. Poner los ingredientes templados, añadir una pizca de sal gruesa y servir la vinagreta por encima. 

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