"Sabes cuándo me gusta deleitarme con una buena morcilla de Burgos, cuando me reúno con amigos en casa y se crean esas comidas espontáneas alrededor de la mesa que acaban a las tantas de la madrugada"
Embutidos RÍOS, empresa familiar localizada en Villarcayo con una dilatada trayectoria en el sector cárnico que se remonta al año 1930.
domingo, 20 de octubre de 2013
Los mejores cocineros de Burgos
DB juntó el pasado viernes en la cocina de la Escuela de Hostelería de La Flora a ocho profesionales de locales de la capital con edades y trayectorias profesionales muy diferentes para que dieran su opinión al respecto. En concreto, participaron en este reportaje Nacho Rojo, de La Galería; Juan Antonio González, de La Favorita;Antonio Arrabal, del Hotel Abba;Patxi Álvarez, de Tábula Gastrobar;Carlos Alfaro, de El 24 de La Paloma;Ricardo Temiño, del hotel Landa;Pablo Cofreces, de Ojeda; y Jesús Basurto, de Verso a Verso Gastrobar. Estaba previsto que también acudiera Miguel Cobo, del restaurante El Vallés y también participante en Top Chef (como Antonio Arrabal), pero a última hora informó de que le era imposible asistir.
En cualquier caso, el primero en romper el hielo fue el cocinero de La Galería y a su vez presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Burgos (Acorebu), Nacho Rojo. «La calidad de la cocina es la misma, todos los que estamos aquí llevamos mucho tiempo haciendo distintas actividades, tanto en particular como en colaboración con las instituciones, pero como este año hemos tenido más medios de comunicación pendientes, parece que se está ensalzando un poquitín nuestra labor. Lo que hemos hecho este año ha sido prácticamente repetición de otros, pero no tuvieron la repercusión de hoy porque hasta ahora no se habían fijado en el talento que había entre los cocineros burgaleses», afirma Rojo.
Todos los representantes del gremio coinciden en afirmar que el hecho de que el Ayuntamiento de Burgos consiguiera el distintivo de Capital Española de la Gastronomía para este 2013 ha sido una buena noticia que ha beneficiado a todos los restaurantes de la capital, pero tampoco ocultan que también es cierto que deja un gusto algo amargo por varios motivos.
El primero de ellos, que a ojos de mucha gente parezca que la calidad y variedad de la cocina burgalesa es algo que se ha gestado de la noche a la mañana cuando, como apunta Rojo una y otra vez, siempre ha sido así. Y el segundo, que no menos importante, porque tienen la sensación de que en un año tan importante desde el punto de vista culinario para la ciudad y la provincia, no se les haya tenido en cuenta todo lo que ellos hubieran querido. Patxi Álvarez, de Tábula Gastrobar, afirma que es cierto que la Administración hizo un esfuerzo grande en publicitar Burgos en todas las plazas importantes, «pero quizá a los de casa nos han tenido algo abandonados». Y Ricardo Temiño, cocinero del Hotel Landa, va más allá al asegurar con vehemencia que «para algo tan importante como la capitalidad, no se ha contado con la opinión de los cocineros. Creo que hay un grupo de gente que se ha dedicado a organizarlo y nos han llamado para decirnos que había que hacer esto o lo otro, pero yo he echado en falta reuniones con cocineros».
Así, Temiño es uno de los convencidos de que el año gastronómico está pasando y «no se ha exprimido a tope. Esa es mi sensación». Sentir que comparte con Juan Antonio González, cocinero de La Favorita y defensor de la teoría de que «no se lo esperaban y se les ha quedado un poco grande. Y tampoco ha habido dinero. Creo que se han hecho cosas y se ha notado en los locales, pero también es cierto que el año ha pasado y no han sabido qué hacer con ello».
Local
En este sentido, una de las cosas que más lamentan muchos de los cocineros, por lo menos los asociados a Acorebu, es que el Ayuntamiento no les haya cedido un local en el que poder reunirse, hacer talleres, traer productores o viticultores y, en definitiva, dar un paso más desde el punto de vista gastronómico. En este sentido, Nacho Rojo recuerda que siempre han colaborado con las instituciones para todo cuanto se les ha pedido y, destaca, «sin cobrar un duro», por lo que ha cambio pidieron un local en el que poder hacer cosas. Pero hasta la fecha no han sabido nada, y teniendo en cuenta que faltan dos meses y medio para que acabe el año, tienen pocas esperanzas de poder conseguir esta dotación «que es el cimiento de todo» antes de 2014. «Todos hemos colaborado con las instituciones, y de lo que se trata es de que el nombre de Burgos siga para adelante, pero por parte de unos y de otros», añade Rojo.
Sin embargo, al mismo tiempo que critican o comentan que las cosas en este 2013 gastronómico podrían haberse hecho mejor, también destacan que han tenido repercusión en publicaciones, documentales y programas de televisión que, quizá no hubiesen reparado en Burgos. De la misma manera que Antonio Arrabal considera que, de haber sido otros tiempos más boyantes, «seguro que no nos habían dado la capitalidad».
Así que aquí empiezan a sonar con fuerza las voces de aquellos como Pablo Cofreces, de Ojeda, que consideran que lo que no se ha hecho ya no tiene solución y que ahora hay que mirar hacia adelante. «Para mí, lo mejor de este año es que ahora estemos todos juntos aquí. En otras provincias y regiones han empezado a destacar gastronómicamente en cuanto han decidido unirse», apuntó, poco antes de que Temiño añadiera que «la capitalidad gastronómica tiene que ser un inicio. Este año pasa, pero para nosotros tiene que ser un punto de partida».
RIOS vuelve al desierto del Sahara
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| David Muñoz y Jose Horjales |
El equipo de Villarcayo lleva un año preparando esta dura prueba con las esperanzas puestas en el podium final. Desde Embutidos RIOS les deseamos la mayor suerte del mundo y les agradecemos que lleven a esta aventura nuestra marca con tanto orgullo.
miércoles, 16 de octubre de 2013
Nace la 1ª Ruta de Tapas, menús y Vinos de Cine durante la Seminci en Valladolid
martes, 15 de octubre de 2013
Maridaje entre Morcilla de Burgos RIOS y Pastas Gallo
El Chef Antonio Arrabal responde en corto
Lo primero que haces al despertarte – mirar a mi mujer
Que ves cuando te miras al espejo – ilusión
Tu color – rojo
A que hueles – por la mañana a colonia por la noche a cocina!!
A que sabes – a mañocao ¡!!
Un fruto – el melocotón de Calanda
Un postre – tarta de queso
Un objeto – el movil
Qué te inspira – una buena canción de extremoduro
Un recuerdo – las gambas de mi Abuela
La fecha más dulce – 6/6/2012 nace Eneko mi hijo
La fecha más amarga – no las retengo prefiero mirar hacia delante
Una canción – La vereda de la puerta de atrás
Un libro – Muina, Josean Alija
Una pelicula – Fordfarleyn el detective rockanrolero
Una serie – juego de tronos
Un lugar – La sierra de Cazorla
Un destino pendiente – Paris
Un destino al que volver – Tokio
Un sueño que cumplir – iniciar un proyecto en solitario
Qué admiras – La humildad
Qué detestas – La soberbia
El mundo necesita – Lideres que ilusionen
Un defecto – cabezota como buen maño
Una virtud – Templanza
Una mania – afeitarme después de ducharme
Un vicio confesable – la coca cola
Una prenda de vestir – las camisetas!!
Un referente – en la cocina Dani Garcia y Dario Bueno en la vida mi padre!!!
Un personaje histórico – Labordeta
Por qué darias la vida – por mi familia al completo!!
Dentro de 10 años – espero haber cumplido mi sueño
Cómo desconectas – Jugando a Balonmano
A quién te gustaria dar de comer – a mis amigos los mosqueteros!!
Tu idea de felicidad completa – poder disfrutar de mi trabajo y de mi familia a la vez
Dénde te gustaria vivir – me llama mucho el extranjero NY no seria mal lugar
Estado actual de tu espiritu – en calma
Un lema – Sin trabajo no hay recompensa
Que ves cuando te miras al espejo – ilusión
Tu color – rojo
A que hueles – por la mañana a colonia por la noche a cocina!!
A que sabes – a mañocao ¡!!
Un fruto – el melocotón de Calanda
Un postre – tarta de queso
Un objeto – el movil
Qué te inspira – una buena canción de extremoduro
Un recuerdo – las gambas de mi Abuela
La fecha más dulce – 6/6/2012 nace Eneko mi hijo
La fecha más amarga – no las retengo prefiero mirar hacia delante
Una canción – La vereda de la puerta de atrás
Un libro – Muina, Josean Alija
Una pelicula – Fordfarleyn el detective rockanrolero
Una serie – juego de tronos
Un lugar – La sierra de Cazorla
Un destino pendiente – Paris
Un destino al que volver – Tokio
Un sueño que cumplir – iniciar un proyecto en solitario
Qué admiras – La humildad
Qué detestas – La soberbia
El mundo necesita – Lideres que ilusionen
Un defecto – cabezota como buen maño
Una virtud – Templanza
Una mania – afeitarme después de ducharme
Un vicio confesable – la coca cola
Una prenda de vestir – las camisetas!!
Un referente – en la cocina Dani Garcia y Dario Bueno en la vida mi padre!!!
Un personaje histórico – Labordeta
Por qué darias la vida – por mi familia al completo!!
Dentro de 10 años – espero haber cumplido mi sueño
Cómo desconectas – Jugando a Balonmano
A quién te gustaria dar de comer – a mis amigos los mosqueteros!!
Tu idea de felicidad completa – poder disfrutar de mi trabajo y de mi familia a la vez
Dénde te gustaria vivir – me llama mucho el extranjero NY no seria mal lugar
Estado actual de tu espiritu – en calma
Un lema – Sin trabajo no hay recompensa
miércoles, 9 de octubre de 2013
Jornada de trabajo para nuestra Morcilla de Burgos RIOS en San Sebastián Gastronomika
Blumenthal, Quique Dacosta y los ‘masterchefs’ revolucionan la tercera jornada en el Kursaal
Los concursantes de 'Top Chef' cocinan para bloggers de gastronomía y famosos
El talent culinario que produce Boomerang TV para la cadena y en el que profesionales de la cocina, que ya trabajan en el sector de la gastronomía, se enfrentan a distintas pruebas selecciónó en su último programa a sus concursantes definitivos. Así,
Javier Estévez, Hung Fai, Elisabeth Julianne, Jesús Almagro, Begoña Rodrigo, Antonio Arrabal, Antonio Canales, Miguel Cobo, Borja Letamendía, Iván Hernández y Bárbara Amorós son los once chefs que superaron la prueba la semana pasada y que a partir de ahora competirán para alzarse con el título.
Los concursantes se enfrentarán a tres pruebas para convencer de sus habilidades culinarias al jurado. Los chefs invitados en el programa de esta semana serán los chefs Íñigo Pérez Urrechu -Chef y propietario del restaurante ‘Urrechu’, Madrid. Ha sido Jefe de cocina con Martín Berasategui-,
Iván Muñoz -Chef de Latapa, Madrid. 1 estrella Michelin en Restaurante Chirón- y Diego Guerrero -Chef del ‘Club Allard’, Madrid. 2 estrellas Michelin. Mejor restaurante 2012 de la Comunidad de Madrid-. Además de ellos, los concursantes tendrán que cocinar para algunos rostros famosos y bloggers de gastronomía, y serán ellos los que decidan con sus votos cuál es el equipo ganador en la prueba grupal.
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