Se celebrará del 4 al 6 de octubre, en Bilbao Exhibition Centre
ALGUSTO’2013, Saber y Sabor, cumplirá su cuarta edición los días 4 al 6 de octubre próximo,
en Bilbao Exhibition Centre. BEC organizador del certamen ha comenzado ya a desarrollar un
amplio plan de trabajo comercial que contempla atraer a productores de productos slow food del
Estado, así como un amplio abanico de propuestas de todo el mundo. Este certamen se
celebrará de forma paralela al certamen Biocultura Bilbao Feria de los Productos Ecológicos y
el Consumo Responsable y que cuenta entre sus múltiples propuestas de productos los
alimentos ecológicos.
La Feria gastronómica artesanal y ecológica, ALGUSTO 2013, será un lugar de culto a la
gastronomía y a la alimentación de calidad manteniéndose como primera y única feria respecto
a otros eventos del sector en el Estado al centrarse en el movimiento Slow Food. Para
conseguirlo ALGUSTO mantiene una estrecha relación de colaboración con distintos
Conviviums Nacionales, en especial con los de Bilbao-Bizkaia, Araba y Zaragoza,
pertenecientes a la Comisión de ALGUSTO.
La celebración conjunta con Biocultura Bilbao supone, asimismo, una suma de ofertas
dirigidas a un público común, creando de esta manera una sinergia muy interesante para ambas
iniciativas, que comparten una filosofía, la defensa de unos valores y un estilo de vida común, y
que por consiguiente quedará patente en la muestra, con una mayor presencia expositiva, y un
sustancial incremento de público visitante.
ALGUSTO está dirigido al público en general, además de a gastrónomos, aficionados y
profesionales de todas las regiones y países, especialmente tanto del suroeste de Francia como
del norte de Portugal, a los que la organización del certamen se está dirigiendo expresamente
para promover su visita a la feria.
Los productos alimenticios de calidad, artesanales y ecológicos volverán a ser protagonistas en
ALGUSTO, donde el público general podrá conocer y adquirir aquellos que les interesen en las
degustaciones, talleres, exhibiciones, campeonatos y otras actividades programadas.
Entre las diversas propuestas de carácter didáctico-sensorial que se van a presentar en esta
nueva edición del certamen, se encuentran el "Txoko Algusto" para disfrutar de degustaciones y
catas de pintxos de quesos elaborados con leche cruda, carnes de razas autóctonas, vinos
elaborados con uva 100% autóctona y de producción ecológica, paellas, etc. "Teatros del
gusto" con demostraciones culinarias de alta calidad y talleres sobre cocina, productos o estilos;
“Islas del Gusto” donde el restaurante de BEC ofrecerá menús con productos Slow Food a
precios económicos; Jornadas , encuentros y actos con representantes del movimiento
gastronómico de todo el mundo; una "Zona educacional" dirigida al público infantil ; Concursos
dirigido a txokos y sociedades gastronómicas; Degustaciones de productos ofrecidos por los
expositores y entidades participantes y las “Cenas Algusto Slow Food” ofrecidas por
restauradores de reconocido prestigio en sus propios restaurantes con un menú elaborado
exclusivamente con productos slow Food.
Gracias Chef por ser un abanderado de nuestros productos.
La tendencia es inmediata. Cuando la crisis aprieta y salir de noche se pone por las nubes, cada vez son más los jóvenes y no tan jóvenes que prefieren organizar algo en casa con los amigos. Lo habitual es la típica cenita de sábado por la noche. Otros montan timbas de póker, ahora tan de moda, o del clásico mus. Y otros sacan hasta los juegos de mesa para dar sentido a las copas y alargar la velada.
- Pero, ¿por qué no una cata de vinos?
- Porque no tengo ni idea de cómo hacerlo.
- Pues nada, para eso estamos. Vamos a ello.
Antes de nada. ¿Hay que ser un experto, o deben serlo los amigos a los que invites? La respuesta es no, de ninguna manera. Catar vinos diferentes es la mejor manera de aprender. Basta con tener interés y preparar un poco la sesión para que, una vez finalizada, hasta el más profano se vaya con la sensación de que ha aprendido algo. Poco a poco, los conocimientos aumentan y serán más divertidas. El caso, como en todo, es pasarlo bien.
Para empezar, ¿qué vinos utilizo?
Lo más recomendable es acotar bien la cata. No vale ir al súper o a cualquier vinoteca y llevarse las cuatro primeras botellas que uno encuentre. Lo ideal es buscar un motivo, un tema para la cata, que no sea excesivamente genérico y le dé sentido. Por ejemplo, nada de 'cata de vinos tintos'. Lo mejor es concretar mucho para poder apreciar mejor los matices y las diferencias entre las botellas. En este sentido, una opción podría ser cata de vinos de Rioja, por ejemplo. Aunque sigue siendo demasiado genérica. Podría concretarse más aún en una cata de vinos de Rioja de maceración carbónica, o una cata de vinos blancos con crianza en barrica. O ya puestos y barriendo para casa, de txakolis.
También funcionan bien y son divertidas las catas que van a permitir visualizar las diferencias entre los vinos. Por ejemplo, cava vs champagne; vinos modernos vs vinos clásicos de Rioja; blancos de Rueda vs blancos del Penedés; o tintos de un mismo tipo de uva pero de orígenes diferentes.
Para más experimentados quedan las catas temáticas de bodegas, tanto las verticales como las horizontales. En una cata vertical de un vino se trata de hacerse con botellas de una misma marca de varias añadas para apreciar las diferencias, la vinificación en cada cosecha y su evolución en botella. Llevado al extremo y fuera del alcance de la mayoría, son memorables algunas catas efectuadas en bodegas centenarias de la Rioja. Con motivo de su 150 aniversario, Marqués de Riscal seleccionó para una cata con expertos botellas de 1870, 1883, 1889, 1897, 1900, 1910, 1917, 1924, 1938, 1945, 1948, 1950, 1958 y 1964. Casi nada.
Una cata horizontal, sin embargo, consistiría en probar los diferentes vinos de una misma bodega.
En cualquier caso, lo deseable es que el anfitrión haya preparado algunas notas de cata sobre los vinos a abrir, de manera que pueda incitar a los demás a dar sus opiniones con preguntas más concretas que un simple 'qué os parece'. ¿Notáis el aroma de frutos rojos maduros? ¿Percibís el frescor de este blanco? ¿Sentís dulzor o amargor en el paso por boca? Recuerda que la cata tiene tres fases: visual, olfativa y en boca. Prepara unas notas sobre cada una de ellas que os sirvan de referencia.
¿Cuántas botellas son necesarias?
En cuanto a la variedad de vinos, no conviene superar las cuatro o cinco etiquetas si no queremos que sea un evento interminable y se acabe perdiendo el interés. En lo referente al número de botellas de cada tipo, hay que tener en cuenta que si se trata de catar (y no de ponerse morado) pueden servirse hasta doce personas de una misma botella. Si la cosa va de pasar el rato, servirse buenas copas, repetir y tomarse el vino con los amigos, la cifra lógicamente se reduce y hará falta más material.
¿Hay que gastarse mucho dinero?
Hay vinos de todos los precios. Lo mejor es ponerse en manos de un profesional de una vinoteca y explicar lo que uno quiere y el presupuesto que maneja. De todas formas, una cata es una buena manera de acceder a vinos 'caros' si se reparten los costes entre todos los participantes. Y ten en cuenta una premisa básica en el mundo de la enología: de los vinos malos también se aprende. Ser exquisito con las copas, en cambio, sí puede requerir un fuerte desembolso. Salvo que invites a expertos sibaritas, valdrá con que sean copas adecuadas que ahora se encuentran en comercios de menaje de hogar por pocos euros.
¿Es mejor hacer la cata a ciegas (con las etiquetas tapadas)?
Para empezar, no. Hay que ser muy experto para jugar a adivinar de qué tipo de uva está elaborado un vino, o saber de dónde procede, sin ver la etiqueta. Y, por supuesto, olvídate de la manida broma de colocar vino de supermercado a un presunto 'entendido' y hacérselo pasar por un buen Rioja. Sólo conseguirás perder un amigo y no habrá merecido la pena.
¿Hay que anotar o puntuar a los vinos?
La cata se puede realizar simplemente para disfrutar conversando sobre los vinos, o con intención de puntuarlos y ver qué sale. Si se quiere organizar de esta manera más técnica, conviene hacerse con libretas, lápices, un mantel blanco para cada invitado, copas y una guía de anotación donde se pueda valorar cada vino en sus tres fases de cata. De todas formas, hay multitud de juegos de cata, sobre todo en las 'ciegas', que resultan divertidos para expertos y profanos. Busca un poco en los foros especializados.
¿Y para comer?
En la catas más 'profesionales' se recomienda no comer nada, para no contaminar los sentidos con el sabor o el aroma de otros alimentos. A lo sumo, agua y panecillos para limpiar la boca entre vino y vino. Entre amigos... pues mejor intentar alimentos de escasa potencia, pero si la misión es divertirse casi todo vale. Eso sí, recuerda que el dicho 'se la dieron con queso' hace referencia a eso, a que antaño se utilizaba el queso para enmascarar el gusto del comprador y colocarle así vino malo.
Ya hemos terminado la cata. ¿Y ahora qué?
El mejor momento para catar es el inmediatamente anterior a la comida o la cena, cuando nuestros sentidos del gusto y el olfato están más despiertos. Así que una buena cata entre amigos debería terminar siempre entorno a una mesa. Es lo ideal para comentar cómo se ha desarrollado la sesión, recordar los vinos que más han gustado y seguir con el buen rato entre amigos.
La prestigiosa revista Viajar publicará un reportaje sobre Burgos como Capital Española de la Gastronomía. Trataron con mucho mimo las tapas burgalesas.
El chef Ferrán Adrià ha estado en la Universidad Almería con la gira Innovación y Talento, una iniciativa que ha recorrido también la Universidad de Sevilla y la de Málaga, y que en total pasará por 15 universidades españolas en seis comunidades autónomas: Madrid, Cataluña, Castilla y León, Extremadura, Andalucía y las Islas Canarias. Ferran Adrià ha impartido en la Universidad de Almería una conferencia magistral sobre creatividad e innovación y ha contado su experiencia en el restaurante El Bulli, considerado durante un lustro el mejor del mundo. También ha compartido con los asistentes algunos de sus nuevos proyectos, como elBulli Foundation o la Bullipedia. Lo ha hecho en el Paraninfo de la Universidad ante 700 personas, que al término de la charla han podido hacerle preguntas sobre su experiencia como chef. El objetivo de la gira es transmitir a los jóvenes la idea de que en las Universidades se encuentra el talento que liderará en el futuro la transformación e innovación. Igualmente se pretende transmitir al auditorio universitario la imagen de Telefónica como motor de innovación. Tanto el chef Ferran Adrià como los ponentes de Telefónica quieren provocar con esta gira una llamada a la acción alrededor de la innovación y la transformación, transmitiendo a los jóvenes que las tecnologías de la información y las comunicaciones juegan un papel fundamental como nueva fuente de crecimiento de un país. Los ponentes, a través de sus discursos, han animado a los jóvenes a emprender e innovar, facilitándoles casos de éxito o mostrándoles ejemplos de países que han invertido en innovación y se han convertido en referentes. La gira Innovación y Talento 2013 es, además, un nuevo paso en la estrategia que Telefónica está desarrollando para acercar y captar talento entre los jóvenes. Los alumnos de las tres universidades andaluzas podrán escuchar la experiencia del mejor chef del mundo, conocer las iniciativas de innovación de Telefónica y las que promueven el talento joven y universitario como Talentum, Wayra y Think Big. Ferran Adriá está considerado como una de las 100 personas más influyentes del mundo. Como ha señalado en su presentación el rector de la UAL, Pedro Molina, Adrià no sólo consiguió trasladar el epicentro gastronómico de Europa de Francia a España, sino que también creó un modo totalmente nuevo de concebir y crear los alimentos. “Se le ha llamado el Mozart o el Picasso de nuestro tiempo por conceder a los alimentos un nuevo estatus cultural, dando a España una nueva identidad como destino alimentario y creando un modelo único para la innovación y la creatividad”. La conferencia de Ferran Adrià ha sido la primera de las actividades que se realizan en el Paraninfo de la Universidad de Almería desde su inauguración, el pasado mes de febrero. La presencia de Adrià y la gira Innovación y Talento forman parte también de las actividades programadas por la Universidad para conmemorar su 20 aniversario. Ferran Adrià y Telefónica Ferran Adrià es embajador internacional de Telefónica desde 2010 y está considerado como uno de los chefs más creativos e innovadores del mundo en las últimas décadas. Su pasión y continua búsqueda para mejorar los conceptos, las técnicas y las recetas han revolucionado el mundo de la cocina. Telefónica y Ferran Adrià firmaron un acuerdo de colaboración en octubre de 2010, y desde entonces el programa Juntos para transformar, que ahora llega al ámbito universitario, ha visitado multitud de ciudades de todo el mundo, en aquellos países donde Telefónica está presente, como por ejemplo Miami, Nueva York, Lima, Pekín, México, Santiago de Chile, Londres y por supuesto las principales capitales españolas.
Artículo publicado en almeria360.com: El chef Ferrán Adriá cocina ideas con 700 estudiantes de la Universidad de Almería http://almeria360.com/ual/21052013_el-chef-ferran-adria-cocina-ideas-con-700-estudiantes-de-la-universidad-de-almeria_76186.html
Desde el Centro Europe Direct Burgos del Ayuntamiento de Burgos se van a desarrollar unas “Jornadas Gastronómicas Europeas” en colaboración con la Escuela de Hostelería y Turismo La Flora, que cuenta con cuatro ciclos formativos, dos de grado medio (Cocina y Gastronomía y Servicios en Restauración), dos en grado superior (Dirección en Cocina y Gestión de Alojamientos Turísticos) y un PCPI de Auxiliar de Alojamientos y un total de 209 alumnos.
Se celebrarán el 23 de Mayo de 12:30 a 14:30 h. en el Teatro Principal con dos partes diferenciadas:
-Sala Polisón: 12:30 h. :charla “Un paseo gastronómico por Europa” (características, influencias, regiones gastronómicas, estructura del menú, productos más relevantes) a cargo de profesores y alumnos del centro La Flora. Utilizarán como apoyo una aplicación creada por el centro dentro de los proyectos de innovación subvencionados por el Ministerio de Educación y el fondo Social Europeo registrada como www.iculinaria.es
-Salón Rojo: 13:30 h. degustación de diferentes elaboraciones presentadas a modo de cocina en miniatura en la que se hará un pequeño homenaje a algunos de los platos más representativos de los países europeos como Francia, Portugal, Italia, Noruega, Grecia, Reino Unido, Dinamarca, Bélgica y por supuesto España entre los que destacan elaboraciones como el ratatouille, la panacota, la sopa de guisantes, el apfelstrudel, los raviolis de calabaza, el bacalao dorado, la mushroom soup o la gemisa. Todas estas elaboraciones serán realizadas y ofrecidas por las alumnos de los ciclos de cocina y gastronomía, dirección en cocina y servicios en restauración respaldados por sus respectivos profesores.
Las jornadas están destinadas al público en general. La entrada es libre hasta completar aforo de 200 asistentes.
Junto con la Escuela de Hostelería y Turismo La Flora , colaboran la empresa Hotel Hogar, Grupo Mahou- San Miguel y la Asociación de Sumilleres de Burgos
Miguel Antonio Verde Portela (Madrid)
Raquel Mexia Delgado (Parla)
Luisa Maria Garcia Repiso (Lasarte)
Ana Romero Ubeda (Elche)
Sara Mora Gil (Barcelona)
Los ganadores deben de enviar un correo con sus datos postales y teléfono, a la siguiente dirección:
rios@embutidosrios.es
Agradecemos a tod@s los concursantes su participación, y gracias de corazón a tod@s nuestros seguidores, que día a día nos apoyáis con vuestras recetas y comentarios!
