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Crema de Peras y Violín de Morcilla de Burgos RIOS

Ingredientes:

• 1/2 litro de caldo de ave
• 3 peras conferencia
• 1 patata
• 1puerro
• pimienta
• aceite
• sal

Elaboración:
Ponemos el caldo en un recipiente y añadimos las verduras cortadas a trozos, dejamos cocinar unos 15-20 minutos. Retiramos del fuego,  y trituramos, rectificamos de sal y añadimos  un poco de aceite, trituramos de nuevo, y reservamos.

Morcillas en tempura

• 2 morcillas de Burgos RIOS.
• harina de tempura
• agua helada ( yo le puse cerveza)
• aceite
• sal

Elaboración:
En un bol ponemos la harina, cerveza y  sal, mezclamos bien, nos debe quedar un poco espesa.
Pasamos las morcillas por la masa, y freímos en abundante aceite, reservamos en papel de cocina.

Emplatado:
Servimos la crema de peras en copas, y la morcilla pinchada en una brocheta, encima de la copa.

Receta original creada por nuestra amiga Margot Kidman, puedes visitar su blog en:
http://www.margotcosasdelavida.com/crema-de-peras-y-violin-de-morcilla/

Degusta 2013 ... la evolución continua!

El próximo martes día 26 junto con nuestro colaborador en Burgos, estaremos en el Palacio de los Blasones presentando nuestras últimas novedades dirigidas al canal de la restauración, en la nueva edición DEGUSTA 2013 ... la evolución continua!

DEGUSTA BURGOS

Nuestra Morcilla de Burgos RIOS estará presente en el homenaje a la Capitalidad Gastronómica, DEGUSTA BURGOS, que se celebrará el próximo 28 de Noviembre en el Hotel ABBA de Burgos. 17 cocineros burgaleses capitaneados por el topchef Antonio Arrabal, elaborarán un menú gourmet que servirá para conocer el talento gastronómico de Burgos y provincia unido en una sola cena. Esperamos una sorprendente creación con nuestra Morcilla RIOS por parte de uno de los chefs, quién será el elegido?

Napolitanas con Morcilla de Burgos RIOS, manzana y verduras

Ingredientes:

• 1 bolsa Albal para microondas
• 5 lonchas muy finas de panceta
• 1 manzana golden pequeña
• 60 grs de morcilla de Burgos RIOS
• 1 lámina de hojaldre
• 1 calabacín pequeño
• 1cebolleta pequeña
• 1 patata pequeña
• azúcar glas
• pétalos de rosa
• aceite
• sal.

Elaboración:
Cortamos a trozos, el calabacin cebolleta, patata y manzana y lo procesamos en la picadora,1-2-3, lo ponemos en una bolsa de Albal para microondas.
Lo cocinamos el tiempo que indica según el peso y cuando este lo sacamos, y dejamos enfriar.
Cortamos la panceta a trozos muy pequeños, y salteamos en la sartén muy caliente, así no hace falta poner aceite, la panceta  ya suelta su grasa, cuando la veamos un poco dorada, añadimos la morcilla desmenuzada, y lo salteamos todo, lo añadimos la mezcla de verduras, y vamos cocinamos hasta que vemos que nos ha soltado toda la humedad, sacamos del fuego sacamos y dejamos enfriar.

Hojaldre:Encendemos el horno a 200 grados.
Estiramos la placa de hojaldre ligeramente con el rodillo, y como esta era redonda, la cuadramos ( guardamos los recortes para otro día ) hacemos cuadraditos como veis en la foto, salen mas de 20, y lo llevamos al horno ( no hay que pincharlo), cuando veáis que están hinchados y dorados los sacáis y dejáis enfriar.
Con cuidado los partimos por la mitad, y los llenamos con la mezcla de morcilla,manzana y verduras con una cucharilla
Ponemos azúcar glas en un colador y espolvoreamos las napolitanas por encima.

Emplatado:
Buscamos nuestros platos mas bonitos y lo servimos encima de un pétalo de rosa.

Nota: el hojaldre no se debe poner en el frigorífico después de hornear se humedece. Hay que consumirlo en el momento.

Receta original creada por nuestra amiga Margot Kidman, puedes visitar su blog en:
http://www.margotcosasdelavida.com/napolitanas-con-morcilla-manzana-y-verduras/

Receta del Chef ARRABAL con Morcilla de Burgos RIOS

Presentamos una de las últimas creaciones de nuestro amigo el #topchef Antonio Arrabal, con nuestra Morcilla de Burgos RIOS. Una receta espectacular y deliciosa para sorprender a tus invitados, atreveté ... no es muy complicada!

Arbol de Patata relleno de Morcilla de Burgos RIOS con compota de manzana de Caderechas y ensalada crujiente de yogur

Para el tronco de patata

1 Patata cocida.
Aceite de oliva.
1 huevo.
Sal y pimienta.
1 Morcilla de Verdura RIOS.

Ponemos la patata en un bol y la aplastamos con un tenedor hasta obtener una pasta. Añadimos aceite de oliva, sal y el huevo. Con la mezcla obtenida y con la ayuda de papel film ponemos una base de la mezcla de patata y en medio la Morcilla RIOS desmigada, le damos forma de cilindro y prensamos. Dejamos enfriar durante dos horas en cámara frigorífica. Sacamos del papel film y marcamos en una sartén bien caliente hasta que se dore la patata. Metemos al horno a 160º durante 5 minutos.

Para la compota de manzana

2 Manzanas de Caderechas.
Azúcar.
Vino blanco.
Asamos las manzanas con el azúcar y el vino blanco en el horno a 160º durante 30 minutos. Pasamos por una batidora, luego por el fino, dejamos enfriar y reservamos.

Para la ensalada

Pasta Kataifi.
Brotes tiernos.
Aceite.
Vinagre de jerez.
Freímos la pasta kataifi en abundante aceite y reservmos. Metemos en su interior los brotes y aliñamos con aceite y vinagre.

Para las esferas de yogur

3 g de alginato

50 ml de agua.
25 g de yogur natural.
Hacemos un baño de alginato con agua y envasamos al vacío para que pierda todo el aire. Sumergimos pequeñas cantidades de yogurt formando pequeñas esferas, aclaramos en agua limpia y reservamos.

Visita la receta original y el blog del Chef Arrabal, y disfruta de sus maravillosas creaciones culinarias:

http://chefarrabal.es/2013/11/arbol-de-patata-relleno-de-morcilla-de-burgos-rios-con-compota-de-manzana-y-ensalada-crujiente-de-yogur/

Recetario RIOS elaborado por el topchef Arrabal

Quieres recibir el recetario de nuestra Morcilla de Burgos RIOS, elaborado por el #topchef Antonio Arrabal y el calendario RIOS 2014 de sobremesa? Sólo tienes que enviarnos un email con todos tus datos postales a la siguiente dirección: rios@embutidosrios.es y en unos días lo recibirás directamente en tu domicilio, así de fácil. Destapa tu pequeño topchef que llevas dentro!