Morcilla de Burgos Rios

Os dejamos el enlace de una nueva receta de nuestro amigo, Gerardo Maza

2012-02-24T12:35:00.000-08:00

Patatas rellenas de morcilla de Burgos “RIOS”

http://cocinaconnervio.wordpress.com

Ayer fue un día especial al lado de mi amigo, Dani Albors.

2012-02-24T08:01:00.001-08:00

Ayer tuve la ocasión de ser uno de los privilegiados en participar en un capítulo de la serie Nomada Cook, y disfrutar y aprender al lado de nuestro amigo DANI ALBORS. Ha sido todo una experiencia el poder departir durante más de 3 horas con Dani, contarnos nuestras vivencias y disfrutar de su saber hacer en los fogones. Me entusiasmo esa parte del pirineo navarro desconocida para mí, el singularpueblo de Elgorriaga, su fabuloso balneario, la paz que reina en el ambiente, pero de todo ... me quedo con la parte de Dani "persona", su trato cercano y familiar, su humildad y esa alegría que caracteriza a la buena gente, me sentí como en casa con él y con Lorena, su esposa.
Gracias por todo y espero veros pronto en Villarcayo.

Alberto Ríos

Os dejamos esta apetitosa sugerencia con Morcilla de Burgos Rios

2012-02-22T06:51:00.000-08:00

"Flan de morcilla de puerro" Podréis encontrar toda la receta en el blog de sus autoras.

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com

Una gran receta de nuestra amiga Margot

2012-02-20T06:30:00.000-08:00

http://www.margotcosasdelavida.com/

Os dejamos el enlace de esta maravillosa y deliciosa tapa a base de Embutidos Rios.

2012-02-19T22:51:00.000-08:00

Montadito de Delicias de morcilla Rios sobre crujiente de jamón y habitas fritas.

http://mariaesencia.blogspot.com/2012/02/hola-buenas-tardeshace-una-tapita.html

Una edición más, Embutidos Rios estar-a presente en la prestigiosa Feria Gourmets en IFEMA en Madrid

2012-02-19T22:32:00.000-08:00

Calienta motores la XXVI edición del SALON DE GOURMETS
(Del 5 al 8 de Marzo en Ifema-Madrid)
Embutidos RIOS participará como expositor, presentando nuestras últimas novedades de nuestra especialidad:
Morcilla tradicional de Burgos RIOS.
Os mantendremos puntualmente informados a trabes de nuestro blog y nuestras redes sociales, el día a día casi en directo desde la feria.
http://embutidosrios.blogspot.com/

Mikel Zeberio de visita en Embutidos Rios

2012-02-15T08:31:00.002-08:00

El prestigioso crítico gastronómico, Mikel Zeberio, ha visitado esta mañana la planta de Embutidos Rios de Villarcayo, Zeberio ha sido recibido por nuestro Gerente, Alberto Rios.
Mikel se confiesa un enamorado de las Morcillas Rios alabando el buen maridaje que nuestro producto tradicional hace con unas instalaciones de vanguardia, sin duda alguna una interesante visita.

Ya tenemos ganadores en nuestro romántico concurso de Embutidos Rios.

2012-02-14T02:20:00.000-08:00

Por fin llego el esperado día de SAN VALENTÍN!!
Y llega el momento de conocer los afortunados que disfrutarán de la estancia de fin de semana, en Las Merindades de Burgos.

Los ganadores de este romántico concurso de Embutidos Rios son:

Ana Jaraba, es de L´eliana (Valencia)

Borja Legarda, es de San Sebastián

FELIZ DÍA DE SAN VALENTÍN, DISFRUTARLE!!

Ultimas horas para ganar nuestro concurso de San Valentin, ANIMATE Y PARTICIPA¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

2012-02-12T23:13:00.000-08:00

Hoy a las 15:00 h. termina el plazo para apuntarte a nuestro sorteo. Date prisa y participa, si eres de los que te gusta dejarlo para el último momento.
Mucha suerte a todos los participantes. Quienes seran los ganadores de las 2 estancias de fin de semana en Las Merindades https://www.facebook.com/EmbutidosRIOS

Tapa en cazuelita de judías, con Morcilla de Burgos Rios y alcachofas

2012-02-09T02:28:00.000-08:00

Ingredientes para dos:

100 grs de judías blancas cocidas.
2 rodajas de pan de chapata.
2 rodajas de morcilla Rios.
2 alcachofas.
sal de vino tinto.
aceite.
sal.

Preparación:
Limpiamos y cortamos las alcachofas muy finas, las salteamos con aceite y cuando estén las sacamos y reservamos.

Ponemos unas gotas de aceite en la sartén muy caliente, damos vuelta y vuelta a la morcilla que nos quede una capa crujiente y reservamos. En la misma sartén añadimos un poco de aceite y salteamos las judías unos minutos. Tostamos el pan.

Emplatado:
Ponemos las judías en el fondo de las cazuelitas, en un lado las alcachofas, la morcilla y el pan.
Finalizamos con unas escamas de sal por encima de las alcachofas.

Nota: debemos limpiar y cortar las alcachofas muy rápido, así no se nos oxidan.

margotcosasdelavida.com

A tan solo 5 días de saber quienes serán los enamorados que viajen un fin de semana al Valle de Mena

2012-02-08T01:04:00.001-08:00

Tan sólo 5 días para que finalize el plazo de inscripción para nuestro sorteo de 2 ESTANCIAS DE FIN DE SEMANA en las Merindades de Burgos!
Entra en nuestra página: https://www.facebook.com/EmbutidosRIOS y sigue las instrucciones del sorteo.
PARTICIPA Y SUERTE!! .... San Valentín te está esperando ....

Si te vas a casar este año, no dudes en darte una vuelta este próximo Sábado por el Grupo Don Pablo en el Valle de Mena.

2012-02-06T12:37:00.001-08:00

Entre los aperitivos los asistentes podrán degustar unas deliciosas tapas de Morcilla RIOS de Villarcayo.

Gana un finde romántico con 2 clics: uno para participar y otro para invitar a tus amigos... ¡Ya está!

2012-02-03T05:24:00.000-08:00

Gana un finde romántico con 2 clics: uno para participar y otro para invitar a tus amigos... ¡Ya está!
EMBUTIDOS RÍOS regala 2 fines de semana de ensueño.
Dale un clic a “Participa” y entra directamente en el sorteo.
¿QUIÉRES TRIPLICAR TUS POSIBILIDADES DE GANAR?
Si compartes esta promoción en tu muro a través de esta aplicación, meteremos otra papeleta para que tengas el doble de posibilidades en el sorteo. Y si además invitas a cinco amigos a participar, ¡las triplicaremos con otra papeleta más! Anímate. ¡Es sólo otro clic!
Sortearemos 2 estancias de fin de semana para 2 personas en Las Merindades de Burgos, en el Hotel La Cochera, más desayuno, dos cenas y una comida en el Mesón Don Pablo. El sorteo se realizará el día de San Valentín (14 de febrero).

Un gran premio sólo para amigos de EMBUTIDOS RÍOS :)

https://www.facebook.com/EmbutidosRIOS?sk=app_154581087931912

Hipercor y El Corte Inglés ya disponen de Pasta Fesca Gallo con Morcilla Rios

2012-02-02T05:37:00.000-08:00

Los Raviolis de Morcilla de Burgos RIOS de PASTAS GALLO (Gama Sabores Nuestros), ya disponibles en los lineales de HIPERCOR Y El CORTE INGLÉS, dentro de la sección refrigerada de "pasta fresca".

Firma del nuevo patrocinio de Embutidos Rios y el equipo Burgales, VespaDesert

2012-02-01T12:28:00.000-08:00

Esta tarde en las oficinas de Embutidos Rios, nuestro gerente Alberto Rios ha firmado el nuevo contrato de patrocinio entre la empresa de Villarcayo y el equipo VespaDesert, este nuevo acuerdo es una continuación por parte de Rios en el apoyo total al deporte, a la firma ha acudido Ferran Silva, en representación del equipo que volvera a participar en la 8ª edición de la Panafrica 2012 en Marruecos, la carrera se celebrara del 9 al 16 del próximo mes de Septiembre.
David Muñoz y Ferran Silva intentaran revalidar nuevamente su título en la categoría de motos clásicas a los mandos de 2 Vespa 200 con más de 27 años en sus motores. Desde Embutidos Rios les deseamos la mejor de las suertes.

Tartaleta siete verduras, manzana, pasas,nueces, y Morcilla Rios.

2012-01-31T01:50:00.000-08:00

Ingredientes:4 rodajas de morcilla Ríos.

20 grs de espinacas baby.
sirope de manzana o miel.
1 masa de hojaldre.
1 manzana golden.
30 grs de acelgas.
1 trozo de hinojo.
1 trozo de celery.
2 alcachofas.

1 /2 puerro.4 espárragos.

1 huevo.
60 leche.
nueces.
pasas.
aceite.
sal.

Elaboración:

Estiramos ligeramente la masa de hojaldre, la cortamos a la medida de la tartaleta, untamos un molde con mantequilla en spray y la colocamos dentro y la pinchamos con un tenedor para que no suba.
Cortamos las manzana en gajos y la ponemos en el fondo( ver la foto) desmigamos la morcilla y ponemos por encima de la manzana.
En una sartén con un poco de aceite, ponemos todas las verduras (menos las espinacas) cortada a brunoise, las salteamos unos minutos hasta que veamos que están, añadimos las espinacas, y las alteamos dos minutos.

Ponemos el huevo en un bol, lo mezclamos sin batir y le añadimos la leche y mezclamos, añadimos las verduras y lo mezclamos todo, ponemos por encima de la tartaleta.
Decoramos con las puntas de espárragos, y unas hojas de espinacas por encima ( ver foto) y añadimos un hilo de sirope de manzana por encima, llevamos al horno unos 15-20 minutos, yo al final le he puesto el horno con aire 5 minutos, hace que el hojaldre quede mas crujiente, lo he tapado con papel de aluminio por encima para que no se quemara.

Nota:¿ que cantidad de celery e hinojo ponemos ?
ejemplo: una rodaja de hinojo, igual la misma cantidad de celery.

http://www.margotcosasdelavida.com

2012-01-30T11:49:00.001-08:00

Rios y Pastas Gallo ya han llegado a Caprabo

2012-01-29T11:55:00.000-08:00

Los Raviolis de Morcilla de Burgos RIOS y Cebolla Confitada de Pastas GALLO, ya disponibles en los lineales de CAPRABO.

Buenas sensaciones en nuestra visita a Madrid Fusión 2012

2012-01-29T11:49:00.000-08:00

Nuestras Morcillas de Burgos RIOS y sus diferentes variedades, Morcilla de Verdura, Morcilla de Cebolla, Pinchitos y Delicias de Morcilla, han cautivado a muchos de los asistentes a esta nueva edición de Madrid Fusión 2012.

En esta vistita hemos podido saludar a varios primeros espadas de la gastronomía española como es el caso de Paco Roncero, Sérgi Arola, Antonio Arrabal y Paco Morales así como al ex-jugador del Real Madrid, Iván Helguera consumidor habitual de nuestros productos y a amigos como Vidal Diéz

6000€ por dos Trufas negras de Teruel en Madrid Fusión 2012

2012-01-26T08:49:00.001-08:00

Vídeo de EFE

Madrid Fusión 2012

2012-01-26T00:45:00.001-08:00

Paco Morales prepara el "mejor plato del año" en Madrid Fusión

2012-01-26T00:43:00.000-08:00

El chef Paco Morales ha preparado en la segunda jornada de Madrid Fusión una ostra con leche cruda de oveja, esencia de cordero y pesto de hierbas, una propuesta considerada como el mejor plato de 2011 por un panel de críticos gastronómicos formado por Carlos Capel y Carlos Maribona, entre otros.

La original propuesta del cordobés afincado en Bocairent lidera el ránking de las diez mejores creaciones del año que publica la revista "Vino+Gastronomía" desde 2005.

El jurado eligió en segundo lugar la "Nana de la cebolla" de Fernando del Cerro, un plato elaborado con un cebolla blanca tierna introducida en una "bolsa de vacío" con aceite de paloduz (regaliz fresco) y entregó la medalla de bronce al malagueño Dani García (Calima,Marbella) por sus "Croquetas rotas de calamar de pota".

Al podium de honor le siguieron unos callos a la madrileña de Ángel León ("A Poniente",Cádiz), unas sardinas marinadas, asadas y ahumadas de Marcelo Tejedor ("Casa Marcelo",Santiago de Compostela) y un guiso de garbanzos de Teodoro de la Cruz ("La Botica", Valladolid).

Unas ostras "al palo", unos guisantes ecológicos en emulsión de algas, una ensalada agridulce y una cigala aliñada con café completan los mejores diez platos del año.

Según ha explicado a Efe la subdirectora de "Vino+Gastronomía", Vanesa Viñolo, las propuestas seleccionadas, entre los que no hay ninguna elaborada con carne, "reflejan una nueva tendencia hacia el mundo marino y vegetal"

EFE.

Pasta Rellena de Morcilla con Verduras

2012-01-26T00:40:00.000-08:00

Ingredientes:

1 paquete de pasta rellena con morcilla Gallo-Ríos.
60 grs de espinacas primeros brotes frescas
4 rodajas pequeñas de morcilla.
1 cuarto de pimiento rojo.
1 manzana golden.
1cebolla pequeña.
parmesano.
1 puerro.
aceite.
sal.

Elaboración:

Cortamos el puerro,cebolla, y el pimiento a brunoise, añadimos una cuchara o dos de aceite, añadimos sal, lo tapamos y lo pochamos lentamente, media hora o mas.

En otra sartén salteamos las espinacas, 2 minutos mas o menos, sacamos las espinacas y en la misma sartén, salteamos a fuego vivo la morcilla cortada muy pequeña, unos tres minutos.

Mezclamos todos los ingredientes y reservamos.

Hervimos en agua y sal la pasta 2-3 minutos según recomienda el paquete, las escurrimos, y con mucho cuidado añadimos las verduras a la pasta y les damos unas vueltas.

Cata del vino El Coto crianza 2007 en Vinissimus

Emplatado:
Servimos la pasta en un plato y añadimos parmesano recién rallado.

Nota: Debemos escurrir la pasta con cuidado, yo ya no la pongo en el escurridor, se desmonta, la saco con cuidado con un colador o con la espumadera, con movimientos rápidos para que no se vaya cociendo mas la pasta.

La medida de la morcilla es la justa según mi paladar. No debemos olvidar que dentro también lleva morcilla y cebolla. Las espinacas ayudan a desengrasar el conjunto.

http://www.margotcosasdelavida.com

Embutidos Rios y su fiel compromiso con el Medio Ambiente

2012-01-20T11:59:00.000-08:00

Un punto muy importante para nuestra empresa es el respeto del medio ambiente, contamos con una planta solar fotovoltaica que abastece parte de nuestra demanda eléctrica, y una planta solar térmica que calienta el agua utilizado en diferentes procesos.

Morcillas Rios también en los lineales de SIMPLY

2012-01-20T11:53:00.001-08:00

Buenas tardes, tenemos el placer de comunicaros que los RAVIOLIS DE MORCILLA DE BURGOS RIOS Y CEBOLLA CONFITADA DE PASTAS GALLO, ya se encuentran en los lineales de Supermercados SIMPLY (SABECO).

Medina de Pomar vuelve con los Viernes gastronómicos

2012-01-20T04:35:00.000-08:00

AME Merindades celebrará por cuarta vez la iniciativa de "VIVE EL VIERNES", donde este año 19 establecimientos de la ciudad elaborarán cada viernes sabrosas tapas a precios populares del 27 de enero al 30 de marzo. Además, habrá dos fiestas temáticas con premios para los participantes!!! ¡No te lo pierdas!

Promo nuevo programa de la Televisión Autonómica de Castilla y León

2012-01-19T09:52:00.000-08:00

Concurso de recetas con verduras, Margot Cosas de la Vida

2012-01-18T09:15:00.000-08:00

En marcha un nuevo y apetitoso concurso gastronómico organizado por el blog "Margot Cosas de la Vida" como veréis Embutidos Rios vuelve a ser patrocinador de esta suculenta propuesta, animaros y participar.

www.margotcosasdelavida.com

Pastas Gallo y Morcillas Rios, un tandem perfecto

2012-01-16T10:39:00.000-08:00

Los Raviolis con Morcilla de Burgos RIOS y Cebolla Confitada ya están presentes en los principales lineales de las grandes superficies, gracias a la excelente acogida que están teniendo entre los consumidores. Empresas como Alcampo, Carrefour, El Corte Inglés, Eroski, Hipercor, ...., estás apostando fuerte por este novedoso producto. Pronto les podrás adquirir en tu supermercado habitual.

Salamanca se muestra en FITUR 2012

2012-01-16T10:32:00.000-08:00

El Club de producto 'Salamanca para Comérsela' se promocionará en la próxima edición de la Feria Internacional de Turismo (Fitur), tal y como han informado este lunes el concejal de Turismo de Salamanca, Julio López Revuelta, y el presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca, David Prieto.

Del 17 al 22 de enero la gastronomía y la restauración salmantina estarán presentes en esta Feria Internacional de Turismo a través de diferentes materiales promocionales como una guía en papel, una página web, un perfil creado en Facebook y una canal de vídeo en Youtube.

Con esta variedad de formatos y soportes se pretende "llegar a un mayor número de público", según han indicado el concejal y el presidente de los hosteleros de Salamanca.

Madrid será la primera parada en el recorrido promocional que continuará en Feria de Turismo de la Comunidad Valenciana, Sevatur (San Sebastián), Salón Internacional del Turismo (Barcelona), Expovacaciones (Bilbao), Aratur (Zaragoza) e Intur (Valladolid), unos destinos a las que se suman otros internacionales como Milán, Lisboa, Berlín y Londres.

La guía 'Salamanca para Comérsela' proporciona información detallada sobre los 33 establecimientos que forman parte de este "club de producto" de la ciudad.

También se está trabajando en la creación de un audiovisual que funcionará también como herramienta de marketing y promoción de la marca, ha explicado el edil delegado de Turismo. FACEBOOK Y YOUTUBE

La plataforma de vídeos web y el perfil en Facebook son las dos piezas "fundamentales" de la difusión 'online' de 'Salamanca para comérsela', ambas serán regularmente actualizadas con el fin de promocionar los recursos gastronómicos de la ciudad.

Una de las principales herramientas de promoción en internet es la página web www.salamancaparacomersela.es, que cuenta con noticias gastronómicas, una guía de establecimientos y una plataforma de vídeos, que recorren cada uno de los restaurantes participantes.

La comunicación se refuerza además en Facebook, con un perfil propio en la red social que ofrece a sus seguidores información detallada de las novedades de la iniciativa, promociones e instantáneas de cada uno de los establecimientos integrantes.

La Cofradía de San Antón cocinará este año más de 2.000 kilos de titos

2012-01-16T10:29:00.001-08:00

Los cofrades y miembros de la Cofradía de San Antón de Burgos ultiman hoy los preparativos de los actos que se celebrarán el martes 17 de enero, festividad de San Antón, día en el que cocinarán 2.000 kilos de titos para repartir cerca de 20.000 raciones de titos entre los vecinos del barrio de Gamonal, según conformaron a Ical fuentes de la organización, ubicada en el corazón del antiguo barrio, informa Ical.

Se trata de una tradición que reúne cada año a centenares de vecinos y curiosos que hacen cola para recibir un plato de esta legumbre que solía cocinarse hace años para agasajar a los peregrinos que caminaban hacía Santiago de Compostela.

Cinco siglos a la espalda

Con 509 años a sus espaldas, la Cofradía mantiene la esencia de lo que fue antaño y por ello, cada 17 de enero cocina miles de kilos de titos para repartirlos entre los vecinos del barrio. Se trata de una tradición que parte de una acción altruista que comenzó a gestarse en el siglo XVI, cuando los cofrades alimentaban a aquellos peregrino que pasaban y hacían una parada obligada en la iglesia de Santa María la Real y Antigua. En aquel momento se trató de una labor de caridad que ahora se ha convertido en una de las fiestas más singulares de la capital burgalesa y del barrio de Gamonal.

Como viene siendo habitual desde hace años, vecinos y curiosos esperaran con paciencia su turno para hacerse con una singular ración de titos, una legumbre ya en desuso en el mundo gastronómico y a la que se le saca el mayor partido en esta época del año en la capital burgalesa. Por este motivo, los miembros de la Cofradía ya han comenzado a pelar los cerca de 6.000 kilos de ajos y cebollas (3.000 kilos de cada vegetal) que acompañarán y darán sabor a los más de 2.000 kilos que se cocinarán en esta edición en quince calderas.

Rollitos de morcilla con vinagreta de miel

2012-01-16T10:25:00.000-08:00

Ingredientes:
Una morcilla de verdura.
Hojas de masa filo.
Aceite de oliva virgen extra para freír.
Mantequilla.

Para la vinagreta:

1 cucharadita de miel.
2 cucharaditas de vinagre balsámico de Módena.
6 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Quitar la piel a la morcilla, desmigarla y rehogarla unos minutos en la sartén con una gota de aceite. Reservar y dejar enfriar.
Fundir la mantequilla hasta que quede líquida. Sacar una hoja de pasta filo y untarla con la mantequilla fundida utilizando una brocha. Cortar la pasta filo en cuatro trozos y poner un poco de la morcilla reservada e ir enrollando sobre el relleno formando un rollito. Cerrar los extremos y sellarlos bien para que no se salga el relleno.
Freír en abundante aceite caliente hasta que la pasta esté crujiente. Sacar y dejar escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente.

Para la vinagreta mezclar bien todos los ingredientes hasta que emulsione.
Presentar los rollitos acompañado de ensalada y regados con la vinagreta de miel por encima.

http://www.lacocinadeaficionado.com

Migas con Morcilla de Burgos Rios

2012-01-12T10:24:00.000-08:00

Ingredientes

1 Barra de pan del día anterior
100 gramos de panceta troceada
2 ajos laminados
Aceite de oliva y sal
Morcilla de Burgos Rios

Preparación

Se trocea el a migas pequeñas, se le añade agua, sal y se amansa bien hasta que quede blando y despegado.
Se deja reposar durante una media hora.
Se pone aceite en la sartén y se dora la panceta junto a los ajos. Se añade el pan y se va dando vueltas para que no se peguen, deben quedar bien doraditas.
Aparte en una plancha asamos las morcillas y servimos junto a las migas.

http://vikitalolines.blogspot.com

La actividad diaria en Embutidos Rios es frenética, solo de esta manera podemos atender bien a nuestros clientes

2012-01-12T10:18:00.000-08:00

En Embutidos RIOS nos encontramos en la última fase de nuestra actividad diaria, en este momento estamos ultimando todos los pedidos y comienza la carga de los camiones, un día más nuestra Morcilla de Burgos RIOS estará mañana puntualmente en los lineales de tu establecimiento habitual.
Muchas gracias por confiar en nosotros.

A tan solo unos días de una nueva edición del prestigioso Madrid Fusión 2012

2012-01-11T04:11:00.000-08:00

Desde hace un par de semanas tenemos acceso al programa de próximo Madrid Fusión 2012, este año bajo el lema Las puertas del futuro, en un congreso que se dividirá en cuatro grandes temas. La Tierra, nuestra despensa; Tendencias; Técnicas y el último Gestión del Bajo Coste. Que ya os puedo garantizar que este último es uno de los favoritos por las ideas tan geniales que se sacan de él.

La dinámica de Madrid Fusión es similar a otros años. Tendremos por un lado el congreso gastronómico como tal. Por el plenario de el Palacio de Congresos de IFEMA veremos pasar a los más grandes cocineros de la actualidad. Por otro lado actividades paralelas y además una zona de degustación y de expositores con una zona añadida donde se verán pasar concursos, entregas de premios, ponencias, etc.

En cuanto a los grandes bloques del congreso. Todas girarán en torno al tema central en referencia a una generación de jóvenes chefs que están triunfando en las cocinas de todo el mundo. Además, especial atención al país invitado, Corea. Con tres ponencias de lo más atractivas sobre los alimentos fermentados.

La sección de La tierra, nuestra despensa estará enfocada a descubrir los secretos de los ingredientes naturales como algas, raíces, hierbas aromáticas silvestres, plantas, alimentos ecológicos, etc. El bajo coste será el protagonista un año más. Otros años hemos descubierto grandes modelos de negocio que gestionan de una forma muy eficiente los recursos. Este año los protagonistas serán restaurantes de barra y el “finger food”, mesas compartidas, bio low cost.

En técnicas e innovación se hablará sobre el libro Monernist Cuisine que ha despertado mucho interés por la técnica utilizada para hacerlos, aunque más expectación o sorpresa a causado su precio. Por último, y como dos grandes alternativas paralelas a las ponencias tendremos un año más enofusión y dulcefusión. Dos escenarios donde lo interesante va estar en las técnicas en repostería y todo sobre el mundo del vino. La verdad que para abrir boca no está nada mal el congreso. Un congreso que siempre fue noticia por alguna noticia relacionada con El Bulli, y que este año se verá privado de su presencia.

Tierra de Sabor beneficia a miles de familias de toda España

2012-01-09T02:02:00.001-08:00

La marca de garantía para los productos agroalimentarios de calidad con origen en Castilla y León «Tierra de Sabor», impulsada con gran éxito por la consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, sigue cosechando buenos resultados. En esta ocasión va a poner en marcha una ambiciosa campaña que ofrece esperanza a las familias que más lo necesitan.

Se trata de la iniciativa «Sembrando ilusión», que se está desarrollando a través de las redes sociales Facebook y Twitter, que permite a los internautas elegir un proyecto que recibirá el apoyo de la enseña del corazón amarillo durante el presente año.
Las tres posibilidades que se ofrecen son la colaboración con los Bancos de Alimentos de Castilla y León, el Apoyo a Iniciativas Internacionales contra la Desnutrición Infantil o la Celebración de un Mercado Artesanal a Beneficio de Programas de Ayuda al Desarrollo.

Cada visitante de la página web sembrandoilusion.es puede dar su voto a una de las tres opciones. Cuando acabe la campaña, el proyecto más votado será respaldado por «Tierra de Sabor» para ser realizado este año.

Esta iniciativa está alineada con los valores que representa la marca y su apuesta por la sostenibilidad. Con este tipo de acciones la enseña busca devolver a la sociedad el respaldo que ésta ha dado al distintivo de calidad.

Balance de 2011

La marca ha desarrollado durante el pasado año diversas campañas de promoción de los productos adheridos con el objetivo de incrementar las ventas de las producciones de nuestra Comunidad. «Tierra de Sabor» desarrolló, el pasado mes de marzo, una acción promocional del Lechazo en 741 establecimientos comerciales en nueve cadenas de distribución de toda España. Una iniciativa que ha permitido incrementar un 80 por ciento el valor de estos productos en sus ventas.

Además, en junio se impulsó una actividad de los ibéricos en 90 tiendas de El Corte Inglés e Hipercor. Un proyecto que ha permitido aumentar su venta un 40 por ciento. Otras de las acciones promocionales fue la firma de un acuerdo con diez cadenas de distribución de nuestro país y tres de las principales asociaciones para promover la venta de la patata y así vender el excedente existente en la campaña. La marca también ha estado presente en los principales eventos y ferias del sector agroalimentario nacional, con el objetivo de incrementar el grado de notoriedad de la enseña. Además, «Tierra de Sabor» ha obtenido el Premio Nacional de Marketing a la mejor campaña institucional.

Alrededor de 5.000 productos

Desde que la consejera de Agricultura y Ganadería, Silvia Clemente, impulsara la enseña para los productos agroalimentarios de Castilla y León, en marzo de 2009, ha solicitado adherirse al distintivo del corazón amarillo 838 empresas que han pedido incluir 4.880 de sus productos bajo el paraguas de la marca. Además, ha conseguido crecer en número de compañías que sea cada vez más conocida por el consumidor. «Tierra de Sabor», según un estudio de la consultora Nielsen, es conocida por el 60 por ciento de los consumidores españoles. Un grado de conocimiento que llega al 98 por ciento en nuestra Comunidad.

Cornete de Morcilla Rios

2012-01-04T23:28:00.000-08:00

-Una morcilla de Burgos RIOS.
-Un huevo.
-Pan rallado grueso.
-Aceite de freír.
-Un paquete de obleas de empanadillas..

-Comenzamos quitando la piel a la morcilla, la repartimos en varias porciones y las hacemos bolas,en mi caso utilizo una maquinilla de hacer bolas de helado, incrustando la carne de la morcilla en ella hasta que quede la masa de morcilla en forma de bola.
Una vez de tenemos hechas las bolas de morcilla las pasamos por huevo y pan rallado y las metemos unos minutos en el congelador.
Pasados los minutos freímos las bolas en aceite bien caliente.
Por otro lado freímos o metemos al horno con moldes en forma de cono, las obleas de empanadillas , hasta que estén doradas.
Solo nos queda presentar las bolas de morcilla encima del cucurucho que hemos hecho con las obleas.

http://cocinayrecetas.hola.com/cocinaconnervio

El chef guipuzcoano Martín Berasategui crea un menú “anticrisis” en Shanghai

2012-01-04T03:34:00.000-08:00

El renombrado chef guipuzcoano Martín Berasategui ha adoptado una nueva estrategia para hacer frente a la crisis en su local de Shanghai inaugurado en septiembre de 2009 y que recibe el mismo nombre que su creador. La clave está en ofrecer a mediodía un menú sencillo, más clásico, de comida casera, sana y elaborada siempre con productos frescospor tan sólo 12 euros y que ha tenido una gran acogida tanto de la población china como de los extranjeros, informa el Diario Montanés.

Maxime Fanton, el responsable de la cocina y antiguo pupilo de Berasategui en Lasarte (Guipuzcoa) , explica que el objetivo es atraer al mediodía a una clientela diferente y acercarse más a la clase media. No es fácil ajustarse al presupuesto, pero Fanton asegura que lo han conseguido, y que los números cuadran. El secreto está en utilizar género chino en vez de alimentos importados, como los que se sirven a la noche, cuando el precio del menú degustación puede multiplicar por diez el que se sirve a la hora de comer.

Así, Martín Berasategui, que suma seis estrellas Michelin en diferentes restaurantes, apuesta por competir en dos ligas diferentes. Por la noche se viste de gala y da de comer a la jet-set de la capital económica de China con creaciones propias. Pero durante el almuerzo hace realidad su intención inicial de abrir en Shanghai algo más parecido a una taberna vasca, y ofrecen menús sencillos a precios cada vez más razonables. Según el responsable de cocina, la crisis también se nota en China, sobre todo en los extranjeros que cada vez miran más el bolsillo.

Embutidos RIOS en los medios

2012-01-04T02:59:00.000-08:00

El pasado Jueves día 29, nuestro gerente Alberto Ríos recibía en nuestras instalaciones a un equipo de la TV de Castilla y León.
En breve colgaremos el vídeo de la entrevista.

La entrevista estaba dentro de un documental sobre la villa de Villarcayo.

Gracias por hacernos llegar a esta cifra mágica de visitas en nuestro Blog

2011-12-29T13:12:00.000-08:00

Los excelentes Jamones de Aljomar, en breve se podrán degustar en Argentina

2011-12-29T13:00:00.000-08:00

Este año 2011 que esta a punto de finalizar, nos a dado muy buenas noticias en materia de gastronomía y sobre todo de empresas Españolas que siguen luchando para que sus productos sean degustados mas aya de nuestras fronteras. Una de estas empresas es la factoría Salmantina, Jamones Aljomar, nuestros amigos del Planeta Pezuña, han conseguido la Homologacion y la autorización para poder exportar sus productos Ibéricos a Argentina, apareciendo de esta manera en la lista de la OECE, sin duda alguna una grata noticia y una buena manera de acabar este año 2011.

Las tomas falsas de Cascajares para el día de los inocentes, no os lo perdáis es muy divertido

2011-12-29T12:49:00.001-08:00

Saquitos de morcilla, manzana y piñones

2011-12-29T12:44:00.000-08:00

Ingredientes:
6 obleas de empanadillas.
1 morcilla de Burgos "Ríos".
1 manzana golden.
25 gr. de piñones.
1 huevo.
Aceite de oliva.

Preparación:

Pelamos la manzana y la cortamos en cuadraditos muy pequeños, la salteamos en una sartén con una cucharada de aceite, cuando vaya estando blanda añadimos la morcilla a la que previamente hemos quitado la piel. Salteamos 4-5 minutos, agregamos los piñones y dejamos otros 3 minutos.

Retiramos del fuego y mientras vamos extendiendo las obleas. Rellenamos el centro de las obleas y cerramos al gusto, incluso nos podemos ayudar de cebollino.

Pintamos con huevo batido e introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que veamos los saquitos dorados.

http://alamesayrico.blogspot.com

Vive los Viernes de Tapas en Villarcayo

2011-12-29T12:41:00.000-08:00

Deliciosa tapa elaborada en la Cafetería Moon de Villarcayo, Revuelto de Morcilla de Burgos Rios con Manzana, Piñones y Germinados de Cebolla sobre Pan Tostado

Gracias a Tito y su equipo por preparar estos pequeños manjares hechos bocado.

Cascajares una de las Empresas Castellanas con mas proyección internacional

2011-12-29T12:27:00.000-08:00

El Periódico El Mundo a nominado a Cascajares como una de las empresas
más destacadas del año 2011 de Castilla y León por su trayectoria y expansión con una nueva planta en suelo Canadiense.

En unos días sabremos si esta prestigiosa empresa, se alza con la victoria.

Pincho de Morcilla de Burgos con queso de cabra y salsa de piquillos.

2011-12-26T23:55:00.000-08:00

Ingredientes (para unos 8 pinchos):
Morcilla de Burgos (de cualquier variedad)
Queso de cabra (200gr aprox)
Harina
1 huevo
6 Pimientos del Piquillo
100 ml de nata
1 cebolla mediana
Sal, pimienta
Aceite de Oliva Virgen Extra

Lo que primero vamos a hacer es la salsa. Con un chorrito de aceite de oliva, pocharemos la cebolla y cuando esté casi lista añadiremos los pimientos del piquillo troceados en tiras. Dejaremos un par de minutos más la cebolla y los pimientos.
Echaremos la cebolla y los pimientos en el vaso mezclador de la batidora. Añadiremos la nata líquida y un poco de queso de cabra (como dos rodajas). Salpimentaremos y batiremos hasta conseguir una salsa uniforme. Reservaremos.

Partiremos la morcilla en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y la mitad las reservaremos. A la otra mitad de rodajas les haremos un agujero en medio y las relleneramos de queso de cabra (con un poco es suficiente). Las rebozaremos y las freíremos en aceite muy caliente. Las pondremos en un papel absorbente y mientras haremos la otra mitad a la plancha.
Nosotros también hemos hecho unas pequeñas bolas de queso de cabra que hemos rebozado y frito en aceite muy caliente para ponerlas arriba.

Para montar el pincho hemos dispuesto abajo la morcilla rebozada y rellena de queso de cabra y después la morcilla a la plancha. Por último la bola de queso de cabra, tal y cómo podéis ver en las imágenes. Si os sobra salsa, guardarla, es un acompañamiento ideal para pescados y carnes blancas. ¡Qué aproveche!

http://kikochef.blogspot.com

El ágora de las Especies

2011-12-26T23:47:00.000-08:00

El Museo Nacional de Antropología de Madrid va a realizar un taller para adultos dedicado a las especias, será el próximo mes de enero, coincidiendo con la celebración del Gastrofestival 2012, que como sabéis, se enmarca dentro de las actividades gastronómicas relacionadas con la cumbre mundial de la gastronomíaMadrid Fusión 2012, evento que este año cumple su décimo aniversario. La gastronomía se desplegará en la capital, como ya os comunicamos en el programa del Gastrofestival, a través de jornadas, cursos, exposiciones o talleres como El Ágora de las Especias.

Este taller tendrá lugar el sábado 28 de enero a partir de las 12:00 horas, es gratuito y será necesario realizar la inscripción previa, pudiendo hacerla por correo electrónico a partir del 9 de enero a las 09:00 horas. La dirección de correo electrónico es reservas.mna@mcu.es, y se permite realizar la reserva para dos personas. Como podemos imaginar, habrá muchas personas que quieran profundizar en el mundo de las especias a través del taller El Ágora de las Especias, y las plazas son limitadas, por lo que será interesante inscribirse cuanto antes.

El taller estará impartido por Juliana Perpén, propietaria de la tienda sita en Madrid, Spicy Yuli, especializada en especias, infusiones y alimentación, es además cocinera, por lo que El Ágora de las Especias será un compendio de información con la que se conocerán distintas propiedades de estos condimentos que enriquecen nuestros platos, y nuestros sentidos. Aunque en Spicy Yoli cuenta con más de 70 especias diferentes, el taller se centrará en torno 15, especias nacionales e internacionales que se podrán conocer, oler, tocar, probar…

A través de la web del Museo Nacional de Antropología podemos conocer cómo se desarrollará este taller de las especias, comenzando por una charla sobre su historia, se presentarán algunas de las especias (y mezclas de especias) que están introduciéndose en nuestra cocina, originarias de otras culturas gastronómicas, como la pimienta de Jamaica, el cardamomo, el garam masala, los curris, adobos picantes jamaicanos, combinaciones de hierbas aromáticas como el bouquet garni…

Además de conocer sus características, Juliana Perpén explicará cómo introducirlas en nuestras recetaspara realzar el sabor de los platos, cómo combinarlas, que propiedades tienen además de las que se aprecian a través del olfato y el paladar… finalmente se realizará una cata a ciegas, será un juego divertido con el que se descubrirá a las personas que mejor conocen las especias.

No olvidéis el día en el que se abrirá el plazo de inscripción si estáis interesados en realizar el taller El Ágora de las Especias para aseguraros vuestra plaza, sólo hay 30 disponibles, y tampoco olvidéis compartir con todos los lectores vuestro aprendizaje, lo que más os ha gustado descubrir, o el valor que adquirirán las especias.

http://www.gastronomiaycia.com

Arroz Bosque Otoñal con Delicias de Morcilla Ríos

2011-12-26T04:33:00.000-08:00

Ingredientes:
- 1 bolsita de Delicias de Morcilla de Burgos Ríos
- 200 g de setas varias congeladas
- 1 ñora a trocitos pequeños
- Unas pocas hebras de azafrán
- 3 dientes de ajo troceados
- Una pizca de romero seco
- 1 vaso de arroz redondo
- 2 vasos y medio de caldo de pollo casero
- Un puñadito de piñones tostados
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal de la bahía de Cádiz

Para las líneas rojas:
- 1 lata de pimientos rojos asados
- Una pizca de ajo en polvo
- 2 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen
- Sal fina

Elaboración:
- Ponemos a calentar el caldo en un cazo para echarlo ya casi hirviendo cuando toque.
- En una cazuela más ancha que alta echamos el aceite suficiente para cubrir el fondo. Sofreímos los ajos y la ñora. Cuando se doren, añadimos las setas, las hebras de azafrán y el romero. Le damos unas vueltas de tanto en tanto hasta que comiencen a dorarse un poquito.
- Entonces, incorporamos las delicias de morcilla. Removemos con cuidado y cuando se comiencen a freír un poco, echamos el arroz. Le damos unas vueltas para que coja el sabor de los ingredientes.
- Añadimos el caldo. Seguramente romperá a hervir enseguida. Echamos la sal, bajamos el fuego y lo tapamos. Lo tenemos así 18 minutos. Cuando acabe el tiempo, apagamos el fuego, pero no lo destapamos. Lo dejamos tapado 2 minutos más.
- Transcurridos esos 2 minutos, destapamos y dejamos reposar 10 minutos.
- Mientras reposa, hacemos la salsa de las líneas rojas. Echamos todos los ingredientes en un recipiente para turmix y lo batimos todo hasta obtener una cremita suave. La colocamos en una botellita de plástico de las que tienen la 'boca' en punta, como las que usan los chefs para decorar los platos, y reservamos.
- Para emplatar lo mejor es quitar las delicias con cuidado y reservarlas. Poner el arroz con la ayuda del molde y decorar con las setas. Luego añadir por encima los piñones tostados y poner dos delicias y dos líneas de salsa de pimientos rojos. ¡Listo!

http://lasrecetasdelola-nolilolilo.blogspot.com

Crema de berza con velero de delicias de Burgos Rios

2011-12-26T04:30:00.000-08:00

que necesitamos?

una buena y fresca berza cortada en juliana
un puerro cortado en juliana
1 diente de ajo muy picado
1/2 de leche semidesnatada
1/2 brik de nata para cocinar
sal
pimienta
aceite de oliva v. e HOJIBLANCA
delicias de morcillas Rios
jamón ibérico Aljomar
pan de pueblo

como la hacemos?

lo 1º, encendemos la fussioncook, menu manual , 170º, 8 mint., añadimos a la cubeta un hilo de aceite de oliva v. e. , pochamos un poquitin el puerro junto con el ajo, añadimos la berza, salpimentamos, ponemos la leche,removemso todo bien , cerramos la fusioncook, anulamos el menu anterior y volvemos a programar menu patata... dejamos despresurizar sola..
Mientras se hace la berza,.....

Cortamos rebanadas de pan, reservamos , en una sarten con un pelin de aceite de oliva v. e, hacemos las delicias, apartamos y en ese mismo aceitito.. ( que es poquisimo) pasamos las rebanadas de pan hasta que esten crujientes, sacamos y las ponemos sobre papel absorvente,
hacemos un crujiente de jamón ibérico.., reservamos.

Volvemos a la crema de berza, la sacamos de la cubeta de la fussiocook, trituramos y pasmos por el chino, volvemos a ponerla en la fussioncook, nada un minutillo mas, para añadirle la nata , remover.... y servir en el plato..

montamos el velero Rios:

pan, delicias y el crujiente de jamón ibérico Aljomar. pinchadolo con un palillo.....
lo ponemos sobre la crema.. y listo para degustar....!!

http://mariaesencia.blogspot.com

Embutidos RIOS de Villarcayo, os desea a todos una Feliz Navidad

2011-12-23T11:44:00.001-08:00

Saborea las Merindades, este Sábado en EITB

2011-12-23T11:26:00.000-08:00

Este próximo Sábado día de Navidad, si puedes sintonizarlo, no te pierdas el reportaje que EITB hizo sobre la pasada feria AlGusto de Bilbao, dentro del amplio repaso a esta cita anual, podrás ver las imágenes que se grabaron sobre la nueva iniciativa, SABOREA LAS MERINDADES.
Este programa lo podrás ver el sábado a las 14.50 en EITB 1.

Navidades con Embutidos RIOS

2011-12-21T01:19:00.000-08:00

Estas Navidades no pueden faltar en tu mesa las deliciosas Morcillas RIOS de Villarcayo, un bocado único lleno de sabor y tradición, todo ello controlado por la marca de garantía y calidad FACE, lo que las hace aptas con todas las garantías para el consumo de los celiácos.

Embutidos RIOS lleva mas de ocho décadas produciendo la autentica Morcilla de Burgos con el mismo empeño, cariño y profesionalidad, generación tras generación.

Empanadillas de morcilla y verduras Tierra de Sabor.

2011-12-21T01:05:00.000-08:00

La Consejería de Agricultura y Ganadería, en el marco del I Plan de Promoción y Comercialización del sector agroalimentario de Castilla y León 2008-2011 y con el afán de dinamizar iniciativas de adecuación al mercado y a sus exigencias de competitividad, ha desarrollado la marca de garantía Tierra de Sabor cuya finalidad es distinguir en el mercado determinados productos agroalimentarios de calidad diferenciada que, producidos, elaborados y/o transformados en el territorio de Castilla y León, reúnen las condiciones y cumplen los requisitos de calidad que se especifican en su Reglamento de Uso. La utilización de esta marca certifica el cumplimiento de dichos requisitos de calidad y permite a los consumidores identificarlos de forma precisa. Seguir leyendo enTierra de Sabor.

Ingredientes para 10 empanadillas:

Un trozo de calabacín.

un trozo de puerro.

un trozo de berenjena.

5-6 rodajas de morcilla.

10 obleas para empanadillas.

Lechuga hoja de roble.

1 huevo

aceite.

sal.

Preparación:
Cortamos las verduras muy pequeñas, y las pochamos.
Cortamos la morcilla a dados pequeños y cuando estén las verduras añadimos la morcilla y la salteamos unos minutos, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco la farsa.
Rellenamos las empanadillas con esta farsa,las doblamos y con un tenedor sellamos alrededor de la empanadilla, pincelamos con huevo batido y las llevamos al horno hasta que las veamos crujientes.

Emplatado: Yo la he presentado en cuencos, me parece mas divertida ( regalo de una amiga)
Servimos las empanadillas con ensalada.

http://margot-cosasdelavida.blogspot.com

“Saborea Las Merindades” una nueva iniciativa formada por seis empresas de la comarca ha sido muy valorada por los más de 11.000 visitantes de la III Edición de la Feria AlGusto de Bilbao.

2011-12-20T23:07:00.000-08:00

En palabras de los responsables de las seis empresas que acudían a la capital Vizcaína con esta nueva propuesta gastronómica “La feria ha sido un éxito para nosotros, el publico a podido probar nuestros productos y su calidad, La valoración final ha sido muy positiva” La actividad de la feria el sábado y domingo excelente en cuanto a número de visitantes, ya el lunes numerosos profesionales del sector de hostelería han mostrado mucho interés en los productos de las Merindades. En cuanto a las degustaciones, el publico ha podido comprobar la calidad de los diferentes productos y han degustado las diferentes propuestas realizadas por el Maestre Pablo García, con los productos de los seis expositores de la comarca de las Merindades.

Saborea Las Merindades, formada por Embutidos Rios de Villarcayo, Patatas Los Leones de Villarcayo, Grupo Don Pablo del Valle de Mena, Quesos Las Nieves de Espinosa, Pan Menesa de Villasana de Mena y Huevos Martínez de Medina de Pomar, continuaran trabajando para que sus productos se conozcan mas allá de las Merindades.

Bilbao Exhibition Centre clausura ayer lunes a las 15’00 horas, la tercera edición de la Feria ALGUSTO, Saber y Sabor, que desde el viernes 16 de diciembre ha atraído a un total de 11.693 personas, procedentes del País Vasco y provincias limítrofes, interesadas en los productos de alimentación Slow Food, de calidad, autóctonos, ecológicos y de tradición artesanal en sus procesos de producción y elaboración.

Estos datos positivos confirman el interés que despierta ALGUSTO, feria que promueve una cultura gastronómica basada en el producto local, tradicional, autóctono y de calidad.

El público visitante, profesionales, gastrónomos, aficionados y todos los consumidores responsables e interesados en disfrutar del placer de la buena mesa, han mostrado curiosidad e interés a los expositores y productores sobre los productos expuestos, a la vez que ha degustado los distintos productos y también ha realizado compras para compartir y disfrutar de nuevos y/o apreciados sabores y aromas durante las celebraciones navideñas.

ALGUSTO 2011 ha ofrecido un excepcional mercado con una selección exquisita de los mejores alimentos, elaborados de forma artesanal y ecológica, autóctonos y ecológicos del País Vasco, de diversas comunidades autónomas y también de distintos países de Europa, Asia, África y Latinoamérica., que han presentado un total de 220 expositores -productores, instituciones, entidades públicas y privadas- que ha reunido ALGUSTO 2011, único certamen del sector en España ligado al movimiento Slow Food,

El escaparate de este mercado único presentó una amplio catálogo de productos: aceites, vinos, licores, sidra, cafés, tés, conservas, carnes, embutidos, lácteos, pescados, semiconservas, ahumados, congelados, helados, verduras, frutas, delicatessen, pan, repostería y dulces entre otros.

Embutidos Rios, deleita a los visitantes de la III Feria AlGusto de Bilbao con mas de 12.000 pinchos

2011-12-18T12:29:00.000-08:00

La Morcilla de Burgos Rios, vuelve a sorprender en un certamen gastronómico.

2011-12-17T03:45:00.000-08:00

Embutidos Rios de Villarcayo, acude a esta feria con la intención de potenciar y afianzarse, dentro de un mercado que sabe desde hace muchos años, apreciar y valorar los productos de calidad.

Embutidos Rios lleva trabajando más de ocho décadas en su producto estrella, la Morcilla Tradicional de Burgos, ese esfuerzo ha sido premiado con numerosas certificaciones de calidad entre las que destacamos la de Controlado por FACE, una marca de garantía que acredita y asegura, que sus productos están libres de gluten y que pueden ser consumidos con total confianza por los celiacos.

La Feria gastronómica artesanal y ecológica, ALGUSTO 2011, ha sido el lugar elegido por la nueva iniciativa de seis empresarios de Las Merindades, para presentar su nueva propuesta “SABOREA LAS MERINDADES” esta es una feria de culto a la gastronomía y a la alimentación de calidad que como cada año se viene celebrando en el Bilbao Exhibition Centre, primera y única feria respecto a otros eventos del sector en el Estado al centrarse en el movimiento Slow Food.

La tercera edición de ALGUSTO, Saber y Sabor, ha reunido a 220 expositores, entre productores, instituciones y entidades públicas y privadas que presentarán una selección exquisita de los mejores alimentos, de Slow Food, artesanales y ecológicos, de todo el mundo a los gastrónomos, profesionales, aficionados y todos los consumidores responsables e interesados en disfrutar del placer de la buena mesa.

El público asistente ha tenido la oportunidad de conocer, degustar y adquirir excelentes productos en este excepcional mercado directamente de los productores, en su mayoría, además de participar en catas, degustaciones, demostraciones de cocineros de prestigio y talleres educaciones infantiles, entre otras propuestas didácticas y formativas.

ALGUSTO, Saber y Sabor 2011, es un evento internacional que cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Bilbao, la Diputación Foral de Bizkaia y Gobierno Vasco, y la colaboración de Slow Food Internacional.

Esta edición tercera edición cuenta con la participación de seis productores de la comarca de las Merindades, media docena de empresarios, que año tras año, han llevado sus productos y el nombre de la comarca muy lejos, demostrando que con tesón y un trabajo de calidad bien hecho, los productos Burgaleses, son cada vez más apreciados dentro de la gran despensa de Castilla y León.

La calidad de la oferta expositiva de SABOREA LAS MERINDADES está avalada por el perfil de los seis expositores que trabajan con una altísima calidad de producción, premisas en consonancia, con los estándares de la Gastronomía y la Alimentación como un modelo de vida.

La Presidenta de Las Juntas Generales de Bizkaia, Ana Madariaga, madrina de honor en la inauguración de la feria Bilbao AlGusto, que ha tenido como protagonistas a la nueva iniciativa, "Saborea Merindades"

2011-12-16T08:09:00.000-08:00

Certamen Gastronómico Algusto, Saber y Sabor

2011-12-15T23:36:00.000-08:00

Nos encontramos en el Bilbao Exhibition Centre, hoy abre sus puertas la III edición de la feria ALGUSTO, Saber y Sabor.
Os presentamos nuestro stand y vamos a manteneros informados de las novedades que presentamos en la Feria, fotos curiosas y los acontecimientos que se vayan desarrollando estos días.
Saludos desde Bilbao.

I Concurso de Recetas Navideñas de kikochef.com

2011-12-14T10:39:00.000-08:00

I Concurso de Recetas Navideñas

De premios:
Vino, Cava, Morcilla de Burgos RIOS, Jamón, Lomo Ibérico y de postre, Naranjas!
Os dejamos este interesante y navideño concurso que organiza: www.kikochef.com
Saludos desde Villarcayo!

Cascajares recauda 37.400 euros en la XII Subasta de capones a beneficio de la Fundación PRODIS

2011-12-14T04:40:00.000-08:00

La empresa Cascajares ha recaudado 37.400 euros en la XII edición de la Subasta benéfica de capones a favor de la Fundación PRODIS, dinero con el que se van a financiar becas de estudio universitario para jóvenes con discapacidad intelectual. El acto, celebrado esta noche en el Salón Real del hotel Ritz de Madrid ante unas 400 personas, fue conducido por el presentador Jorge Fernández y el mago More, que puso en toque de humor a este evento ya tradicional en las fechas previas a la Navidad.

En esta décimo segunda edición se subastaron diez capones vivos, por los que se lograron 16.800 euros, y las pujas estuvieron coordinadas por Flavia Hohenlohe de la casa de subastas Sotheby´s. Los asistentes participaron además en el sorteo de varios productos Cascajares y donaron una cantidad en la entrada que sumo 10.400 euros, a lo que hay que sumar los 1.800 euros obtenidos por la subasta de un cuadro del dibujante “Barca”, habitual ilustrador de los libros de Alfonso Usía entre otros, y por una caricatura suya al mejor postor, por la que se pagaron 1.400 euros. A todo esto se sumaron los donativos anónimos que sumaron 7.000 euros.

Como novedad este año, se subastó un capón que ha sido criado durante meses en el Restaurante Arzak, y también fueron altas las pujas por “Abedrario”, al cual le habían bautizado los internautas a través de las redes sociales. A este acto solidario asistieron numerosas personalidades del mundo social, político y económico, entre ellos la presidenta de la Comunidad de Madrid, Esperanza Aguirre, Elena Tablada, Helena Benarroch, Lola Herrera o Lucía Dominguín.

Las pujas alcanzaron los 2.000 euros en algunos de los capones subastados, que han sido criados en libertad y que fueron elegidos para esta subasta benéfica por la calidad de su carne, su raza, plumaje y peso (entre 5 y 7 kilos). Los ejemplares se expusieron durante todo el día en el Salón Real del hotel Ritz en grandes jaulas de madera.

Capones subastados:

ABEDRARIO: 2.000 euros

LORITO: 1.600 euros

MORCILLETE: 1.800 euros

PATOSO: 1.800 euros

MELON: 1.800 euros

JARRETE: 1.600 euros

FLORES: 1.400 euros

CARADURA: 1.600 euros

RISUEÑO: 1.600 euros

PESAROSO: 1.600 euros

DINERO RECAUDADO EN LA ENTRADA: 10.400 euros

CUADRO BARCA: 1.800 euros

CARICATURA BARCA: 1.400 euros

DONATIVOS ANONIMOS: 7.000 euros

FUNDACION CASCAJARES

Desde su creación en 1994 la empresa agroalimentaria Cascajares siempre apostó por líneas de colaboración con personas con algún tipo de discapacidad. Prueba de ello es la continua presencia de trabajadores con algún tipo de discapacidad en su plantilla, actualmente casi el 30%, y la apuesta por proyectos de integración laboral para este colectivo. Fruto de esta inquietud surgió la creación de la Fundación Cascajares. En el plano empresarial, la empresa, ubicada en la localidad palentina de Dueñas, acaba de inaugurar una fábrica en Canadá para consolidar su apuesta por el mercado americano.

FUNDACION PRODIS

Se trata de una institución sin ánimo de lucro, cuyo fin es mejorar la integración escolar, social y laboral de los niños y jóvenes con discapacidad intelectual. Comenzó sus actividades en el año 2000 proporcionando los apoyos necesarios a las personas con discapacidad intelectual para mejorar su calidad de vida y la de sus familias.

Raviolis de Morcilla de Burgos RIOS All' Alfredo

2011-12-14T01:10:00.000-08:00

Cuentanós como preparas los Raviolis de Morcilla de Burgos RIOS con Cebolla Confitada de Pastas Gallo.
Nuestra amiga María en Esencia de Granada, nos ha preparado esta deliciosa receta:

RAVIOLIS DE MORCILLA DE BURGOS RIOS ALL' ALFREDO

Desde el blog: http://mariaesencia.blogspot.com/2011/09/raviolis-con-morcilla-de-burgos-rios.html

Saludos desde Villarcayo!

Raviolis de Morcilla de Burgos RIOS

2011-12-14T00:59:00.000-08:00

Buenos días desde el norte de Burgos.
Los Raviolis de Morcilla de Burgos RIOS y Cebolla Confitada que elabora Pastas GALLO en colaboración con nuestra empresa, están siendo un éxito y tienen una gran aceptación entre los consumidores, haciendo también las delicias de los más pequeños de la casa.
Prácticamente ya están llegando a la mayoría de los lineales de los supermercados más habituales, dentro de la sección refrigerada de Pasta Fresca, les has probado?
Muchas gracias por vuestra confianza.
Saludos desde Villarcayo!

Bilbao Al Gusto 2011

2011-12-13T11:44:00.001-08:00

La Feria gastronómica artesanal y ecológica, ALGUSTO 2011, será un lugar de culto a la gastronomía y a la alimentación de calidad del 16 al 19 de diciembre en Bilbao Exhibition Centre, primera y única feria respecto a otros eventos del sector en el Estado al centrarse en el movimiento Slow Food.

La tercera edición de ALGUSTO, Saber y Sabor, reunirá a 220 expositores, entre productores, instituciones y entidades públicas y privadas que presentarán una selección exquisita de los mejores alimentos, de Slow Food, artesanales y ecológicos, de todo el mundo a los gastrónomos, profesionales, aficionados y todos los consumidores responsables e interesados en disfrutar del placer de la buena mesa.

El público asistente tendrá la oportunidad de conocer, degustar y adquirir excelentes productos en este excepcional mercado directamente de los productores, en su mayoría, además de participar en catas, degustaciones, demostraciones de cocineros de prestigio y talleres educaciones infantiles, entre otras propuestas didácticas y formativas.

ALGUSTO tiene por finalidad promover una cultura gastronómica de alimentos tradicionales y autóctonos y convertirse en el referente de los sectores alimentarios más artesanales y exclusivos de la península y otros países europeos, asiáticos y latinoamericanos, y ser la alternativa en los años impares de la feria “Salón del Gusto” de Turín, que organiza Slow Food.

Exóticos, autóctonos, nacionales y de todo el mundo

Esta edición cuenta con la participación de productores de Argentina, Brasil, Chile, Egipto, Francia, Guatemala, Italia, Marruecos, México, Noruega y Perú en el ámbito internacional. En el ámbito nacional acuden de Asturias, A Coruña, Albacete, Barcelona, Burgos, la comarca Las Merindades (Burgos), Cáceres, Ciudad Real, Cuenca, León, Lugo, Girona, Madrid, Palencia, Salamanca, Sevilla, Tarragona, Toledo, Valencia, Teruel, Valladolid Zaragoza, Navarra y País Vasco, además de empresas privadas y organismos públicos como la Fundación Kalitatea y varios consejos reguladores.

La calidad de la oferta expositiva está avalada por el perfil de los expositores que trabajan por unos productos buenos, limpios y justos, premisas en consonancia con el movimiento eco-gastronómico Slow Food, que pretende mostrar la Gastronomía y la Alimentación como un modelo de vida.

ALGUSTO permitirá a todo el público visitante, gastrónomos, profesionales, aficionados y publico el general, enriquecer los sentidos a través de la calidad genuina de alimentos saludables y de calidad producidos con métodos sostenibles, y adquirirlos de la mano de los propios agricultores y productores. Por su parte, el público profesional podrá establecer contactos comerciales, intercambiar conocimiento, experiencias y nuevas técnicas.

Gran variedad de alimentos exquisitos y saludables, una buena mesa en las celebraciones navideñas

El mercado de ALGUSTO 2011 será una oportunidad de encontrar exquisitos productos, que no llegan a las estanterías de los comercios, para satisfacer el placer de la buena mesa durante las próximas celebraciones navideñas. Excelentes productos autóctonos vascos, de otras comunidades autónomas, de América del Sur, de Europa y de países exóticos como Egipto y Marruecos que permitirán descubrir y experimentar nuevas sensaciones a los sentidos.

Los Baluartes y Arcas del Gusto, productos protegidos y distinguidos por Slow Food, conformarán un área protagonista en la exposición.

Papas andinas de Quebrada de Humahuaca (Argentina), umbú y piñón de Araucaria de la Sierra Catarinense (Brasil), merkén (Chile), cardamomo de Ixcán, (Guatemala), amaranto de Tehuacan (México), vainilla de Chinantia (México), kañihua de los Andes (Perú), dátiles de Siwa (Egipto), aceite de Argán (Marruecos), balacao Møre og Romsdal (Noruega), componen el catálogo internacional de productos certificados como baluartes por Slow Food que podrán encontrar en ALGUSTO, Saber y Sabor 2011, además de otros productos alimenticios artesanales y ecológicos.

En el apartado de productos autóctonos vascos distinguidos por Slow Food estarán el euskal txerri, la anchoa del Cantábrico (en conserva) de Bermeo, agrazón de Orduña, carne de potro de la montaña alavesa, cebolla morada de Zalla, queso carranzana cara negra, betizu, cabritos de azpi gorri, euskal oiloa, pescado azul del día ahumado del Cantábrico, sal de Salinas de Añana y patata Gorbea, entre otros.

También habrá productos valencianos como la “pansa” (uvas pasas) de Denia, cacau (cacahuete) del Collaret, manzana esperiega, aceite blanqueta, gallina de Chullina, cebolla monquelina y tomate morado rallado. De Aragón estará el azafrán de Jiloca. De Asturias, faba verde, oveya xalda, sidra de manzana natural, escanda (cereal) y gochu asturcelta (raza de cerdo). De Cataluña, patata del bufet, malvasia de Sitges, mongeta del ganxet y queso de oveja ripollesa, y de Galicia el porco celta y el millo corvo.

La variedad de la oferta de productos artesanales y autóctonos de ámbito internacional de ALGUSTO 2011 abarca aceites, vino, licores, agua, sidra, cafés, tés, conservas, carnes, embutidos, lácteos, pescados, mariscos, semiconservas, ahumados, congelados, helados, verduras, frutas, delicatessen, repostería, dulces y otros vinculados al sector.

“TXOKO”, “TEATROS Y LABORATORIOS DEL GUSTO”, “ZONA EDUCACIONAL INFANTIL”…

Además de exposición y venta de productos, ALGUSTO, Saber y Sabor, desarrollará un interesante y formativo programa de actividades.

Entre las diversas propuestas de carácter didáctico-sensorial se encuentran el “Txoko Algusto” para disfrutar de degustaciones y catas de pintxos de quesos, carnes de razas autóctonas, vinos de producción ecológica paellas y patatas a la riojana; los “Laboratorios del gusto” con talleres educaciones en torno a “Catas de aceites y quesos del arca del gusto de Slow Food” y “Cata vertical de añadas de txakolí Itsamendi” para desarrollar los sentidos y conocer el origen de los alimentos, “Teatros del gusto” con demostraciones culinarias de alta calidad y talleres sobre “La cocina de guerrilla (soluciones gastronómicas para tu mochila)”, “La anchoa, la joya de nuestros mares”, “El Aroma del Café”, “Los Asados”, “Concursos gastronómicos y txokos, tradición en Euskal Herria”; una “Zona educacional” dirigida al público infantil especialmente, donde acompañados tanto de padres como de profesores combinarán conocimiento y diversión a través de propuestas enfocadas a la alimentación responsable.

El Txoko Algusto, coorganizado con la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda y la colaboración de Erralde, contará con Asadas, pintxos de distintas variedades de carnes de razas autóctonas que serán elaboradas por la colaboración de la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda; Enoteca donde habrá un marcado protagonismo los vinos nacionales, elaborados con variedades autóctonas y/o producción ecológica, quesos elaborados con leche cruda de razas autóctonas; distintos tipos de paellas autóctonas valencianas a cargo del Convivium de Slow Food Valencia.

Además, los profesionales del sector de la hostelería y la alimentación, el lunes día 19 podrán degustar de forma gratuita patatas a la riojana elaboradas con patata del Gorbea, por el Convivium alavés y Boilur (Federación de Sociedades Gastronómicas de Álava) y maridadas con vinos de Bodegas de Rioja Alavesa, traídos por Diputación Foral de Álava.

Laboratorios y Teatros del Gusto

Los “Laboratorios del gusto” y “Teatros del Gusto” serán catas educacionales que permitirán al público asistente desarrollar sus sentidos para acercarse a las producciones alimenticias de su territorio, recetas tradicionales para preservar la cultura alimentaria y valorar los alimentos y trabajo de nuestros agricultores y ganaderos.

En el laboratorio “Cata de aceites y quesos del arca del gusto de Slow Food”, dos productos ancestrales en nuestra gastronomía, los participantes, pequeños y adultos, además de degustar aprenderán a valorar estos alimentos gracias a las lecciones de los expertos de la facultad de análisis sensorial de la UPV- Universidad del País Vasco.

El txakolí estará en el Laboratorio Algusto 2011 del domingo por la mañana. El txakolí Itsasmendi 7 de Gernika, merecedor de prestigiosos premios internacionales, se someterá a una cata vertical de varias añadas. La sesión ofrece la experiencia de degustar un mismo vino de distintas añadas para así poner en valor sensaciones y matices sensoriales de otra forma irreconocibles, apreciando el recorrido y evolución del vino durante los años que ha permanecido en barrica y botella.

“La cocina de guerrilla – soluciones gastronómicas para tu mochila” es el título del primer Teatro ALGUSTO 2001. En este taller ofrecerá soluciones gastronómicas creativas, prácticas para el día a día y de calidad al alcance de todos para una cocina improvisada en cualquier lugar y fomenta la unión entre las personas y los cocineros en torno a la gastronomía y la alimentación.

Los chefs alaveses Luis Ángel Plágaro (restaurante “La cocina de Plágaro”) y Juan Gil (“Mesón Erausquyn”), acreditados Cocineros Km0, ofrecerán el taller “Los asados” el domingo por la tarde. Realizarán una demostración de la técnica del asado utilizando exclusivamente productos del Arca del Gusto, y hablarán de la cocción lenta para un buen asado mediante los distintos métodos, brasas, parrilla y con espiedo, un asta o pica metálica en la que se pinchan los productos a asar.

En el taller “La anchoa, la joya de nuestros mares”, se ofrecerá una cata de tan apreciado producto, básico en la dieta mundial desde hace miles de años, y valorado por dar a nuestros sentidos los que los científicos y expertos en alimentación llaman “umami”, el quinto sabor que puede definirse como un “sabroso” gusto que perdura en el paladar como los acordes finales de nuestra canción favorita. Además, conserveros, dirigentes del consistorio y cocineros de Bermeo estarán en este Teatro del Gusto el sábado por la mañana para transmitir los avatares y el significado de esta especie para todo un pueblo.

En “El Aroma del Café” maestros tostadores de Cafés Baqué y sus expertos en el mundo del café dirigirán el sábado una cata de distintas variedades para seguir todo el proceso de producción y elaboración del café, desde la planta hasta la preparación en la mesa.

En el taller “Concursos gastronómicos y txokos, tradición en Euskal Herria” dos ganadores de concursos de bacalao al pil pil y vizcaína, Juan Carlos de la Hera y Paco Bragado realizarán ante los asistentes una demostración de sus habilidades. Además, el presidente de Boilur, Federación de Sociedades Gastronómicas de Álava, José Antonio Arberas, disertará sobre los txokos en Euskal Herria y su implicación en este tipo de concursos.

Zona educacional

Otra propuesta didáctica para todos en ALGUSTO 2011 será de nuevo la “Zona educacional“ con una exposición, un sketch o escena cómica, juegos, degustación de frutas y obsequios.

Estas actividades se enmarcan en el proyecto “Conocer, Jugar, Crear. Alimentarse es divertido”, en torno a la filosofía Slow Food, enfocado en la necesidad de educar a los niños y niñas en un entorno que favorezca una alimentación responsable más allá del ámbito familiar y escolar,

Es un espacio dirigido al público infantil y también a las personas adultas, donde disfrutarán con propuestas que combinan conocimiento y diversión, para descubrir otras formas de conocer, sentir y disfrutar los alimentos. Los padres, madres y profesorado, además de compartir el programa con el público infantil, encontrarán en este espacio un método diferente de promover hábitos de alimentación que más tarde podrán poner en práctica en casa y en la escuela.

El viernes y el lunes la zona educaciones atenderá a los escolares de educación primaria y el fin de semana el público infantil podrá asistir a estas actividades con sus padres y familiares.

Además, ALGUSTO 2011 contará con las “Islas del Gusto”. En el restaurante Maxx Bec se prepararán distintos menús con platos elaborados con productos Slow Food y a precios asequibles.

Durante la celebración de ALGUSTO, 10 restauradores de prestigio ofrecerán “Cenas Algusto- Slow Food” en sus restaurantes de Araba y Bizkaia, donde los amantes de la buena mesa podrán degustar unos exquisitos y únicos menús elaborados con productos de altísima calidad, reconocidos como productos Slow Food. Estas cenas se ofrecerán en los restaurantes Gaminiz, Aizian-Hotel Meliá, Boroa, Etxanobe, Pablo Urzay, Yandiola, Mina, Támesis, Ibaia y el alavés Margoa.

Por otra parte, se celebrará el domingo la Jornada de “Quesos de autor”, organizada por Quesería Artesanal de Pravia- Asturias en la que participarán los elaboradores de queso procedentes de Asturias, Castilla La Mancha y Madrid participantes en el certamen.

I Concurso de txokos y sociedades gastronómicas de Euskadi

ALGUSTO 2011 acogerá el I Concurso de txokos y sociedades gastronómicas de Euskadi el sábado día 17 de diciembre. Un total de 30 txokos, 10 por cada Territorio Histórico de la Comunidad Autónoma Vasca participarán para ganar la “1ª Txapela Internacional Slow Food Euskadi – Algusto” que recaerá en la mejor tortilla de patata.

El plato se elaborará con productos Slow Food, que facilitará la organización, como la patata de Gorbea, huevos euskal oiloa, cebolla morada de Zalla, sal de Salinas de Añana y un producto libre opcional.

Todas las Sociedades Gastronómicas que se inscriban aunque no concursen, podrán degustar las tortillas presentadas a concurso además de otros productos y vinos.

4Cities4Dev - cuatro ciudades para el desarrollo en Algusto 2011

Algusto 2011 constituye uno de los cuatro eventos previstos en el ámbito del proyecto 4Cities4Dev, financiado por la Unión Europea, que lidera la Ciudad de Turín como socio principal, junto a la ciudad de Bilbao, Slow Food y las ciudades de Tours y Riga.

En este evento el público tendrá a su disposición materiales de comunicación que dan cuenta de un diferente enfoque respecto de la cooperación al desarrollo, basado en la alimentación como motor de cambio y aglutinador de temas frecuentemente desvinculados entre si, que los socios del proyecto desean compartir con el público de los eventos respectivos. Entre ellos, una Travelling Exhibition, muestra itinerante que se instalará en las cuatro ciudades del proyecto: a través de imágenes, textos y áreas interactivas se intenta estimular al ciudadano europeo hacia un modo diferente de consumo, más consciente. Toda la muestra está equipada con materiales reciclables y ecológicos.

La Travelling Exhibition está compuesta por diferentes secciones: una muestra fotográfica que, en una vuelta al mundo en 32 paneles, abordará algunos de los temas más críticos del sistema alimentario; una historia ilustrada de la banana y del café, y de los mecanismos subyacentes a la comercialización de estos alimentos globales; un juego sensorial para aprender a reconocer sabores y olores de la comida auténtica; un pequeño huerto del que los niños podrán llevar a casa una plantita para su cultivo. La instalación incluye asimismo una sala de proyección en la que se podrán ver en ciclo continuo dos cortometrajes rodados en las dos comunidades del alimento africanas hermanadas con la ciudad de Bilbao: en Kenia el Baluarte del yogur con cenizas de los pokot, y en Etiopía el Baluarte del café silvestre de la foresta de Harenna. Algusto contará con la presencia de representantes de estas comunidades del alimento, pastores kenianos y recolectores de café etíopes. Finalmente, a través de un juego interactivo con el público, que reproduce una suerte de supermercado virtual, se tratará de inducir a la reflexión sobre las decisiones diarias de consumo, a fin de evidenciar, sencillamente, el impacto que podemos ejercer al preferir un producto en lugar de otro.

El público encontrará la exposición en Bilbao Exhibition Centre (BEC), donde tiene lugar la feria Algusto, y en el espacio AlhóndigaBilbao, en el centro de la ciudad.

La inauguración oficial será el viernes 16 de diciembre a las 12’30 horas a cargo de la Presidenta de Juntas Generales de Bizkaia, Ana Madariaga.

Saborea Merindades y Embutidos Rios en la Feria Bilbao Al Gusto en el recinto ferial del BEC

2011-12-12T10:12:00.000-08:00

Empieza la cuenta atrás!
Este viernes día 16 y hasta el lunes 19, estaremos a vuestra disposición en la Feria ALGUSTO 2011 (Bilbao).
Puedes solicitarnos entradas, enviando un correo electrónico a nuestro dpto. de atención al cliente:
rios@embutidosrios.es
Acercaté y disfruta de exquisitas tapas, elaboradas por el Maestre de Cocina Pablo García, y participa en el sorteo de estancias de fines de semana en la comarca de Las Merindades. Os esperamos!

50 tapas de Dani García

2011-12-11T09:05:00.001-08:00

“El mundo de la tapa y todo lo que le rodea siempre ha vivido conmigo. Es mi día a día, yo mismo, lo que me gusta comer a diario, informalmente, en compañía de amigos o familia. Siempre había querido y necesitado ponerlo en práctica.
Un negocio donde todo el mundo pueda comer a gusto y disfrutar por tapas o pequeñas raciones de cuanto me gusta comer y cocinar y de lo que he tenido la suerte de aprender de las técnicas y serias maneras de la alta cocina.

Eso son estos establecimientos: comida rica, bien hecha, a precios asequibles. Mi personal quimera gastronómica hecha realidad para todo aquel que le apetezca acercarse sin formalismos a la cocina andaluza de hoy y a mis interpretaciones de las cocinas de otros mundos que he ido incorporando a mi acervo culinario.
Buena cocina, bajos precios, maneras sencillas, trato directo y amable, ambiente agradable, cuidada y cómoda decoración. Esta es mi fórmula que deseo compartir ahora mediante un libro donde se recogen más de 50 recetas de esas tapas que se pueden disfrutar en muchos de nuestros establecimientos.”
Así presenta el cocinero andaluz su nuevo libro 'Las tapas de Dani García', publicado por Everest, en esta ocasión a un precio mucho más asequible (14,95 euros) que sus tres títulos anteriores, de los que el propio autor reconoce que “se habían desorbitado los precios”.

Calima, La Moraga y Milmilagros

Dani García, con tres estrellas Michelin por su restaurante Calima, en Marbella (Málaga), ha puesto en marcha posteriormente otros dos establecimientos en los que ofrece versiones de su cocina a precios más asequibles: La Moraga, una cadena de gastrobares especializados en tapas populares y Bar & Bistró Milmilagros, un restaurante de medio precio.
En las 132 páginas de su nuevo libro, el cocinero ha querido trasladar “a un público más general” lo mejor de estos dos últimos locales, platos imaginativos, como lo es su propia cocina, pero populares y fáciles de cocinar, recetas que contemplan desde sus conocidos gazpachos de melocotón o fresa hasta reconfortantes guisos, pasando por unas sabrosas croquetas de salchichón, ensaladas, huevos de codorniz o nuevas versiones de la clásica fritura andaluza.

Milhojas de Morcilla de Burgos Rios, receta de nuestro concurso de cocina

2011-12-11T09:01:00.000-08:00

Ingredientes para 2 raciones
1 Morcilla de Burgos Ríos

2 Patatas grandecitas

2 Manzanas

50 g de Mantequilla

1 Puñadito de pasas y piñones

2 huevos de codorniz

Aceite para freir las patatas

Pimentón de la Vera dulce, canela, comino, azúcar y sal

Aproximado proceder.
Pelar y cortar las manzanas en bastoncillos (como si fuesen de patata para freír)

Colocarlas en un recipiente para microondas y aderezarlas con la canela, el comino y una cucharada de azúcar. Cubrirlas con papel film.

Cocerlas unos unos 6 minutos en el microondas o hasta que estén blanditas. Si tenéis el cofre de silicona apto para estos hornos, más cómodo aún.
Pasar por la batidora las manzanas con todo el jugo que hayan soltado y 50 grs de mantequilla a temperatura ambiente hasta tener una salsa fina. Reservar.
En sartén o freidora, se fríen las patatas peladas y cortadas en discos lo más grandes posibles y no muy finos. Una vez fritos, escurrimos y reservamos al calor.

Mientras, en otra sartén con un fondillo de aceite, doramos las pasas y los piñones. Cuando las pasas se inflen, y antes de que se quemen, añadimos ahí mismo la Morcilla de Burgos Ríos sin piel y una cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
Iremos rehogando y deshaciendo la morcilla mientras de mezcla con las pasas y los piñones durante unos 5 minutos.

Montaje del plato:

Salseamos el fondo del plato con la crema de manzana.
Colocamos encima un aro y ponemos una capa de patatas fritas, otra de Morcilla, patatas, morcilla y una sola patata para terminar .
Sobre ella, un huevo de codorniz frito
Espolvoreamos con pimentón de la Vera dulce para decorar

http://guisandomelavida.blogspot.com

Timbal de Morcilla Rios con Calabaza y Huevo Poché, receta participante en nuestro pasado concurso de cocina

2011-12-11T08:54:00.000-08:00

Ingredientes

100 gramos de cebolla,
100 gramos de calabaza,
150 gramos de morcilla de arroz RÍOS,
Seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
Dos huevos, sal.
Una manzana.

Preparación:

Pelo la cebolla y la corto en trozos pequeños,
Limpio, pelo y corto la calabaza,
Le quito la piel a la morcilla y desmenuzo,
Preparo una cucharada sopera y colmada de aceite de oliva virgen extra, y doro en él la cebolla hasta que esté transparente. Saco y reservo,
Vuelvo a poner otra cucharada de aceite bien colmada y la calabaza troceada, y a fuego medio se va haciendo. Le añado una cucharada de agua y dejo hacer hasta que esté tierna. Saco y reservo.
Vuelvo a poner otra cucharada de aceite y pongo la morcilla, que doro en la sartén.
Cojo un trozo de film transparente para cocina, y lo pongo en una taza, que la cubra bien. Con un pincel de cocina pinto un poco el plástico con aceite, y echo el huevo dentro, le pongo un poco de sal, y cierro con cuidado la bolsa, haciendo como un saquito,
Pongo un cazo con agua, y cuando rompa a hervir meto las bolsitas y dejo que hierva 5 minutos, aprox.
Saco, retiro el plástico con cuidado y reservo.
Y ahora emplato: Cojo un aro de un tamaño mediano, pongo una rebanada fina de pan casero, echo una capa de cebolla, una fina capa de morcilla, otra capa de calabaza, y finalizo con otra capa más gruesa de morcilla.
El huevo lo pongo encima.
Pelo la manzana y corto láminas muy finas, y paso por la sartén con el resto del aceite bien fuerte, hasta que estén hechas.
Saco con cuidado el aro y nos queda así de bonito.
Y ya tenemos un plato delicioso.

http://cocinasinmiedo.blogspot.com

Alimentos aptos para Celíacos

2011-12-09T12:11:00.000-08:00

Acaba de publicarse la Lista Oficial FACE 2012 (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).
Podeís encontrar nuestra Morcilla de Burgos RIOS en la página 95, recomendada y CERTIFICADA por la marca de garantía Controlado por FACE.
Saludos desde Villarcayo!

Embutidos RIOS estará presente en la feria, "Bilbao Al Gusto" en la feria de muestras, BEC

2011-11-30T09:19:00.000-08:00

ALGUSTO, Saber y Sabor, un gran evento relacionado con el sector de la gastronomía y la alimentación, en el recinto de Bilbao Exhibition Centre (BEC), con la organización conjunta de Slow Food International y los convivia de Slow Food en España.

La Feria cuenta con el apoyo de las instituciones públicas más importantes del entorno: Gobierno Vasco, Diputación Foral de Bizkaia y Ayuntamiento de Bilbao.

El modelo de esta Feria está inspirado en el Salone del Gusto de Torino, aunque el ámbito geográfico será más reducido. Sin descartar otras procedencias, la Feria se centrará principalmente en la Península Ibérica (España y Portugal), la Costa Atlántica europea (Francia, Holanda...), las Islas Británicas e Irlanda, y Latinoamérica.

El visitante, todo el público en general, podrá degustar y comprar una gran variedad de productos artesanales y autóctonos de ámbito internacional, entre los cuales se encuentran: aceites, vino, licores, agua, sidra, cafés, tés, conservas, carnes, embutidos, lácteos, pescados, mariscos, semiconservas, ahumados, congelados, helados, verduras, frutas, delicatessen, repostería, dulces y otros vinculados al sector.

Cubitos de patata confitada con morcilla y cebolla caramelizada, nueva receta de nuestro concurso

2011-11-30T09:11:00.000-08:00

Ingredientes:
Patatas.
Delicias de Morcilla de Burgos Ríos.
1 cebolla.
1 chorrito de vino Pedro Ximenez.
1 cucharadita de azúcar.
Aceite de oliva virgen extra.
1 pizca de sal.

Elaboración:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Poner una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen e incorporar la cebolla, espolvorear una pizca de sal y pochar la cebolla al mínimo.
Cuando esté bien pochada, echar el Pedro Ximenez, rehogar un minuto más, incorporar el azúcar y seguir cocinando dos minutos. Apagar el fuego y reservar.

Freír las delicias de morcilla en aceite, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Reservar.
Pelar las patatas y cortar cubos de unos 3 centímetros de lado. Con una cucharita vaciadora hacer un hueco en cada cubo de patata.

Poner una sartén con abundante aceite de oliva virgen y freír los cubos de patata a fuego medio para que se confiten. Cuando estén hechos, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.

A la hora de servir, rellenar el hueco de los cubos de patata con cebolla caramelizada y poner encima una delicia de morcilla.
Como he dicho antes, podemos freír en aceite las bolas de patatas que hemos obtenido de vaciar los cubos y ensartarlas en un palillo de brocheta junto a una uva roja y una bolita de morcilla.

http://www.lacocinadeaficionado.com

Pastel salado de morcilla Rios y queso azul con hierbabuena, receta participante en nuestro concurso de cocina

2011-11-30T09:08:00.000-08:00

Ingredientes:

1. Para la capa exterior del pastel salado:
1 morcilla de arroz Ríos pelada y desmenuzada
2 huevos batidos
2 cucharadas de harina de garbanzo.

Mezclamos bien en un cuenco, con un tenedor, y pasamos al molde aplastando bien contra las paredes y el fondo del mismo.

2. El relleno:
1/2 tarrina de queso cremoso azúl de Hacendado
1/2 bote de leche ideal
1 trozo de queso de Cabrales (unos 50 grs)
2 huevos
Unas hojas de hierbabuena

Se bate todo y se echa sobre el molde que tenemos preparado con la morcilla.
25 minutos al horno a 170º y listo.

Truquitos a tener en cuenta:

- Pincelar, primeramente, el molde con aceite de oliva.

- Se puede comer en frío ó en caliente.

- Se puede acompañar con salsas al gusto aunque elegí una cebolla frita.

- La forma de presentar mas elegante el pastel es poniéndolo sobre un portavelas.. ¿a que da muy bien el pego?

http://pikerita.blogspot.com

Pimentón de la Vera, ingrediente de primera para nuestras Morcillas RIOS

2011-11-28T09:24:00.000-08:00

De mariscos va la cosa...

2011-11-28T09:14:00.000-08:00

Aunque tengan lo que nuestras abuelas llamarían "un parecido", bogavante y langosta, por no ser, no son ni de la misma familia: él es un nefrópsido, en tanto que ella pertenece a la no menos respetada familia de los palinúridos.

Vivos o, al menos, enteros, son de imposible confusión: él, cuya coraza es de un tono oscuro, azul casi negruzco, está armado con dos enormes (y sabrosas) pinzas, de las que ella, de tonalidades pardo-rojizas, carece, mientras cuenta con dos larguísimas antenas. Y, pese a todo, se les ha confundido mucho tiempo.

Sucede que las grandes recetas para estos crustáceos suelen provenir de Francia (¿de dónde, si no?) y se refieren normalmente al "ho-mard", que es el término francés para designar al bogavante, no a la langosta, que se llama "langouste".

Otro tanto ocurre con la voz inglesa lobster, que equivale a bogavante, no a langosta; pero los traductores clásicos de recetas como la de homard à l'americaine tradujeron "langosta a la americana", y ahí nació la confusión.

La gran cocina ha sido pródiga en recetas complejas para ellos, hoy casi todas periclitadas; langosta y bogavante agradecen tratamientos más sencillos, más respetuosos con sus cualidades, la parrilla les va de maravilla.

Cocidos, pueden protagonizar excelentes ensaladas y salpicones. Hay quienes estiman que el bogavante es superior a la langosta, y quienes prefieren a la dama. La textura de sus colas es, en ambos casos, gloriosa; en sabor, el bogavante es quizá más rotundo, la langosta más fina... Cuestión de gustos. Eso sí, un género de aguas españolas: cantábricas o galaicas para el bogavante, gallegas o mediterráneas para la langosta.

ARROZ Y CALDERETA Hay dos preparaciones que se han convertido en clásicas: el arroz y la caldereta.

Lo curioso es que el protagonista normal de ese arroz, que puede ser seco o caldoso, es el bogavante: se hace arroz con bogavante, no con langosta; en cambio, las calderetas se hacen, en general, con langosta, no con bogavante. Lógicamente, nadie les impide a ustedes usar una langosta para un arroz ni un bogavante para una caldereta, pero lo habitual es lo otro.

Una caldereta es un plato popular, cuyo nombre deriva, obviamente, de caldero. Era, en origen, comida de pastores, caso de la extremeña de cordero o de los calderetes navarros, o de marineros, como la caldeirada gallega o las mediterráneas; en cambio, la caldereta asturiana de pescado y marisco tiene autor conocido, y no era, precisamente, un humilde pescador.

Las calderetas se hacían al aire libre con lo que había, con género barato. Y la langosta, uno de los símbolos gastronómicos de la Belle Époque, ¿era barata? Seguramente, no, pero de alguna manera, sí. Pensemos en platos como el mar i muntanya ampurdanés, en origen pollo con langosta, o en el bacalao al ajoarriero con langosta de los navarros.

Platos que nacen en tiempos en los que las cámaras frigoríficas son desconocidas, y las langostas tienen una vida breve fuera del agua. ¿Por qué no alargar un guiso de pollo, animal cuya cría requería más dedicación que la pesca de la langosta, con alguna pieza que no está ya en su mejor momento? ¿Cómo no caer en la tentación de alargar, también, un guiso de bacalao para aprovechar esas langostas...?

MARISCO NOBLE La langosta ennoblece todo lo que toca, desde una bouillabaisse marsellesa a la citada caldereta asturiana, pasando por la famosísima caldereta de langosta menorquina o las alicantinas de la Marina Alta, ambas basadas en una materia prima excepcional.

Si quieren intentarlo, procedan así: hechos con dos langostas de alrededor de un kilo cada una, decapítenlas. Corten las cabezas en dos, a lo largo, y la cola en rodajas, con el caparazón.

En una cazuela amplia, con aceite de oliva, doren los medallones de langosta; retírenlos cuando estén y echen en ese aceite una cebolla y dos ajos, todo muy picado. Salen. Añadan un chorrito de coñac y dejen reducir. Incorporen ahora una pizca de pimentón y dos tomates, pelados, sin semillas y cortados en daditos. Dejen que se hagan bien, de ocho a diez minutos.

Añadan las cabezas y caldo de pescado o marisco, como un litro; a los pocos minutos, incorporen los medallones de langosta y cuézanlos diez minutos. Comprueben el punto de sal, añadan seis almendras tostadas y majadas en el mortero, un poco de perejil (o cebollino, si lo prefieren) y dejen reposar unos minutos. Sírvanla en platos soperos, en cuyo fondo habrán colocado láminas de pan seco en el horno.

Cabe la posibilidad de alargar el plato incorporando, con los tomates, unas patatitas nuevas, poniendo la langosta a mitad de la cocción de las patatas. Queda muy bien; recuerden la importancia de dar a la langosta la cocción justa, no pasarse. Y ahí tienen un estupendo plato que, como todas las recetas populares de langosta, guarda un alma aristocrática en un rústico envoltorio.

En juego una plaza para elegir al cocinero del año

2011-11-28T09:09:00.000-08:00

Diez cocineros del País Vasco, Cantabria, Navarra y La Rioja se jugarán el miércoles en Santander una plaza en la final del Concurso Cocinero del Año, a la que llegará el que elabore el mejor menú de tres platos cuyo coste en materia prima no supere los 16 euros.

Los vascos parten con ventaja numérica en esta quinta semifinal del concurso. Serán siete los que competirán en las cocinas del instituto Peñascatillo de Santander mientras que las otras tres comunidades estarán representadas por un cocinero cada una.

Por Cantabria concursará Enrique Pérez Malagón, del restaurante "Sambal" de Noja, quien se medirá con el navarro Ibán Garín Díaz ("Azysa" de Zizur Mayor), el riojano Juan Pablo Stefanini ("Venta Moncalvillo" de Daroca) y los vascos Sergio Bastard ("By Sergio Bastard", Bilbao), David Rodríguez ("Danako", Irún), David García Pereda ("Támesis", Bilbao), Asier Urbina (Ikea de Vitoria), Txema Llamosas ("Casa garras", Valle de Carranza, Vizcaya), Francisco Jesús González ("Íñigo Lavado", Irún) y Ricardo Fernández Señorán (Hotel Marqués de Riscal, El Ciego, Álava).

Los diez chef tendrán cinco horas para elaborar cinco menús completos, formados por un entrante, un plato principal y un postre e irán entrando en las cocinas, por orden de sorteo, cada quince minutos a partir de las 8.00 horas, ha explicado hoy, en rueda de prensa, la gerente del concurso, Laia Pasarell.

Un jurado técnico formado por profesionales de la hostelería seleccionó a los diez semifinalistas entre los 45 aspirantes que enviaron las recetas de sus menús al concurso.

El encargado de degustar y valorar sus propuestas culinarias será otro jurado formado por cocineros con una y hasta dos estrellas Michelín en su currículo: Jordi Cruz ("Abac" de Barcelona), Javier Díaz Zalduendo ("Alhambra" de Pamplona), Fernando Sainz de la Maza ("El Serbal" de Santander), Rubén Trincado ("El Mirador de Ulía", San Sebastián) y Jesús de Diego ("Los Avellanos" de Torrelavega).

Pero además ejercerán de jurado técnico en las cocinas Floren Argüeyes, jefe de cocina de Cantur y Juan Carlos Freire, profesor de cocina y jefe de ciclos formativos del IES Peñacastillo, con la misión de puntuar la manera de trabajar de los aspirantes, desde la manipulación de los productos a la limpieza o el compañerismo.

Los diez cocineros optarán también al premio al mejor aperitivo en forma de tapa, con un coste de dos euros en materia prima por unidad.

Los menús estarán expuestos en el instituto hasta las 17.00 horas, momento en que esta cita con la gastronomía se trasladará al Palacio de Exposiciones de Santander, con actividades abiertas al público.

Allí se desarrollará el programa Chef TV, con Jordi Cruz, Beatriz Sainz de Sotelo y Fernando Sainz de la Maza, y se entregarán los premios de esta quinta semifinal.

La sexta tendrá lugar en Madrid en febrero, coincidiendo con Madridfusión y reunirá a cocineros de las comunidades de Madrid y Castilla-La Mancha, mientras que la final se celebrará en Barcelona el 29 de marzo, en el marco del salón Restaurama de la Feria Alimentaria.

Según ha pronosticado hoy el chef de El Serbal, la semifinal va a ser reñida y al jurado la corresponderá decidir teniendo en cuenta factores como la presentación y la originalidad y, por supuesto, el sabor del menú completo.

La directora del IES Peñacastillo, Manuela Ceballos, espera que el concurso sirva de estimulo a los estudiantes de cocina de este centro educativo y para la concejal de Turismo del Ayuntamiento de Santander, Gema Igual, se trata de una importante cita para la ciudad, que está promocionando la gastronomía como producto turístico.

Canelones de Morcilla Rios con cobertura de Pera, receta participante en nuestro concurso

2011-11-25T10:12:00.000-08:00

6 placas de canelones, 1/2 morcilla de Burgos Ríos, 2 filetes de pechuga de pollo, 1/4 de cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 cucharadita de harina integral, 1 cucharadita de mantequilla, 1 pera, leche, sal y nuez moscada

Ponemos a cocer las placas de pasta en abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite, escurrimos y dejamos secar sobre un paño de cocina.

Picamos la cebolla y el pimiento y en 1 cucharada de aceite de oliva los ponemos a pochar en una sartén. Con la ayuda de la picadora trituramos la pechuga de pollo, le quitamos la tripa de la morcilla y las añadimos a la cebolla. Lo hacemos todo bien y rellenamos los canelones. Los ponemos sobre una fuente y reservamos.

Pelamos y cortamos en cuartos la pera y la ponemos en un plato y metemos al microondas durante algo menos de 2 minutos. La aplastamos con un tenedor.

En una sartén deshacemos la mantequilla y tostamos la harina integral. Incorporamos la leche, y la pera. Si es necesario trituramos con la batidora. Tiene que quedar ligera. Añadimos sal y nuez moscada y cocinamos 10 minutos a fuego medio-bajo. Napamos los canelones con esta salsa.

http://www.espesaavedra.com

Nidos de Tallarines, con Morcilla Rios y caramelizacion de cebolla y manzana Red Delicius, Receta participante en el concurso de cocina RIOS

2011-11-25T10:06:00.000-08:00

Ingredientes

1 Morcilla de Verduras Ríos.
500 ml de nata President.
2 yemas de huevo
125 gr de beicon ahumado
25 gr de pasas de Corinto
1 paquete de Tallarines Gallo
1 pimiento rojo asado
una copa de coñac
perejil fresco picado
1/4 vaso balsamico de vinagre de modena
125 gr de azúcar
100 gr de queso de cabra
1 manzana Red delicius
3 cebollas medianas
una cucharada de orégano
aceite de Oliva
sal

Preparación

En una cacerola pondremos a cocer abundante agua
con un poco de sal y un poco de orégano
y incorporaremos nuestros tallarines y dejaremos cocer
lo que el fabricante nos aconseje.

Por otro lado dispondremos de una sarten con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, donde pocharemos a fuego medio nuestra cebolla previamente cortada en juliana
una vez veamos que nuestra cebolla se va pochando incorporaremos
la manzana pelada, descorazonada y cortada en lonchitas finas
,a la vez añadiremos el azúcar y el vinagre de modena, bajaremos el fuego hasta que se halla caramelizado que lo sabremos cuando haya
perdido el agua y empiece a florecer nuestro aceite.

En otra sarten desmenuzaremos nuestra morcilla y la saltearemos
dejando en algunos momentos que adquiera socarrat para adquirir
algunos toques de crujiente en el arroz.
Y para la salsa de nuestra pasta haremos una infusión de nata
poniéndola en un cazo con un poco de sal, el beicon cortado
finamente en tiritas , pimienta blanca a fuego lento ,
pasados 15 minutos lo apartaremos del fuego y dejaremos atemperar
una vez atemperado iremos emulsionado con una varilla dos yemas de huevo una a una y montaremos nuestro plato.

Emplatado

Pondremos en la base un poco de nuestra caramelizacion

encima un nido de tallarines mezclados con el pimiento rojo cortado en brounoise pequeño.
rociaremos con la salsa la pasta
en su interior introduciremos un trozo de queso de cabra y encima nuestra morcilla desmenuzada, donde coronaremos con un poco de cebolla caramelizada y un trocito de queso.
rociamos con un poco de salsa alrededor y espolvoreamos con nuestra almendra molida y previamente tostada.

http://elbuenyantar-vidal.blogspot.com

Morcilla de Burgos RIOS con los mejores cocineros

2011-11-24T08:34:00.000-08:00

Roberto Ruiz, el cocinero que escucha hablar al producto

"Yo creo que la cocina de autor está prácticamente difunta y creo que el futuro de una cocina como la nuestra es tremendo"

Roberto Ruiz es un hombre tranquilo, le gusta escuchar y hablar lo justo. Así es su cocina, le gusta escuchar al producto porque cree que tiene mucho que decir, él habla lo justo porque no le hace falta más que para explicar cómo ha descubierto lo que tienes en el plato y cómo lo ha hecho. Un crítico americano le definió como el maestro zen de la cocina, por eso la primera pregunta era obvia:

El Galatas: ¿Cuál es la filosofía de la cocina de Roberto Ruiz?

Roberto Ruiz: No sé si es una filosofía o simplemente una forma de actuar, lo que pretendemos es ser consecuentes con lo que tenemos a nuestro alrededor y en este caso es el producto, los baseritarras, es transmitir a los clientes, de la forma más sencilla, lo que encontramos en las ferias, en los mercados...

Tuvimos con nosotros durante la entrevista la morcilla de Burgos de los hermanos Ríos. Una morcilla como las que le gustan a Roberto, el sabor intenso, la mezcla justa de todos los ingredientes, todo perfectamente integrado, como las de antes.

EG: ¿Crees que tu cocina se entiende cuando se habla tanto de cocina de autor?

RR: Sí, Se entendía porque era fácil de entender, no tenía nada de vanguardista. Yo creo que la cocina de autor está prácticamente difunta y creo que el futuro de una cocina como la nuestra es tremendo. Los grandes cocineros empiezan a hablar mucho más del producto, del medio ambiente, de la ecología, de la sostenibilidad. Yo antes decía que éramos la retaguardia de la vanguardia y ahora creo que esa retaguradia, gracias al trabajo de los grandes cocineros, se está convirtiendo en vanguardia.

EG: ¿Una cocina basada en el producto local no se vuelve repetitiva de temporada en temporada?

RR: Para nada. Es al revés. Es la genialidad de la temporada. Si comiéramos los guisantitos durante todo el año, nos aburriríamos de ellos. Nos apetece cuando empieza la temporada y eso es lo qu estamos esperando. El producto de temporada consumido en su momento nunca llega a aburrir. Llega el mes de abril y estamos deseando tomar anchoas del cantábrico.

EG: ¿Por qué te enamoraste de la alubia?

RR: Porque estaba aquí. Era un producto identificado con el nombre de un pueblo y eso nos llevó a investigar, a conocerla a fondo y, como pasa con algunas personas, cuanto más se las conoce más se la quiere.

La mejor compañía para ese aperitivo fueron los vinos de Marco Real. La bodega navarra de la que tanto disfruta Roberto Ruiz y a quien le gusta recomendar. Vinos hechos con elegancia y que pueden presidir una comida de principio a fin.

EG: ¿Te gustaría ser recordado como la persona que le dio categoría a la alubia?

RR: Te voy a decir la verdad, al principio me fastidiaba mucho porque quería demostrar que sabía hacer más cosas y sólo se me identificaba con las alubias. Ahora ya se sabe que hago otras cosas y con el tiempo ya no te importa y hasta te sientes orgulloso.

EG: ¿Pensaste alguna vez que ibas a ser un cocinero de tanto éxito?

RR: Nunca. Y eso lo analizamos dentro de nuestra forma de trabajo. Lo cierto es que muchas veces somos noticia porque participamos en eventos con otra gente o colaboramos con asociaciones. Yo creo que desde el punto de vista mediático lo somos porque participamos, no porque lo busquemos conscientemente.

Diario Vasco

El periodista Javier Pérez entrevista a Tomás Pascual del Grupo Pascual

2011-11-22T01:56:00.001-08:00

Arzak, Berasategui, Dacosta… los mejores chefs te invitan a ‘saborear’ San Sebastián

2011-11-19T10:04:00.001-08:00

La capital guipuzcoana acoge una nueva edición del congreso ‘San Sebastián Gastronomika’ con actividades para el público profesional y aficionado, y con Perú, México y Brasil como países invitados.

Joan Roca, Quique Dacosta y Martín Berasategui, tres de los excepcionales cocineros que participan en 'San Sebastián Gastronomika'

En muy pocas ocasiones un congreso culinario tiene la capacidad de reunir a tantas estrellas de los fogones por metro cuadrado. Nos referimos al increíble ‘cartel’ con el que la nueva edición del congreso ‘San Sebastián Gastronomika’ nos sorprende: Joan Roca, (El Celler de Can Roca); Andoni Luis Aduriz (Mugaritz); Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurante); Pedro Subijana (Akelarre); Juan Mari Arzak (Arzak); Martin Berasategui(Berasategui); Carme Ruscalleda (Sant Pau); Eneko Atxa, (Azurmendi); Ramón Freixa(Ramón Freixa); Manolo de la Osa (Las Rejas); Nacho Manzano (Casa Marcial); Dani García (Calima); Pepe Rodríguez (El Bohío); Ángel León (Aponiente); Paco Roncero (La Terraza del Casino)…

La flor y nata de la cocina española a la que se suman otros maestros de los fogones internacionales, en especial, los llegados desde Perú, México o Brasil, países invitados este año.

Pero además de las ponencias de todos estos grandes espadas de la cocina, el certamen gastronómico (del 20 al 23 de noviembre) cuenta una vez más con otras muchas actividades: desde las más variadas ponencias y talleres a interesantes campeonatos entre los que destacan el ‘Concurso Oficial Mejor Sumiller de España 2011’, el‘Concurso Internacional de Gin Tonic Jordi Estadella’, o el ‘Concurso Nacional de Parrilla’, cuyo objetivo es dar a conocer a los mejores parrilleros del país, en una etapa gastronómica donde esta modalidad culinaria vive uno de sus mejores momentos. Sin olvidar, cómo no, el ‘Espacio Market’, que vuelve este año para que los profesionales del sector conozcan a través de los expositores las novedades y productos lanzados últimamente al mercado.

UN CONGRESO, TAMBIÉN PARA EL PÚBLICO AFICIONADO

Una vez más, a pesar de su carácter profesional, ‘San Sebastián Gastronomika’ no se olvida del público general. Así, por ejemplo, la jornada del domingo 20 estará dedicada a la ciudadanía con un acto central que tendrá lugar en el Kursaal y donde diversos cocineros donostiarras y latinos darán ponencias gratuitas para quien lo desee, así como una degustación de platos típicos.

Por otro lado, este año el congreso quiere celebrar la reciente inauguración del Basque Culinary Center. ¿Cómo? Pues ofreciendo a los ciudadanos la posibilidad de conocer sus instalaciones y disfrutar de un calendario de actividades enoculinarias (tertulias, talleres, catas…).

Delicias Rios con Huevos Poché, receta participante en el concurso de cocina RIOS y CocinaConPoco

2011-11-19T06:54:00.000-08:00

INGREDIENTES

· Una caja de delicias Rios
· ½ Pimiento Rojo
· ¼ Cebolla
· 2 cucharadas de piñones
· 1 patata grande
· 2 huevos
· 4 palitos de brochetas
· Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

1. Cortar la cebolla y el pimiento en cuadraditos y preparar las brochetas alternando pimiento, delicia y cebolla hasta tener el tamaño de brocheta deseado.

2. Cortar 2 cuadrados de papel de film y pintarlos con aceite de oliva y ponerlos encima de una taza pequeña, verter un huevo y formar un paquetito, cocer en agua hirviendo durante 2-3 minutos, desenvolver el paquete y salpimentar.

3. Cortar las patatas con forma de paja y freir en aceite caliente, reservar en un papel absorvente y salar.

4. En una plancha con un poco de aceite dorar los piñones y reservar.

5. Hacer las brochetas en la misma plancha.

6. Servir y disfrutar de las delicias Ríos.

http://entrandoenlacocina.blogspot.com/2011/10/delicias-rios-con-huevo-poche.html

Tapa de Morcilla Rios y Calabacín, receta participante en nuestro concurso de cocina

2011-11-19T06:50:00.000-08:00

INGREDIENTES:
Berza o repollo
Morcilla de Burgos de Embutidos Ríos
Calabacín
Huevo
Harina
Cebolla
Reducción de vinagre balsámico de Módena
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN:

Cortar en juliana la berza, salar y rehogar a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva.Debe quedar crujiente, no cocida. Reservar.
Desmenuzar la morcilla y saltear en una sartén.
Poner la cebolla a fuego muy lento con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva hasta que quede caramelizada.
Pasar por harina y huevo dos lonchas de calabacín( rectangulares en este caso, pero se puede hacer en redondo,como más os guste) y rebozar.

Montamos el pincho:

En un plato ponemos un poco de berza, encima colocamos un trozo de calabacín rebozado, a continuación ponemos la morcilla con ayuda de una cuchara, tapamos con la otra loncha de calabacín y coronamos con cebolla caramelizada, pinchar con un palillo y echar por encima un poco de crema de vinagre de Módena.

http://mandilyperejil.blogspot.com/2011/10/tapa-de-morcilla-y-calabacin.html

Una denominación con mucha solera

2011-11-19T01:06:00.000-08:00

Guijuelo celebra los 25 años de la DO con una cosecha de jamones 'excelente'

La crisis baja la producción de un sector que factura 60 millones al año
5.000 personas trabajan en las 77 empresas de la denominación

Fernando Lázaro | Madrid

La denominación de origen Guijuelo está de enhorabuena. Primero, porque acaba de cumplir sus 25 primeros años de vida. Y, segundo, porque la cosecha 2010, que este jueves se presentó oficialmente en sociedad, ha recibido la calificación de excelente por su calidad.

Esta denominación, la primera que se creó en España para proteger la identidad de jamones, celebró en el Salón Real del Casino de Madrid una fiesta para presentar la nueva cosecha y conmemorar, con los industriales y un nutrido grupo de invitados, el primer cuarto de siglo de vida de la mención.

Daniel Rubio, presidente del consejo regulador de Guijuelo, señaló orgulloso que la DO está hoy donde está porque ha apostado y ha acertado en su política de calidad. "Desde la honestidad y un trabajo honrado se ha llegado a cumplir lo que un grupo de industriales se marcó como objetivo en 1986: que todas las cosechas de Guijuelo sean excelentes", indicó Rubio a ELMUNDO.es, quien agregó que esta meta se ha logrado con rigor aunque haya habido cosechas, como la de 2001, en los que la denominación sólo certificó 8.000 piezas.

Anabel Alonso, madrina de honor. | Ical

Sin embargo, la de 2010 ha sido más generosa y esta añada de Guijuelo precintará y numerará individualmente 184.824 jamones ibéricos de bellota reserva 2010 y 176.622 paletas ibéricas de bellota reserva 2010. En 2009 se certificaron 246.691 jamones y 238.547 paletas, y es que la crisis no entiende de exquisiteces.

El acto sirvió también para nombrar a la actriz Anabel Alonso como la primera 'Madrina de Honor' de la DO Guijuelo por su defensa de este producto en todos los ámbitos y por ser una de sus embajadores más destacados.

La familia de Alonso procede de Ledrada, uno de los municipios que forman parte de la DO, y la actriz aseguró que el jamón ha formado parte de su dieta desde mucho antes que la DO naciese. "A partir de este momento tendré en la boca todo el año el jamón de Guijuelo, en todos los sentidos", manifestó la actriz, quien añadió divertida que cuando comunicó a su familia este nombramiento "lo celebraron más que si me hubieran elegido alcaldesa".

Se han cuadruplicado las explotaciones

Jorge Morro, director general de Industrias Agrarias de la Consejería de Agricultura de la Junta, destacó el crecimiento que ha experimentado el ibérico en la última década, en la que se han cuadruplicado las explotaciones hasta llegar a las 3.000, mientras que las piezas comercializadas se han multiplicado por seis hasta llegar a las 600.000.

"El cárnico ocupa el primer puesto dentro de la industria agroalimentaria de Castilla y León", manifestó Morro, quien agregó que las 77 empresas de la denominación de origen Guijuelo tienen una facturación anual que supera los 60 millones de euros. En cuanto a empleo, estas industrias tienen 5.000 trabajadores directos a los que se suman otros 15.000 indirectos. Y no sólo ésto. La comarca de Guijuelo produce el 65% del ibérico que se comercializa en España (con DO alrededor de un 20-30%), lo que revela su importancia económica. Entre los presentes al evento figuraban la subsecretaria del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, Felicidad Montero; el secretario general del Medio Rural, Eduardo Tamarit; la directora general de Calidad de Industria y Mercados Alimentarios, Isabel Bombal; la subdirectora general de Biodiversidad, Marta García; y el subdirector general de Calidad y Agricultura Ecológica, Clemente Mata, y el vicepresidente segundo del Senado, Juan José Lucas.

Vídeo del equipo VespaDesert patrocinado por Embutidos RIOS

2011-11-19T00:58:00.001-08:00

"SENSACIONES" Bloc de secreto iberico, bastoncillos de oliva y crujientes de queso de cabra , arroz bomba,queso de cabra y DELICIAS con culis de fresas al pacharan y canela. Receta finalista en nuestro concurso

2011-11-14T09:35:00.000-08:00

Ingredientes:

Una caja de Delicias de Embutidos rios

un rollo de papel de horno
dos rodajas de queso de cabra
un bloque de secreto ibérico (3x3cmt)
4 rodajas de manzana de 0,5 cmt de grosor
azúcar
sal
mantequilla
culis de fresas aromatizado con pacharan y canela
Para el bastoncillo de pan:
100gr de harina tamizada
12 gr de levadura prensada
agua tibia
aceite de oliva
un pellizco de sal
un pellizco de azúcar.

Preparación de los crujientes de delicias:

Prepararemos los crujientes de Delicias estos se consiguen con papel de horno y una sarten que dispondremos en el fuego.
cortamos trozos de papel de unos 10 x 10 ctm y en el centro pondremos 1/2 Delicias sin piel y la taparemos con otro trozo de papel y con la ayuda del rodillo la aplastaremos hasta dejarla fina de unos 0,5 cmt y la cortaremos de la forma geométrica que mas nos guste se irán tostando el la sarten a fuego medio con un peso encima yo utilizo un vaso por cada crujiente , asi hasta hacer los que queramos,
el crujiente de arroz de la misma manera lo grande que se quiera o dándole la forma que se quiera , cuando se saca de la sarten se puede poner encima del rodillo y adquirirá su forma , quedando en forma de teja, .
Cuadramos un bloque de presa, secreto ibérico o cualquier tipo de carne hasta incluso ahumada como podría se el beicon,
y lo pasamos por la sarten sin aceite dorándolo bien por todos los lados .
Mientras cortamos nuestras manzanas en rodajas finas recuerda 0,5 cmt pon un poco de mantequilla en el papel de horno un poco de azúcar y la rodaja de manzana , repite por el otro la do y cubre con otro papel y a la sarten a se caramelice.

Masa de pan : Bastoncillos.
Se pone la harina en el centro se hace un pequeño hueco , tipo volcán se echa un par de cucharadas de aceite de oliva, un pellizco de sal en un vaso con agua tibia desacemos la levadura con un pellizco de azúcar y se lo vamos agregando mientras amasamos cuando tengamos una masa elástica que ya no se pega a los dedos ni a la masa ta tapamos y la dejamos reposar en un sitio libre de corrientes de aire. hasta que doble su tamaño, que sera pasado 40 minutos aprox tras esto volver amasar o leñir y hacer tres partes de la masa estirar una parte de la masa con un poco de harina en la mesa para poder trabajar cómodamente y estirar hasta dejar de un espesor el 1/2 cmt o según gustos , ya estirada la masa cortaremos con un cuchillo o corta-pastas tiras de igual tamaño al ancho que iremos dejando en una placa de horno cubierta de papel de horno uma vez completada la bandeja y el horno pre-calentado a 200º introduciremos un tazón de barro con agua caliente , que nos proporcionara la humedad necesaria para el crujiente de nuestros bastones. horneamos y sacaremos cuando veamos punto de dorado ,dejamos enfriar. para el culis de fresas , `podéis utilizar mermelada de fresas echar un chorrito de pacharan un poco de canela en polvo y calentar un poco en el microondas remover bien y reservar para luego rociar nuestro plato dandole contraste y aroma.

intercalamos entre las morcillas un semi crujiente de queso de cabra estirar entre papeles de horno calentar en la sarten y una vez fundido sacar y dejar enfriar del todo. quedara como una rejilla .

http://elbuenyantar-vidal.blogspot.com/2011/10/dfcon-esta-receta-participo-en-el.html

Timbal de habitas baby con morcilla "Rios" y huevo al horno, esta es una de las recetas finalistas en nuestro concurso de cocina

2011-11-14T09:26:00.000-08:00

Ingredientes:

Habitas baby.

Huevos frescos.

Morcilla "Rios".

Cebolletas frescas.

Pimientos asados.

Aceite de oliva.

Sal.

Tomates Cherry (Opcional para la decoración)

Preparación:

1.- Pelamos las habas y cogemos las mas pequeñas, así no aseguramos que este tiernas.

2.- Picamos las cebolletas en juliana y ponemos a pochar en una sarten con aceite de oliva y sal.

3.- Cuando estén a punto añadimos las habitas y cocinamos juntas.

4.- Cortamos la morcilla "Rios" en porciones muy finas y añadimos a la sarten.

5.- Una vez que este casi a punto las habas con la morcilla introducimos los pimientos asados en tiras.

6.- Colocamos en un molde las habas con la morcilla, sobre esta mezcla ponemos un huevo y salpimentamos la parte superior.

7.- Decoramos con unos tomates Cherry y horneamos hasta que el huevo este a nuestro gusto...

http://lasrecetasdetriana.blogspot.com/2011/10/timbal-de-habitas-baby-con-morcilla.html

La mejor Tortilla de Patatas de España

2011-11-14T09:14:00.001-08:00

La reñida competición que ha tenido lugar en el transcurso del XIII Campeonato de Tortilla de Patatas de España, celebrado dentro del certamen 'Lo Mejor de la Gastronomía', ya tiene ganador: el cocinero Alberto García Ponte, del restaurante "Mesón o Pote" de Betanzos (A Coruña), que se ha hecho con el galardón en el recinto de la Institución Ferial Alicantina (IFA), en Elche.

En el ya tradicional concurso, este año participaban 10 cocineros de toda España, disputando el título al anterior campeón, Senén González, del Restaurante Sagartoki de Vitoria.

Sobre la base de la tradicional receta de este plato tan típicamente español, cada cocinero concursante debía añadir su propio toque personal, ese detalle que lograra cautivar al jurado y decidir quien era el nuevo campeón nacional de tortilla de patatas.

Cada tortilla tiene su secreto

Al igual que en la pasada edición Senen González sorprendió con una elaboración diferente, en la que la patata estaba previamente confitada y caramelizada al horno, antes de ser definitivamente mezclada con el huevo y cocinada en la sartén, en esta ocasión García Ponte ha explicado que su secreto es “una salsa de yema casi cruda que hace que al cortar la tortilla el huevo se expanda, dándole un aspecto muy jugoso”.

Otros factores que sin duda han contribuido al éxito de la tortilla presentada por García Ponte es que, haciendo honor a su tierra, el cocinero ha utilizado una cuidad selección de patatas con Indicación Geográfica Protegida cultivadas en tierras gallegas y huevos camperos.

Un jurado de lujo

Y así debe ser, ya que el jurado estaba integrado, entre otros, por personajes de la talla del maestro pastelero Paco Torreblanca, la directora del programa de RNE ‘No es un día cualquiera’, Pepa Fernández y el periodista José María Iñigo, el cocinero Paco Morales y el crítico gastronómico Juan Antonio Duyos.

Los contrincantes de garcía Ponte en este concurso han sido: Juan Manuel García (El Mordisco Cervecería, Madrid), Manel Frutos (Kasler, Jaén), Ciri González (La Encina, Palencia), José Luis Valerio (Belatzgorri, Orduña), Iván Rodríguez (As de Guía, Santoña), Itaxso Cisneros (Izaro, Bilbao), Yhoana Gavilanez (Mar y Montaña, Jávea), Ely Velásquez (El picoteo de Eli, Valladolid) y el ganador del pasado año, Senén González, del ‘Sagartoki' en Vitoria.

http://diariodegastronomia.com

Cubitos de patata confitada con morcilla y cebolla caramelizada, Receta finalista en nuestro concurso de cocina

2011-11-10T11:42:00.000-08:00

Para la realización de estos cubitos de patata confitada con morcilla y cebolla caramelizada he utilizado las Delicias de Morcilla de Burgos de Ríos, que son unas bolitas de morcilla pequeñas y que resultan estupendas para aperitivos, además aguantan bastante bien la fritura sin romperse la tripa.

Como es importante aprovechar todos los alimentos y no tirar nada, con las bolitas de patatas que nos han sobrado de vaciar los cubitos y unas uvas hemos aprovechado para hacer unas brochetas.

Ingredientes:

Patatas.

Delicias de Morcilla de Burgos Ríos.

1 cebolla.

1 chorrito de vino Pedro Ximenez.

1 cucharadita de azúcar.

Aceite de oliva virgen extra.

1 pizca de sal.

Elaboración:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Poner una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen e incorporar la cebolla, espolvorear una pizca de sal y pochar la cebolla al mínimo.

Cuando esté bien pochada, echar el Pedro Ximenez, rehogar un minuto más, incorporar el azúcar y seguir cocinando dos minutos. Apagar el fuego y reservar.

Freír las delicias de morcilla en aceite, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Reservar.

Pelar las patatas y cortar cubos de unos 3 centímetros de lado. Con una cucharita vaciadora hacer un hueco en cada cubo de patata. Poner una sartén con abundante aceite de oliva virgen y freír los cubos de patata a fuego medio para que se confiten. Cuando estén hechos, sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina.

A la hora de servir, rellenar el hueco de los cubos de patata con cebolla caramelizada y poner encima una delicia de morcilla.

Como he dicho antes, podemos freír en aceite las bolas de patatas que hemos obtenido de vaciar los cubos y ensartarlas en un palillo de brocheta junto a una uva roja y una bolita de morcilla.

http://www.lacocinadeaficionado.com/2011/10/cubitos-de-patata-confitada-con.html

Crema de calabaza en Compañia, Receta finalista de nuestro concurso de cocina

2011-11-10T11:35:00.000-08:00

Ingredientes para cuatro degustaciones:

300 grs de calabaza.

caldo de verduras o ave.

1cebolla pequeña.

1 patata pequeña.

1/2 puerro.

aceite

sal.

Compañía:

4 setas,4 espárragos, 4 tostadas,4 rodajas de morcilla.

Tostamos el pan,salteamos la seta, espárrago y la morcilla.

Preparación:

Cortamos la calabaza a dados, cebolla,puerro, y la ponemos en un recipiente con el caldo, que cubra los ingredientes, siempre podemos añadir mas, y cocinamos 20 minutos.

Trituramos, añadimos las pimienta, rectificamos de sal si es necesario, añadimos aceite, trituramos de nuevo y pasamos por el chino.

Emplatado:

En los platos, ponemos la tostada en el fondo, encima la morcilla, la seta, y el espárrago

Llenamos cuatro jarritas con la crema de calabaza y lo llevamos a la mesa, servimos la crema alrededor de los ingredientes y añadimos por encima un hilo de aceite.

Nota: yo he utilizado pan de centeno,pero nos va muy bien uno de xapata en rebanada pequeña.

http://margot-cosasdelavida.blogspot.com/2011/10/crema-de-calabaza-en-compania.html

Crocanti de morcilla Rios sobre lasaña de manzana y queso, Receta ganadora de nuestro concurso

2011-11-08T02:15:00.000-08:00

1 morcilla de Burgos Ríos
1 manzana Fuji grande
2 manzanas Royal maduras
2 cucharadas de crema de queso semicurado
Un puñado de cacahuetes tostados molidos, sin piel y sin sal
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de crema de cacahuete
Queso Parmesano en polvo
1 hoja de papel vegetal
Semillas de amapola
1 palillo largo de madera para brochetas
Aceite de oliva

Pelamos y cortamos las 2 manzanas Royal en trozos grandes. Las metemos en el microondas durante 9 minutos a 800w. Sacamos y las introducidos en un recipiente para batidora manual. Añadimos la crema de queso semicurado. Batimos hasta conseguir una crema densa y suave. Reservamos.
- Lavamos la manzana Fuji y la cortamos en láminas de 3 milímetros de grosor aprox. Las freímos en abundante aceite durante unos 30-45 segundos por cada lado. Retiramos y dejamos sobre papel de cocina. Reservamos.
- Sobre un trocito del papel vegetal espolvoreamos una capa del queso Parmesano formando un rectángulo de unos 5x15cm aprox. Metemos en el microondas 25 segundos. Sacamos y con la ayuda del palillo de madera, enrrollamos el queso sobre él mismo formando un tubito. Retiramos el palillo y reservamos.
- En un cuenco pequeño colocamos la crema de cacahuete con una cucharada de miel. Calentamos unos 10 segundos en el microondas. Mezclamos bien y dejamos enfriar un poco. Antes de que se enfríe del todo, extendemos la mezcla sobre un trozo de papel vegetal formando un rectángulo de 5x15cm aprox. Lo enrrollamos con cuidado formando otro tubito y reservamos.
- Cortamos la morcilla de Burgos Ríos en rodajas de 1,5cm aprox. Retiramos la piel con cuidado y las freímos todas. Reservamos.
- Emplatamos:
- Sobre el plato colocamos una lámina de manzana frita, luego una cucharada colmada de crema de manzana y queso. Repetimos la operación y terminamos con una lámina de manzana.
- En un platito pequeño colocamos las 2 cucharadas de miel y la calentamos al microondas 10 segundos para que se vuelva líquida. Empapamos una rodaja de morcilla y luego la pasamos por cacahuete molido. La colocamos sobre las capas de manzana.- Decoramos con un trocito de tubito de queso Parmesano y otro de crema de cacahuete de unos 3 cm de largo cada uno. Ponemos unas semillitas de amapola y unas gotitas de aceite de oliva.

http://lasrecetasdelola-nolilolilo.blogspot.com/2011/10/crocanti-de-morcilla-rios-sobre-lasana.html

Alta cocina en miniatura en Valladolid

2011-11-08T01:28:00.000-08:00

Valladolid es desde este pasado lunes la capital mundial de la tapa. Cadenas de televisón, radios y otros medios de comunicación nacionales y extranjeros se han "acuartelado" en la Cúpula del Milenio de Valladolid para ver de cerca las mejores creaciones en miniatura que elaborarán 66 cocineros de España en el VII Concurso Nacional de Tapas y PinchosCiudad de Valladolid (compiten este martes y miércoles) y también laspropuestas de 15 alumnos de cocina de trece países en el III Campeonato Internacional de Escuelas de Cocina, que compiten este lunes.

El sabor de esta edición que acaba de comenzar es inmejorable, debido, en gran parte, a la propia Cúpula del Milenio, que no paró de recibir elogios por su espectacularidad entre las decenas de asistentes entre cocineros e invitados. Oriol Castro, jefe de cocina y responsable del equipo creativo de El Bulli, fue uno de los admiradores de la peculiar campana traslúcida. Y fue aún más allá al asegurar: "Es increíble lo que este concurso ha empujado a la cocina de Valladolid. Hay un nivel fantástico en esta ciudad", aseguró.

Castro va a ser uno de los jurados del concurso en el que participarán alumnos de cocina extranjeros como Paz Mei-Dan (Israel), Ngomba Wivine Jacquie (Congo) o Donguk Sul (Corea del Sur. Éste último confesó que hace unas semanas no sabía nada ni de España ni de la tapa, pero que se ha "puesto las pilas" para presentar un más que resultón bacalao con arroz y pimentón.
La apertura del concurso fue presidida por el alcalde de Valladolid, Javier León de la Riva; la concejal de Cultura Mercedes Cantalapiedra; el presidente de la Asociación Hostelería Valladolid, José Ramón García; el director técnico del Concurso Nacional de Pinchos. Luis Cepeda y el vicepresidente de Alimentación y Bebidas de la cadena de hoteles Wyndham de USA, Fernando Salazar.

Fuente/ El Mundo Valladolid

Los lotes de productos RIOS, finalistas en el concurso, ya tienen dueño

2011-11-07T03:17:00.000-08:00

COCINACONPOCO. COM Y TU MEJOR RECETA CON EMBUTIDOS RIOS
Llos ganadores de 1 lote de Morcilla de Burgos RIOS con delantal incluido son:
Timbal de Habitas Baby con Morcilla de Burgos RIOS y Huevo al Horno (Las Recetas de Triana), Crema de Calabaza en Compañia (Margot Cosas de la Vida), Cubitos de Patata Confitada con Morcilla de Burgos Rios y Cebolla Caramelizada (La Cocina de Aficionado) y Sensaciones (El Buen Yantar).
FELICIDADES!!!

El concurso de CocinaConPoco y Embutidos RIOS, ya tiene ganador

2011-11-07T03:14:00.000-08:00

COCINACONPOCO. COM Y TU MEJOR RECETA CON EMBUTIDOS RIOS
El premio de una estancia de fin de semana en el Hotel Grupo Don Pablo de Mercadillo de mena (Burgos) enclavado en una de las zonas mas bellas de las Merindades, El Valle de Mena.
El primer premio a sido para la receta:

CROCANTI DE MORCILLA DE BURGOS RIOS SOBRE LASAÑA DE MANZANA Y QUESO, su autora:
Las recetas de Lola, ENHORABUENA!!!

Cardo con almendras, piñones y albóndigas de morcilla de Rios

2011-11-04T05:56:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg. de cardo

1/2 litro de leche

1/2 cebolla

2 cucharadas de harina

aceite de oliva

1 huevo batido

30 gr. de almendra molida

2 cucharadas de piñones tostados

3 morcillas de Rio

2 dientes de ajo picados

Elaboración:

Limpiamos el cardo y lo cocemos en agua con sal, una cucharada de harina y un poco de zumo de limón. escurrimos y guardamos un poco de caldo de la cocción para la salsa.
En una cazuela con aceite de oliva rehogamos la cebolla picada fina, los ajos y agregamos la harina. removemos y añadimos la harina, mezclamos y vertemos la leche junto con un poco de caldo de la cocción que habíamos reservado, la almendra molida, y la nuez moscada. Incorporamos el cardo y cocemos.
Quitamos la piel de las morcillas y las desmenuzamos, incorporamos el huevo batido y mezclamos bien. Formamos unas albóndigas, las pasamos por harina y freimos.

Presentación:
Ponemos el cardo en los platos, esparcimos los piñones tostados y acompañamos con una guarnición de albóndigas de morcilla.

http://www.alacartaparados.es/cardo-con-almendras-pinones-y-albondigas-de-morcilla-de-rios/

El día 7 de Noviembre tras el fallo del jurado, sabremos los ganadores del concurso, ConcinaConPoco y Embutidos RIOS

2011-11-02T11:33:00.000-07:00

Los Maestres de Cocina de Castilla y León, con su Presidente César Boal a la cabeza, ya están deliverando para decidir quienes son los ganadores de nuestro concurso, que publicaremos el próximo Lunes 7 de Noviembre.
En la foto, parte del grupo que a continuación os presentamos (de izquierda a derecha):
César Boal, de La Brasería, San Rafael (Segovia), Raúl Arranz, de Pastelería Arranz, Pedrajas de San Esteban (Valladolid), Jesús Sanabria, de Campogrande, Valladolid, Jesús Prieto, de Serrano, Astorga (León), Pablo García, de Don Pablo, Villasana de Mena (Burgos) y Miguel Ángel de la Cruz, de La Botica, Matapozuelos (Valladolid).

2011-11-02T10:16:00.001-07:00

Embutidos RIOS sigue en su línea solidaria

2011-10-31T12:27:00.000-07:00

La antigua Estación de Autobuses de Pamplona acogió este viernes, por tercer año consecutivo, el acto de apertura de la XVII edición del Rastrillo de la Asociación Navarra Nuevo Futuro. El evento, que dio comienzo a las 19 horas, contó con la presencia de varias autoridades como presidenta del Gobierno de Navarra, Yolanda Barcina y el alcalde de Pamplona, Enrique Maya. Al acto de apertura le acompañó la actuación de el coro infantil del Orfeón Pamplonés y la exposición al público de una escultura de piedra realizada por el artista Carlos Ciriza, que se mantendrá durante el resto de días del Rastrillo. La veintena de puestos colocados en la antigua Estación, que se mantendrán hasta el 6 de noviembre, dieron la bienvenida a un gran número de ciudadanos que realizaron las primeras compras de esta iniciativa solidaria. Este proyecto de la Asociación Navarra Nuevo Futuro busca recaudar fondos para financiar varios proyectos de Cooperación Internacional en los países de Haiti, Perú y la República Dominicana Embutidos RIOS ha querido sumarse a esta causa, y desde estas líneas aprovechamos la oportunidad para enviar un cariñoso saludo a nuestros amigos Araceli Antoñana y Antonio Borda, que realizan una labor comprometida y desinteresada dentro de la organización Nuevo Futuro.

Algusto 2011, presentará alimentos de calidad de todo el mundo

2011-10-29T11:28:00.000-07:00

ALGUSTO 2011, Feria gastronómica artesanal y ecológica presentará del 16 al 19 de diciembre, en Bilbao Exhibition Centre, una amplia selección de los mejores alimentos procedentes de todo el mundo, al reunir productores de doce países y de varias comunidades autónomas. La exposición, abierta también al público profesional, permitirá conocer la filosofía Slow Food, cuya asociación colabora en la organización de ALGUSTO, y se complementará con degustaciones, catas, venta de producto, demostraciones de grandes cocineros, zona educacional para niños y otras propuestas didácticas y formativas.

A casi mes y medio de su celebración, el certamen cuenta con una importante participación de productores de Egipto, Marruecos, Noruega, Holanda, Brasil, México, Argentina, Chile, Guatemala, Perú, Italia y Francia, de comunidades autónomas como Galicia, Asturias, La Rioja, Navarra, Castilla León, las Merindades (Burgos) y País Vasco, además de empresas privadas, organismos públicos como la Fundación Kalitatea, varios consejos reguladores, ayuntamientos y comarcas.

La calidad de la oferta está avalada por el perfil de los expositores, productores del sector de la gastronomía y la alimentación que trabajan por un producto sano y autóctono, priorizan la calidad de sus productos y procesos productivos, en consonancia con la filosofía “Slow Food”, esencia de ALGUSTO, primera feria del sector en el Estado.

En este sentido, proteger los placeres de la buena mesa, promover la cultura gastronómica, defender la biodiversidad de la oferta alimentaria, proteger el patrimonio gastronómico son objetivos del movimiento internacional Slow Food.

ALGUSTO, Saber y Sabor, se dirige a todo tipo de público en general, incluidos gastrónomos, aficionados y profesionales, además de todos los consumidores responsables e interesados en apreciar los productos tradiciones de calidad, elaborados y producidos de forma artesanal, y desarrollar el gusto por la auténtica cultura gastronómica.

NOVEDADES

En su tercera edición, ALGUSTO, Saber y Sabor, incorpora innovaciones, como las relativas a presentación de proyectos y público profesional.

Por un lado, acogerá una exposición del proyecto europeo que se está desarrollando en Kenia y Etiopía en torno al yogurt y al café, respectivamente, gracias al trabajo conjunto que están realizando Slow Food Internacional, Slow Food España, el Ayuntamiento de Bilbao y Cafés Baqué. El objetivo del proyecto es ayudar a estas dos comunidades a optimizar el proceso de producción y la comercialización de estos productos.

Por otro lado, la organización trabaja este año en ampliar el perfil del público visitante profesional con el objetivo de llegar a los agroturismos y las sociedades gastronómicas de Euskadi, dos colectivos muy importantes de interés para los expositores de ALGUSTO.

Además de exposición y venta de productos, ALGUSTO, Saber y Sabor, desarrollará un interesante y formativo programa de actos.

“TXOKO”, “TEATROS Y LABORATORIOS DEL GUSTO”, “ZONA EDUCACIONAL”…

Entre las diversas propuestas se encuentran el “Txoko Algusto” para disfrutar de degustaciones y catas de pintxos de quesos, carnes de razas autóctonas y vinos de producción ecológica; los “Laboratorios del gusto” con talleres educaciones en torno a “Mermeladas y dulces españoles”, “Catas de aceites y quesos del arca del gusto de Slow Food” y “Cata vertical de añadas de txakolí Itsamendi” para desarrollar los sentidos y conocer el origen de los alimentos, “Teatros del gusto” con demostraciones culinarias de alta calidad y talleres sobre “La cocina de guerrilla (soluciones gastronómicas para tu mochila)”, “La anchoa, la joya de nuestros mares”, “Los Asados”, “Concursos gastronómicos y txokos, tradición en Euskal Herria”; una “Zona educacional” dirigida al público infantil especialmente, donde acompañados tanto de padres como de profesores combinarán conocimiento y diversión a través de propuestas enfocadas a la alimentación responsable.

ALGUSTO 2011 que cuenta con la colaboración del Gobierno Vasco, Diputación Foral de Bizkaia y Ayuntamiento de Bilbao, celebrará otras muchas actividades durante cuatro días, del viernes 16 al lunes 19 de diciembre en Bilbao Exhibition Centre. El precio de la entrada este año se ha reducido a tres euros, manteniéndose las acciones promocionales de descuentos.

Miguel Ángel de la Cruz, Premio Mejor Plato Vegetal del Año 2011

2011-10-27T11:14:00.000-07:00

Hoy se ha fallado el Premio al Mejor Plato Vegetal del Año 2011, que como os comunicamos hace dos semanas, era otorgado en la feria Fruit Fusión enmarcada en Fruit Attraction 2011, la feria internacional del sector de frutas y hortalizas que ha finalizado hoy, haciendo merecido ganador de este premio a Miguel Ángel de la Cruz, chef del Restaurante La Botica de Matapozuelos.
El Mejor Plato Vegetal del Año 2011 sale de la cocina vallisoletana de Miguel Ángel de la Cruz, de su creatividad, de su entorno… si no conocéis a este afamado cocinero, os recomendamos que veáis nuestra crónica en Restaurante Asador La Botica, y por supuesto, que acudáis al restaurante en cuanto tengáis oportunidad. Para quien ya conocemos al Miguel Ángel de la Cruz y la labor que se desempeña en el restaurante familiar, además de alegrarnos por el premio, sabemos que es bien merecido.

Un panel de 20 expertos en gastronomía han formado parte del jurado que ha declarado las Finas lascas de “tocino” vegetal asado con boletus, tallos de remolacha roja, Piñón de Pedrajas y brotes tiernos de cardo mariano de Miguel Ángel de la Cruz, merecedor del Premio al Mejor Plato Vegetal del Año, y seguro que no ha sido fácil viendo a los otros nueve nominados.
David Yarnoz del Restaurante El Molino de Urdaniz, Nicolás Ramírez del Restaurante Tubal, Javier Olleros del Restaurante El Culler de Pau, Paco Morales del Restaurante homónimo en el Hotel Ferrero, Vicente Patiño del Restaurante Óleo, Ignacio Echapresto del Restaurante la Ventana de Moncalvillo,Fernando del Cerro del Restaurante Casa José, Rodrigo de la Calle del Restaurante Rodrigo de la Calle ySergio Bastard que está a punto de abrir un restaurante en Bilbao, son los cocineros que junto a Miguel Ángel de la Cruz, miman a los vegetales que entran en su cocina, en muchos casos procedentes de su entorno más cercano, y en ocasiones recuperando alimentos que apenas se veían en los platos.
Podéis recordar los platos que han destacado de cada cocinero en el post de los nominados al Premio Mejor Plato Vegetal del Año, y si habéis tenido la oportunidad de probarlos, contadnos cuán satisfactorio ha sido.
Felicidades a todos por ser merecedores de un premio (dicho sea de paso, dotado con 2.000 euros), pero como sabemos, sólo puede recibirlo un plato, ¡enhorabuena Miguel Ángel!

http://www.gastronomiaycia.com/2011/10/21/miguel-angel-de-la-cruz-premio-mejor-plato-vegetal-del-ano-2011/

EMBUTIDOS RIOS estará presente apoyando y colaborando en la edición XVII del Rastrillo Nuevo Futuro en Pamplona.

2011-10-27T05:16:00.000-07:00

El próximo viernes 28 de octubre la antigua Estación de Autobuses de Pamplona acogerá la XVII edición del Rastrillo de la Asociación Navarra Nuevo Futuro, con el que además la entidad celebra su 40 aniversario.
El acto, que pretende recaudar fondos para financiar los proyectos de Cooperación Internacional en los países de Haiti, Perú y la República Dominicana, finalizará el domingo 6 de noviembre.

Hamburguesas Ibericas Sin Gluten

2011-10-27T04:28:00.000-07:00

Para 2 hamburguesas

300gr de solomillo
de cerdo picado

2 chorizos
suaves, sin gluten

1 Morcilla Rios
especial Pinchos,Sin Gluten

1/2 cebolla tierna

1 yema de huevo

1 cucharadita de
aceite de oliva Sal, pimienta

En primer lugar quitamos la tripa del embutido, y desmenuzamos el contenido.

En un bol ponemos la carne picada de cerdo si es iberico mejor
salpimentamos y añadimos la yema de huevo.

Se remueve bien y se añaden los demas ingredientes,
cebolla, chorizos, morcilla y aceite
y volvemos a mezclar.

Hacemos dos bolas con la mezcla y con la palma de la mano
aplastamos hasta conseguir la hamburguesa
del grosor que deseemos.

Preparamos una plancha en el fuego y dejamos que se caliente,
ponemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra,
y colocamos las hamburguesas y hacemos al punto.

Finalmente la presentaremos sobre una rebanada de pan rústico
(hecho con harina Schar) y un lecho de ensalada de hojas,
y un poco de ketchup y mostaza.

http://www.cocinaconpoco.com